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Weber E320 Original "Pizzaofen"

Phoenix666

Phoenix666

Putenfleischesser
Hallo Freunde.

ich benötige mal eure Hilfe.

Wer kennt sich denn hier besonders gut mit dem Pizzabacken auf einem Weber Spirit aus?

Bei meinem ersten Versuche ist die erste Pizza super geworden aber die beiden folgenden sehr dunkel da ich meine das der Pizzastein mit der Zeit zur Heiss geworden ist.

Ich habe hier mal gehört das viele 2 Flavourbars unten rausnehmen und den Pizzastein draufstellen, macht das Sinn?

Wie lange sollte ich den Pizzastein vorheizen und bei welcher Temperatur ? Den Grill voll aufdrehen?
 
Moin, zunächst mal bin ich selber kein Profi hoffe ich kann dir aber ein paar Anregungen geben!
Also ich drehe meinen Grill immer voll auf und lasse so 15-20 Minuten vorheizen.
Ich stelle meinen Pizzastein auch auf 2 Flavourbars aber eher damit die Pizza mehr hitze von oben bekommt.
Ich würde an deiner Stelle mal den Stein mittels Infrarotthermometer messen und gucken welche Temperatur er hat.
Sollte er zu heiß sein einfach etwas Wasser drauf sprühen. Ansonsten noch den Brenner unter dem Stein ausschalten.
Mehr fällt mir sonst auch nicht ein!

Liebe Grüße
 
Die Erhöhung mit den FlavorBars bringt vor allem mehr Oberhitze für den Belag. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig auch eine gewaltige Rolle spielt, ob der schnell schwarz wird oder nicht. Empfehlen kann ich den hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/716331174378295/Italienischer-Pizzateig.html

Dort steht 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Geht aber auch 1 Tag oder auch ein paar Stunden.
Habe übrigens immer alle Brenner auf Vollgas, heize mindestens 30-40 Minuten vor, Temperatur auf dem Stein laut IR Thermometer ~300 Grad. und da brennt nichts an, eher im Gegenteil.
 
Moin, ich habe genau mit dem beschriebenen Setup sehr gute Erfahrungen gemacht und immer sehr gute Ergebnisse erzielt. Siehe HIER <- Mein Rezept findest Du da auch

Alle Brenner Vollgas, dabei ist mir noch nie etwas verbrannt. Die seitlichen Brenner ohne Bars heitzen ganz gut am Stein vorbei und sorgen für ordentlich Dampf, der mittlere Brenner mit Bar, lässt den Stein nicht ZU heiß werden.

Viel Erfolg!
 
Also die Bars von den seitelichen Brennern wegnehmen und darauf den Stein stellen ?

Gebt Ihr Mehl auf den Pizzastein?
 
Nein, kein Mehl auf den Pizzastein. Genau, seitliche Bars zur Erhöhung nutzen.
 
Es geht auch ohne Pizzastein. Wenn man alle Flavorbars entnimmt und bündig nebeneinander mittig auf den Rost stellt, bekommt man mehr Oberhitze und reduziert dadurch die Unterhitze soweit, dass man ein Pizzablech direkt auf die Bars stellen kann. Bei 300°C nach Deckelthermometer und allen Brennern auf Voll-Stoff brauch eine Pizza etwa 3 Minuten, ohne dass der Boden verbrennt bei gut gebräuntem Belag.
Man muß einfach ein bisserl experimentieren! Und wenn man s dann raus hat holt man sich nen Ramster:-)
VG
Flo
 
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