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Wasser oder Sand?

Meine ist zu 2/3 mit Sand gefüllt
 
Generell ist Wasser der bessere Wärmespeicher als Sand. Wärmespeicherzahl (also volumenäquivalent/dichtekorrigiert) 4,2 vs. 1,2. In der Praxis dürfte der verwendete Sand eine Menge Wasser enthalten, dann kommt man näher zusammen. Durch den Verdunstungsprozess hat man eine zusätzliche Bremse, dass die Temperaturen weit über 100° abhauen, gleichzeitig verringert sich dadurch aber auch das Speichervolumen.

  • Wasser ist also träger, gleicht Temperaturschwankungen besser aus.
  • Gleichzeitig braucht Wasser mehr Kohle (sowohl für die Verdunstung als auch für das Aufheizen an sich)
  • Wasser muss nachgefüllt werden
  • Sand muss vor Dreck geschützt werden, bei Wasser muss man "nur" die Schale saubermachen.
  • Wasser sorgt für Feuchtigkeit im Garraum.
Im Ergebnis hängt es sicherlich von den Anwendungsfällen und Präferenzen ab.
Für L&S mit ca. 105° bis 125° nehme ich ausschließlich Wasser.
Wollte ich im WSM höhere Temperaturen fahren, würde ich wohl eher Sand nehmen (oder gar nichts)
 
@chrism
ich schließe mich dir voll an ich verwende den WSM jetzt auch schon länger und bin mit Wasser bis jetzt immer sehr gut gefahren.

lg Christoph
 
Ich benutze den UDS noch nicht lange, habe aber auch schon festgestellt dass es so ist wie @chrism schreibt.
Für Temperaturen > 120°C ist Sand (oder Stein) besser, weil das Wasser dann zuviel Energie braucht zum verdampfen.
Du brauchst dann viel Wasser und viel Brennstoff.
Wasser wird drucklos ja nicht heisser als 100°C
 
chrism schrieb:
Generell ist Wasser der bessere Wärmespeicher als Sand. Wärmespeicherzahl (also volumenäquivalent/dichtekorrigiert) 4,2 vs. 1,2...
Für L&S mit ca. 105° bis 125° nehme ich ausschließlich Wasser.
Wollte ich im WSM höhere Temperaturen fahren, würde ich wohl eher Sand nehmen (oder gar nichts)
Zum Vergrößern anklicken....

Ganz schön technisch ;-)
Ich nutze den WSM nur für L&S in der Kombi (Sand/Wasser) und habe keine Probs mit zu hohen Temperaturen
 
Thema Temperatur
Ist der Grill aufgeheizt, gibt sich Wasser und Sand in der Regel nicht viel. Problematisch wird es nur, wenn Wasser nachgefüllt werden muss! Ist das Wasser leer, schießt die Temperatur noch oben... wird kaltes Wasser nachgefüllt sinkt die GT ab...

Thema Energieübertragung.
Der Vorteil von Wasserdampf ist aber auch , dass die Energieübertragung viel effektiver ist, da die Feuchte Luft mehr Energie übertragen kann...
Jeder der bei einem Aufguss in einer Sauna oben sitzt hat das schon am eigen Leib zu spüren bekommen...

Thema Trocknung:
Hier ist in meinen Augen die große Frage, ob ich im Grill eine Leiter Ribs habe, oder 20kg PP ... Bei 20kg verdunstet so viel Feuchtigkeit, dass dadurch alleine schon eine gesättigte Umgebung zu stande kommt. Deshalb brauche ich im Ei auch keine Wasserschale ;-)
Ist also wenig Fleisch drin, dann macht Wasser sinn.

Thema benötigte Wasserdampfmenge:
Aus 1l Wasser entstehen 1673 Liter Wasserdampf! Wenn man also sein Setup so eingestellt hat, dass man für ein PP 10 Liter Wasser durchhaut, dürfte mehr als notwendig verdampft worden sein...
Problem ist nur oft, dass zu viel Energie an das Wasser gelangt. Eine Lage Sand zwischen Wasser und Kohle dient nicht nur als Wärmespeicher, sondern auch noch als Isolierung, da die Wärmeleitfähigkeit von Metall und Sand doch stark unterschiedlich sind ;-) Mit der Sandmenge kann man demnach auch das Volumen das verdunsten soll "einstellen" ;-)
 
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