Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!
Ihr erinnert Euch sicha noch an das frische Rehbeuschl vom letzten WE?
Das wurde damals in WurzelwerkSuppe mit Beuschkräutl und viel Sempftkörndl und einen guten Spritzer Essig gekocht und ins Vak in den Eiskasten geschickt.
Des nxten Tages, zum Aufgang des Wochenendes,, soll das "Lüngerl" (Lunge, Herz und Nieren des Rehs), in einem trefflichen Strudel verpackt, als Suppeneinlage dienen.
grob geschnibbelt
in @tuppi 's Raketen-Hack-Schneider hinein und kräftig am Seil gezogen (ich wollte einfach keine Faschiermaschine anpatzen) bis ein Kilo geht schon die sportliche Aktivität mit dem kleinen Küchenhelfer
600 g Beuschl klein gehackt
ein Zwiebel mit Majoran und Thymian glasig im Schweineschmalz dünsten
das gehackte Beuschel drunter
ein EL gehackte Essigurkerl süß-sauer
mit einem 1/8l Beuschelsuppe ablöschen und einkochen lassen
vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
Sardellenpasta, Abrieb einer halben Zitrone, Pfeffer (Salz ist genug in der Sardellenpasta)
eine Handvoll Semmelbrösel & 1 Ei (daher abkühlen lassen) und fein gehackte Petersilie dazu
gut abmischen
2 Packerl Strudelteig auf einem feuchten Tuch ausbreiten (zwischen die Blätter einen feinen Sprühnebel Wasser aufbringen)
Beuschelfarce aufbringen
einrollen, mit Ei bepinseln und mit Grobsalz und Mohn bestreuen
in den BO bei ca. 180 Grad goldgelb backen ( 25 - 30 min)
Den Strudel komplett auskühlen lassen, daher gibt's ihn als Suppeneinlage erst am nxten Tag (er zerfällt sonst unschön - für die, die nicht warten können)
An Abend ward "Kaltsschweinernes" angesagt, meine meiner Lieblingsjausen: Kalter Surbraten vom Schweinebauch feinst aufgeschnitten: letztes Wochenende im kleinen Kamando zubereitet, blieben die Reste für einen Tag im Kühlschrank und wurden dann vakuumiert.
zu Schweinebraten ghört einfach ein frischer Radi
gut, dass mia bei uns soviel Bio-Ökonomen haben. Hier 1 km Herbstbegrünung
Holzauge sei wachsam
keine Glashausriesen, aber sehr schmackhaft und ohne Chemie
ein schöner Buschen
Natürlich finden den auch andere Feldbewohner schmackhaft - andererseits ein Zeichen, dass in unseren Böden wieder genügend Kleinlebewesen sind.
Großzügig ausgeschnitten, ist genug für alle da. Der junge Feldradi schmeckt frisch geerntet am Besten, im Gegensatz zum Radi (Rettich), den Ihr im G'schäft kauft, hält sich dieser - auch ungeschält nur einen Tag, dann werd' er runzelig und weich. Solange ich ihn jeden Tag frisch ernten kann, ist des kein Problem für micht.
In 1 - 2 Wochen werden die Begrünungen eingeackert, dann is eh vorbei.
Hier mein fein geschnittener Surbauch ... lecker!
Mozzarella mit Paradeiser und eigenem Gartenkräuter-Pesto
Leberschädel
Gorgonzola-Butter, Obazda, Steirer-Kren, Jungzwiebel
...und natürlich "Saures" aus Retz!
..auf Körndlbrot, einfach ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!
ein leichtes Weinderl "Strawanzer" von unseren neuen Lieblingswinzer
ein paar Maroni hintnach
Die Kinder und @Die böse Königin wollten keinen Wein, also hab ich mich dem "Strawanzer" (hdt. eine Art Herumtreiber) alleine gewidmed.
Dann ließ uns die Ungeduld nicht los und da der Strudel schon ausgekühlt schien, durfte sich @Die böse Königin ein "Nachschstück" absabeln...
Perfetto!
Vom Wein und dem vielen fetten Wammerl bekam ich dann doch etwas Magendrücken, also schnell einen Abstecher nach Berchtesgaden:
Weil @Die böse Königin verbot eine weitere Flasche zu köpfen, entschloss ich mich zu anderen Erfrischungsgetränken....
Scotch & Soda
weia, DAS ging wohl net gut aus. Die GöGa musste mich des nächtens vom Sofa klopfen (sie war noch im Büro und
hat mein kleines Gelage nicht mitgekriegt)
Dem Freitag konnte ich dann net so sehr meiner beruflichen Tätigkeit Enthusiasmus einhauchen.
Da ich schon eine Menge Fixtermine hatte, habe ich also wirklich genug Buße getan.
Kurz nach MIttag das Büro geschlossen und mal eine Reparatur-Russen-Maß
Wildsuppe klar
Der Strudel schaugt wirklich seehr sauber aus!
Sacherwürstel in Suppe gewärmt
den kalten Strudel in heiss vorgewärmte Teller legen
mit kochender Suppe übergießen - Grünzeug drauf und schnell essen
Hauptschpeis ein österreichischer Klassiker: "Würschtl in Saft" hier Saft vom letzten Osso bucco (sonst kommt Gulaschsaft zur Anwendung)
Dazu ein resches Semmerl - die Familie ward wieda versöhnt.
Schnell zum Biobauern und diesen dran erinnern, dass er beim morgigen Schlachttag auf mein Gansl net vargessen soll
(ich hatte mir das Vierte von links ausgesucht)
Dann musste ich noch zu einem Spezi, dem hab ich Speck-Gewürze zugestellt (THX to @masi
!)
der dankbare Fleisch- und Wurschtarbeiter hat mir dann ein paar "Zwettla" auf- und eingenötigt.....
daher nur mehr ein kleiner Snack zum Schlafengehen: Vollkorntoast mit Göttinger, Jungzwiebel & Vorarlberger Bergkäse:
Samstag Vormittag, Business as usual:
geänderte Sitzordnung?
OK, next Generation hat sich zum Frühstück eingeladen!!!
ohne Weißwürscht geht goar nix!
Brezen-Gsichterl (beim Opa darf man Zunge zeigen!)
das Kräutersalz von @Servier_vorschlag ist ein must-have vom Kleinen Wolf auf seine Butterbrezn
der Biergarten scheint für heuer geschlossen .....
der Herbst hat wohl schon viele Blätter gepflückt, da hätte er sie wohl ja auch gleich mitnehmen können
die Gartenbrigade ist schon zur Stelle!
der Kleine Wolf am neuen Spielgerät
Opa, die Ökoanzünder rauchen aba fei vui!
Hendlbiegl mariniert in "Hendl Knuspri", Sojasaucerl und Sherry
ok, DAS ist fürderhin Dein Job mein Enkelsohn!
Das Laub rechen ist nicht meine bevorzugte Samstag Vormittag Beschäftigung. Corona hat uns ja die Wirtshäuser wieder zugeschperrt,
also muss ich wohl mich auch um die Zuspeise kümmern.
Guck mal, @Die böse Königin hat einen geschickten Erdäpfel-Wasch-Handschuh!
piccobello !!!
lass mich auch mal an den Lurchi, Opa!
Prima Erdäpfellocken - ab damit in die Heissluft-Fritz-Möse
Der Chef hat die Hendlbiegel fest im Griff!
Nudelsuppe
Die Locken bei 200 Grad für 17 Min in die Heißluft-Fritteuse
Checker:
ok PAAAST!
ein Maßerl in Ehren.....
Die Oma liest aus dem Starfregisterauszug des @zaubervatis.
Nochspeis - kindergerecht !
Vanille Schoko
Schoko-Erdbeer für die Große - NUR Erdbeer für die Prinzessin!
So jetzat werden Laternen gebastelt, für richtige Kerzen!
Das Kleine Wuki & Haensi waren in der Bundeshauptstadt shoppen und hatten sich Hendl thailändisch gewünscht.
Thailändisch oda so ....
Gut, ich besann mich des Rezept meines Spezis @Grillkeks für Chicken Pad Thai, mal schaun, wie mia des hinkriegen.
Erdnüsse zerkleinern
der friedliebende Koch nimmt ein Fleischhackl
paast scho
10 Hendlbiegel enthäutet und entbeint.
Ich nehm für Hendl-Wok immer Biegel (Oberkeulen), weil mir ist die Brust immer zu trocken. Wer mich kennt, der weiß,
dass Hendl- und Truthahnbrust eine Software sind, mit der ich mich gar wenig spielen will.
Die homosapiensische
wird umso mehr in allen Größen und Übergrößen geschätzt (aba net gegessen 
)
So, Mist-am-Platz:
Hendlbiegel gestreift geschnitten mit Sesamöl mariniert
5 Knobizehen gequtscht & gehackt
Limettensaft
Fischsauce
Jungzwiebel
Erdnüsse
Eier
und eine Tasse Garnelen
So und ein kurzer Schreck! Reisnudeln sind nicht in der Vorratslade!!!!
dafür ausrechen Komponenten, um Reisnudeln selba zu machen!
und zwar mit dem Pastamaker:
Rezept für ca. 600 g
250 g Reismehl
50 g Tapiokamehl
50 g Speisestärke
8 g Xantan gum (
Verdickungsmittel)
Salz
1/4 l kochend heisses Wasser
Zutaten in den Pastamaker füllen (große Stufe) gut vermischen (1 min)
dann das heisse Wasser dazu (aufpassen, dass eich net varbrennts!!!
)
Geht scho!
Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit Limettensaft ca. 2 Min kochen und im fließenden Kaltwasser abspülen und abkühlen
oiso gemmas oh!
Knobi im Rapsöl scharf anrösten
Hendlfloisch dazu
wenn das Fleisch gut angeröstet ist, beiseite schieben und die Eier rein
nicht verquirln - anziehen lassen, erst dann mit dem Fleisch vermischen
die kalten Nudeln rein und wieder durchmischen
die Nudel-/Fleischmischung auf die Seite und die Garnelen anbraten
der @zaubervati hat sich heute mit einem "Schweitzerkracher" frisiert
eine Flasche Pad Thai-Sauce dazu (kriegt man in jedem Asia Shop oder im Metro )
Hier ein Rezept für
Pad Thai Sauce:
4 Esslöffel (60 ml) Thai Fischsauce
4 Esslöffel (50 g) Zucker
3 Esslöffel (45 ml) Tamarindenpaste
1 Esslöffel (15 ml) frischer Limettensaft
1 Esslöffel (15 ml) Reisweinessig
1 Esslöffel süßer Paprika
2 Teelöffel Sriracha
da die Tamarindenpasta meistens auch net da ist, mag ich lieber die fertigen Flascheln und geb noch Chilisauce - je nach Publikum - dazu
ein Spritzer Limettensaft und Fischsauce dran
Jungzwiebel dran
Sojasprossen-Mix aus dem Glasl und gut die Hälfte der Erdnüsse dran
Ferdich, mit Sojasprossen und Erdnüssen drapieren - kam nicht mehr dazu - das Zeug schmeckt einfach saulecker und die ganze Family hat sich draufgestürzt
ohne Chilli auch für Kids geeignet, nachwürzen kann jeder in seinem Teller oder Schüssel.
bei dem Gericht nehmen wir Suppenschüsseln und Stäbchen, weil da kann man sich gleich mehr rausnehmen!
Des Abends noch das Gansl geholt. mit den Hendlabschnitten (Haut und Knochen der Pad Thai Biegel), dem Magen, Herz und Gänsekragen,
mit Suppengemüsen und Gewürzen angeröstet, 1/2 l Prosecco abgelöscht, Bratansatz gelöst und mit Wasser aufgefüllt.
Die Suppe leicht simmernd über Nacht auf die Hälfte einkochen
Gemütliches Frühstück am Sonntag morgens
Andorfer Weizenbock
Bloody Mary
Herings-Topfenaufstrich
Göttinger Aufschnitt
Jungzwiebel
Weintrauben
weiche Eier
selbstgemachtes Himbeerjoghurt mit Vanille
...uuund a "Hasse": eine Göttinger(warm geselcht) aus der letzten Wurschtproduktion!
Erfrischungsgetränk aus Niederbayern (Passau-Ries)
Ganslfülle: heimische Herbstapferl
Mit gesalzenem Zwiebel und etwas Orangensaft vermischen
der Bauchraum des Federviehs (3,8 Kilo -so wies jetzat daliegt) mit Salz und Majoran eingerieben
anständig verspießt
Rauch vom Buchenholz
außen wird die Gans nur mit Salz eingerieben
nach ca. 1 Stunde wird der ganze Körper mit einer feinen Nadel eingepiekst, damit das Fett austreten kann. So braucht man das Viech net übergießen,
es "Pinselt" sich selbst mit dem Fett!
Das KlWuki ist heute die "Krauthobelmaid"
Ein Häuptel "Braunschweigerkraut"
nach dem Hobeln mit viel Salz und Kümmel 5 MInuten fest durchkneten und 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen
Anständig Schweineschmalz mit einem Zankerl fein gewürfelt und Zwiebel & Knobi anrösten, Kraut ausdrücken und dazu.
Kurz mitrösten, mit Essig und Ganslsuppe ablöschen (Wacholderbeeren, Neugewürz, Pfefferkörner und Lorbeer dran. Auf kleinster Stufe ziehen lassen;
das Kraut muss noch bißfest beim Servieren sein, bei größeren Portionen (ab 30 - 40 Personen) gebe ich das geröstete und abgelöschte Kraut gleich in Bain marias
Ein kleiner Gruß von mein Spezi aus Landshut dem @BrauervomCarl
der Klassiker zur "Gansleinmachsuppe" Bröselknödel"
wir machen immer mehr (also für 2 Mal) ca. 50 Stück
200 g Butter schaumig rühren, mit 2 Eiern und zwei Dottern verschlagen, vermischen
40 dag Semmelbrösel (in einem Vierterl heisser Milch 10 min eingeweicht)
Salz, viiiiel geriebener Muskatnuss gut vermischen und eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen,
dann fein gehackte Petersilie dazu und kleine walnussgroße Kugerl formen und ins kochendes Salzwasser schmeissen, dann die Knöderl ca. 10min ziehen lassen
und abschöpfen - warm stellen
Blaukrautsalat kalt:
gehobeltes Blaukraut mit viel Salz ebenfall ca. 10 Min kneten
Balsamico, Honig, Orangen und Cranberry-Saft dran, Pfeffern und gehackte Walnüsse drunter, Petersilie fein dazu
vor dem Servieren noch abschmecken; erst kurz vor dem Servieren Haselnussöl drunter und Olivia drüber
Das ist eine puristische Version: mein Grillspezi @Maze verfeinert das ganze noch mit Birnen, Äpfel und Gorgonzola - aba das ist bei uns zum Gansl nicht erwünscht!
So die Ganslsuppe wird serviert.
Es fehlt hier die Photodoku bei der @Die böse Königin Herz & Magen der Gans klein schnibbelt und diese separat warmstellt,
Das Kochgemüse, samt abgefiesteltem Kragenfleisch, Haut usw. wird mit dem Zauberstab fein pürriert und kommt in die entfettete geseihte Geflügelsuppe.
Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Portwein, frische fein gehackte Petersilie wird druntergemischt
Das weckt Tote auf!
Gustav Ganz macht seine letzten Umdrehungen
Das vorgezogene Martinigansl wird gemäß ihrem Namensgeber geteilt
je eine Hälfte mundgerecht platiert - schaugt guat aus
Ganslsauce:
Ganslsuppe mit Koch-Lebkuchen, aufgekocht. 1/4 Weißwein, Salz, Pfeffer, Zaubersalz, Orangensherry durchgemixt und um 1/3 einreduziert
Der Welt beste Serviettenknödel von @Die böse Königin - die Kinder wollen nix Anderes - daher hab ich auf das zusätzliche Einlegen von Erpfiknödel verzichtet
Mahlzeit!
vom anschließenden Gelage gibt's keine Photos - glücklicherweise.
Der traditionelle Guglhupf - ein verspätetes Geburtstagsgeschenk von der GöGa
Marmor GH
@Surf n Turf hat mir gerade einen versprochen; inzwischen ist er bei sich zu Haus zum Guglhupfbäcker avanciert!
Die Kleinen spielen: Wir fahrn in Campingurlaub
Wer erinnert sich noch an die gestrigen Laternenbauer?
Hier wird mit echten Kerzen gearbeitet : Kinder müssen unter Aufsicht lernen, wie man mit Feuer umgeht!
da @Die böse Königin kommende Woche ins Spital muss, haben wir dem Martinsumzug vorverlegt
Belichtungswechsel bei der Kamera ?
Also los gehts!
Einmal rund um die Ortschaft!
Nochmaliges Absingen der Standards
Lichter ausblasen ...
Pfiat Euch und bleibt's gsund!
Ihr erinnert Euch sicha noch an das frische Rehbeuschl vom letzten WE?
Das wurde damals in WurzelwerkSuppe mit Beuschkräutl und viel Sempftkörndl und einen guten Spritzer Essig gekocht und ins Vak in den Eiskasten geschickt.
Des nxten Tages, zum Aufgang des Wochenendes,, soll das "Lüngerl" (Lunge, Herz und Nieren des Rehs), in einem trefflichen Strudel verpackt, als Suppeneinlage dienen.
grob geschnibbelt
in @tuppi 's Raketen-Hack-Schneider hinein und kräftig am Seil gezogen (ich wollte einfach keine Faschiermaschine anpatzen) bis ein Kilo geht schon die sportliche Aktivität mit dem kleinen Küchenhelfer
600 g Beuschl klein gehackt
ein Zwiebel mit Majoran und Thymian glasig im Schweineschmalz dünsten
das gehackte Beuschel drunter
ein EL gehackte Essigurkerl süß-sauer
mit einem 1/8l Beuschelsuppe ablöschen und einkochen lassen
vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
Sardellenpasta, Abrieb einer halben Zitrone, Pfeffer (Salz ist genug in der Sardellenpasta)
eine Handvoll Semmelbrösel & 1 Ei (daher abkühlen lassen) und fein gehackte Petersilie dazu
gut abmischen
2 Packerl Strudelteig auf einem feuchten Tuch ausbreiten (zwischen die Blätter einen feinen Sprühnebel Wasser aufbringen)
Beuschelfarce aufbringen
einrollen, mit Ei bepinseln und mit Grobsalz und Mohn bestreuen
in den BO bei ca. 180 Grad goldgelb backen ( 25 - 30 min)
Den Strudel komplett auskühlen lassen, daher gibt's ihn als Suppeneinlage erst am nxten Tag (er zerfällt sonst unschön - für die, die nicht warten können)
An Abend ward "Kaltsschweinernes" angesagt, meine meiner Lieblingsjausen: Kalter Surbraten vom Schweinebauch feinst aufgeschnitten: letztes Wochenende im kleinen Kamando zubereitet, blieben die Reste für einen Tag im Kühlschrank und wurden dann vakuumiert.
zu Schweinebraten ghört einfach ein frischer Radi
gut, dass mia bei uns soviel Bio-Ökonomen haben. Hier 1 km Herbstbegrünung
Holzauge sei wachsam
keine Glashausriesen, aber sehr schmackhaft und ohne Chemie
ein schöner Buschen
Natürlich finden den auch andere Feldbewohner schmackhaft - andererseits ein Zeichen, dass in unseren Böden wieder genügend Kleinlebewesen sind.
Großzügig ausgeschnitten, ist genug für alle da. Der junge Feldradi schmeckt frisch geerntet am Besten, im Gegensatz zum Radi (Rettich), den Ihr im G'schäft kauft, hält sich dieser - auch ungeschält nur einen Tag, dann werd' er runzelig und weich. Solange ich ihn jeden Tag frisch ernten kann, ist des kein Problem für micht.
In 1 - 2 Wochen werden die Begrünungen eingeackert, dann is eh vorbei.
Hier mein fein geschnittener Surbauch ... lecker!
Mozzarella mit Paradeiser und eigenem Gartenkräuter-Pesto
Leberschädel
Gorgonzola-Butter, Obazda, Steirer-Kren, Jungzwiebel
...und natürlich "Saures" aus Retz!
..auf Körndlbrot, einfach ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!
ein leichtes Weinderl "Strawanzer" von unseren neuen Lieblingswinzer
ein paar Maroni hintnach
Die Kinder und @Die böse Königin wollten keinen Wein, also hab ich mich dem "Strawanzer" (hdt. eine Art Herumtreiber) alleine gewidmed.
Dann ließ uns die Ungeduld nicht los und da der Strudel schon ausgekühlt schien, durfte sich @Die böse Königin ein "Nachschstück" absabeln...
Perfetto!
Vom Wein und dem vielen fetten Wammerl bekam ich dann doch etwas Magendrücken, also schnell einen Abstecher nach Berchtesgaden:
Weil @Die böse Königin verbot eine weitere Flasche zu köpfen, entschloss ich mich zu anderen Erfrischungsgetränken....
Scotch & Soda
weia, DAS ging wohl net gut aus. Die GöGa musste mich des nächtens vom Sofa klopfen (sie war noch im Büro und
hat mein kleines Gelage nicht mitgekriegt)
Dem Freitag konnte ich dann net so sehr meiner beruflichen Tätigkeit Enthusiasmus einhauchen.
Da ich schon eine Menge Fixtermine hatte, habe ich also wirklich genug Buße getan.
Kurz nach MIttag das Büro geschlossen und mal eine Reparatur-Russen-Maß
Wildsuppe klar
Der Strudel schaugt wirklich seehr sauber aus!
Sacherwürstel in Suppe gewärmt
den kalten Strudel in heiss vorgewärmte Teller legen
mit kochender Suppe übergießen - Grünzeug drauf und schnell essen
Hauptschpeis ein österreichischer Klassiker: "Würschtl in Saft" hier Saft vom letzten Osso bucco (sonst kommt Gulaschsaft zur Anwendung)
Dazu ein resches Semmerl - die Familie ward wieda versöhnt.
Schnell zum Biobauern und diesen dran erinnern, dass er beim morgigen Schlachttag auf mein Gansl net vargessen soll
(ich hatte mir das Vierte von links ausgesucht)
Dann musste ich noch zu einem Spezi, dem hab ich Speck-Gewürze zugestellt (THX to @masi
!)der dankbare Fleisch- und Wurschtarbeiter hat mir dann ein paar "Zwettla" auf- und eingenötigt.....
daher nur mehr ein kleiner Snack zum Schlafengehen: Vollkorntoast mit Göttinger, Jungzwiebel & Vorarlberger Bergkäse:
Samstag Vormittag, Business as usual:
geänderte Sitzordnung?
OK, next Generation hat sich zum Frühstück eingeladen!!!
ohne Weißwürscht geht goar nix!
Brezen-Gsichterl (beim Opa darf man Zunge zeigen!)
das Kräutersalz von @Servier_vorschlag ist ein must-have vom Kleinen Wolf auf seine Butterbrezn
der Biergarten scheint für heuer geschlossen .....
der Herbst hat wohl schon viele Blätter gepflückt, da hätte er sie wohl ja auch gleich mitnehmen können
die Gartenbrigade ist schon zur Stelle!
der Kleine Wolf am neuen Spielgerät
Opa, die Ökoanzünder rauchen aba fei vui!
Hendlbiegl mariniert in "Hendl Knuspri", Sojasaucerl und Sherry
ok, DAS ist fürderhin Dein Job mein Enkelsohn!
Das Laub rechen ist nicht meine bevorzugte Samstag Vormittag Beschäftigung. Corona hat uns ja die Wirtshäuser wieder zugeschperrt,
also muss ich wohl mich auch um die Zuspeise kümmern.
Guck mal, @Die böse Königin hat einen geschickten Erdäpfel-Wasch-Handschuh!
piccobello !!!lass mich auch mal an den Lurchi, Opa!
Prima Erdäpfellocken - ab damit in die Heissluft-Fritz-Möse
Der Chef hat die Hendlbiegel fest im Griff!
Nudelsuppe
Die Locken bei 200 Grad für 17 Min in die Heißluft-Fritteuse
Checker:
ok PAAAST!
ein Maßerl in Ehren.....
Die Oma liest aus dem Starfregisterauszug des @zaubervatis.
Nochspeis - kindergerecht !
Vanille Schoko
Schoko-Erdbeer für die Große - NUR Erdbeer für die Prinzessin!
So jetzat werden Laternen gebastelt, für richtige Kerzen!
Das Kleine Wuki & Haensi waren in der Bundeshauptstadt shoppen und hatten sich Hendl thailändisch gewünscht.
Thailändisch oda so ....
Gut, ich besann mich des Rezept meines Spezis @Grillkeks für Chicken Pad Thai, mal schaun, wie mia des hinkriegen.
Erdnüsse zerkleinern
der friedliebende Koch nimmt ein Fleischhackl
paast scho
10 Hendlbiegel enthäutet und entbeint.
Ich nehm für Hendl-Wok immer Biegel (Oberkeulen), weil mir ist die Brust immer zu trocken. Wer mich kennt, der weiß,
dass Hendl- und Truthahnbrust eine Software sind, mit der ich mich gar wenig spielen will.
Die homosapiensische
wird umso mehr in allen Größen und Übergrößen geschätzt (aba net gegessen )So, Mist-am-Platz:
Hendlbiegel gestreift geschnitten mit Sesamöl mariniert
5 Knobizehen gequtscht & gehackt
Limettensaft
Fischsauce
Jungzwiebel
Erdnüsse
Eier
und eine Tasse Garnelen
So und ein kurzer Schreck! Reisnudeln sind nicht in der Vorratslade!!!!
dafür ausrechen Komponenten, um Reisnudeln selba zu machen!
und zwar mit dem Pastamaker:
Rezept für ca. 600 g
250 g Reismehl
50 g Tapiokamehl
50 g Speisestärke
8 g Xantan gum (
Salz
1/4 l kochend heisses Wasser
Zutaten in den Pastamaker füllen (große Stufe) gut vermischen (1 min)
dann das heisse Wasser dazu (aufpassen, dass eich net varbrennts!!!
)Geht scho!
Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit Limettensaft ca. 2 Min kochen und im fließenden Kaltwasser abspülen und abkühlen
oiso gemmas oh!
Knobi im Rapsöl scharf anrösten
Hendlfloisch dazu
wenn das Fleisch gut angeröstet ist, beiseite schieben und die Eier rein
nicht verquirln - anziehen lassen, erst dann mit dem Fleisch vermischen
die kalten Nudeln rein und wieder durchmischen
die Nudel-/Fleischmischung auf die Seite und die Garnelen anbraten
der @zaubervati hat sich heute mit einem "Schweitzerkracher" frisiert
eine Flasche Pad Thai-Sauce dazu (kriegt man in jedem Asia Shop oder im Metro )
Hier ein Rezept für
Pad Thai Sauce:
4 Esslöffel (60 ml) Thai Fischsauce
4 Esslöffel (50 g) Zucker
3 Esslöffel (45 ml) Tamarindenpaste
1 Esslöffel (15 ml) frischer Limettensaft
1 Esslöffel (15 ml) Reisweinessig
1 Esslöffel süßer Paprika
2 Teelöffel Sriracha
da die Tamarindenpasta meistens auch net da ist, mag ich lieber die fertigen Flascheln und geb noch Chilisauce - je nach Publikum - dazu
ein Spritzer Limettensaft und Fischsauce dran
Jungzwiebel dran
Sojasprossen-Mix aus dem Glasl und gut die Hälfte der Erdnüsse dran
Ferdich, mit Sojasprossen und Erdnüssen drapieren - kam nicht mehr dazu - das Zeug schmeckt einfach saulecker und die ganze Family hat sich draufgestürzt
ohne Chilli auch für Kids geeignet, nachwürzen kann jeder in seinem Teller oder Schüssel.
bei dem Gericht nehmen wir Suppenschüsseln und Stäbchen, weil da kann man sich gleich mehr rausnehmen!
Des Abends noch das Gansl geholt. mit den Hendlabschnitten (Haut und Knochen der Pad Thai Biegel), dem Magen, Herz und Gänsekragen,
mit Suppengemüsen und Gewürzen angeröstet, 1/2 l Prosecco abgelöscht, Bratansatz gelöst und mit Wasser aufgefüllt.
Die Suppe leicht simmernd über Nacht auf die Hälfte einkochen
Gemütliches Frühstück am Sonntag morgens
Andorfer Weizenbock
Bloody Mary
Herings-Topfenaufstrich
Göttinger Aufschnitt
Jungzwiebel
Weintrauben
weiche Eier
selbstgemachtes Himbeerjoghurt mit Vanille
...uuund a "Hasse": eine Göttinger(warm geselcht) aus der letzten Wurschtproduktion!
Erfrischungsgetränk aus Niederbayern (Passau-Ries)
Ganslfülle: heimische Herbstapferl
Mit gesalzenem Zwiebel und etwas Orangensaft vermischen
der Bauchraum des Federviehs (3,8 Kilo -so wies jetzat daliegt) mit Salz und Majoran eingerieben
anständig verspießt
Rauch vom Buchenholz
außen wird die Gans nur mit Salz eingerieben
nach ca. 1 Stunde wird der ganze Körper mit einer feinen Nadel eingepiekst, damit das Fett austreten kann. So braucht man das Viech net übergießen,
es "Pinselt" sich selbst mit dem Fett!
Das KlWuki ist heute die "Krauthobelmaid"
Ein Häuptel "Braunschweigerkraut"
nach dem Hobeln mit viel Salz und Kümmel 5 MInuten fest durchkneten und 1/2 Stunde zugedeckt ziehen lassen
Anständig Schweineschmalz mit einem Zankerl fein gewürfelt und Zwiebel & Knobi anrösten, Kraut ausdrücken und dazu.
Kurz mitrösten, mit Essig und Ganslsuppe ablöschen (Wacholderbeeren, Neugewürz, Pfefferkörner und Lorbeer dran. Auf kleinster Stufe ziehen lassen;
das Kraut muss noch bißfest beim Servieren sein, bei größeren Portionen (ab 30 - 40 Personen) gebe ich das geröstete und abgelöschte Kraut gleich in Bain marias
Ein kleiner Gruß von mein Spezi aus Landshut dem @BrauervomCarl
der Klassiker zur "Gansleinmachsuppe" Bröselknödel"
wir machen immer mehr (also für 2 Mal) ca. 50 Stück
200 g Butter schaumig rühren, mit 2 Eiern und zwei Dottern verschlagen, vermischen
40 dag Semmelbrösel (in einem Vierterl heisser Milch 10 min eingeweicht)
Salz, viiiiel geriebener Muskatnuss gut vermischen und eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen,
dann fein gehackte Petersilie dazu und kleine walnussgroße Kugerl formen und ins kochendes Salzwasser schmeissen, dann die Knöderl ca. 10min ziehen lassen
und abschöpfen - warm stellen
Blaukrautsalat kalt:
gehobeltes Blaukraut mit viel Salz ebenfall ca. 10 Min kneten
Balsamico, Honig, Orangen und Cranberry-Saft dran, Pfeffern und gehackte Walnüsse drunter, Petersilie fein dazu
vor dem Servieren noch abschmecken; erst kurz vor dem Servieren Haselnussöl drunter und Olivia drüber
Das ist eine puristische Version: mein Grillspezi @Maze verfeinert das ganze noch mit Birnen, Äpfel und Gorgonzola - aba das ist bei uns zum Gansl nicht erwünscht!
So die Ganslsuppe wird serviert.
Es fehlt hier die Photodoku bei der @Die böse Königin Herz & Magen der Gans klein schnibbelt und diese separat warmstellt,
Das Kochgemüse, samt abgefiesteltem Kragenfleisch, Haut usw. wird mit dem Zauberstab fein pürriert und kommt in die entfettete geseihte Geflügelsuppe.
Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Portwein, frische fein gehackte Petersilie wird druntergemischt
Das weckt Tote auf!
Gustav Ganz macht seine letzten Umdrehungen
Das vorgezogene Martinigansl wird gemäß ihrem Namensgeber geteilt
je eine Hälfte mundgerecht platiert - schaugt guat aus
Ganslsauce:
Ganslsuppe mit Koch-Lebkuchen, aufgekocht. 1/4 Weißwein, Salz, Pfeffer, Zaubersalz, Orangensherry durchgemixt und um 1/3 einreduziert
Der Welt beste Serviettenknödel von @Die böse Königin - die Kinder wollen nix Anderes - daher hab ich auf das zusätzliche Einlegen von Erpfiknödel verzichtet
Mahlzeit!
vom anschließenden Gelage gibt's keine Photos - glücklicherweise.
Der traditionelle Guglhupf - ein verspätetes Geburtstagsgeschenk von der GöGa
Marmor GH
@Surf n Turf hat mir gerade einen versprochen; inzwischen ist er bei sich zu Haus zum Guglhupfbäcker avanciert!
Die Kleinen spielen: Wir fahrn in Campingurlaub
Wer erinnert sich noch an die gestrigen Laternenbauer?
Hier wird mit echten Kerzen gearbeitet : Kinder müssen unter Aufsicht lernen, wie man mit Feuer umgeht!
da @Die böse Königin kommende Woche ins Spital muss, haben wir dem Martinsumzug vorverlegt
Belichtungswechsel bei der Kamera ?
Also los gehts!
Einmal rund um die Ortschaft!
Nochmaliges Absingen der Standards
Lichter ausblasen ...
Pfiat Euch und bleibt's gsund!
, Aber die Frage mit der ledigen Tochter hast du mir noch nicht beantwortet
!
