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Weber Genesis 320 und Steaks

bali2006

bali2006

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo liebe Sportgemeinde,

ich habe ein riesen Problem mit meinem Webger Genesis.
Ich habe mir den Grill vor knapp 2 Jahren gekauft - ich dachte es ist der Mercedes unter den Grills. Mein Problem ist, dass der Grill rund 20 minuten braucht um auf 300 Grad zu kommen - öffne ich dann kurz den Deckel, sinkt logischerweise die Temperatur direkt rapide ab.

Ich möchte gerne meine Steaks aussen Knusprig und innen rosafarben haben, nur gelingt mir das auf Grund der niedrigen Temperatur nicht. Mit meinem Weber OTG 47 war das nie ein Problem.

Ich habe folgendes Überprüft:
- Gasflasche ist 80% foll
- Druckminderer ist nicht verstopft (ist aber NL Modell, wie auch der Grill)
- Die Brenner sind frei von Verbrennungsrückständen und die Luftansaugöffnung ist auch frei.

Ist das normal? Kann man Steaks besser auf Kohle grillen? Oder muss ich eine Schuhsohle in Kauf nehmen, damit ich es aussen knusprig bekomme?

Bin für jeden Tipp dankbar.

PS: Gestern gabs Flank Steaks vom Black Angus aus der Metro :-)

Gruss
Richard
 
Hi,

merkst Du das jetzt? oder war das schon von Anfang an so ?
 
Nur zum Verständnis:
du fährst ihn hoch, bis das Thermometer 300° zeigt und legst dann auf?
Dann hast du nicht genug vorgeheizt.
Die Roste brauchen etwas, bis sie auf Temperatur sind und 300° benötigst du dafür sicher auch net.
 
Mein Genesis kommt maximum auf ca. 260° (Celsius). Ich habe damit überhaupt keine Probleme gute Steaks zu grillen. Von jeder Seite je nach Dicke 2-3 Minuten direkt und dann auf der Ablage indirekt weiter, wie es passen soll.

Edit: Ich habe Edelstahlroste
 
Wie kalt war denn die Umgebungstemperatur? Wars auch windig?

Mein Genesis ist in 5 min auf über 300 Grad. (habe jedoch das 2011 Modell mit Sear station)
 
Ja, das war von Anfang an so.

Also ich habe zuletzt gestern gegrill :grill: und da waren es so 19 Grad aussentemperatur - kaum wind. Der Grill steht aber auch einigermaßen windgeschützt.

Dann Frage ich einfach mal anders:
Wie bereite ich den Grill am besten vor, d.h. wie viele Brenner, wie weit aufdrehen und wie lange dann vorheizen bis ich loslegen kann?

Bisher habe ich es so gemacht: 15-20 min vorheizen mit 3 Brennern vollgas.
Das Steak dann zweimal wenden, also 2,5min, 2,5min, 2,5min und dann zum Ruhen für 2-5 min in jehowa. Das Fleisch ist dann innen schön Rosarot, aber leider aussen nicht so knusprig.

Ich denke immer daran, dass die 11kg Gasbuddel so schnell leer ist?!?!!
Wie lange kommt ihr mit einer Flasche aus?

Ich habe übrigens auch die Edelstahlroste - ist die Weber Special Edition.

Da der Grill aus NL kommt und auch ein Druckminderer aus NL beilag, denke ich, dass das soweit in Ordnung ist.

Gruss
Richard
 
Wie soll das Fleisch außen knusprig sein, wenn es in Jehova schwitzt?
Alles, was bis dahin knusprig war, wird dann lätschig. Lass die olle Folie weg, wenn das Steak nachzieht.
Dann klappt das auch.
 
Ich möchte eigentlich gar kein knuspriges Steak. Da sind die Brandings von den Rosten, die Aroma bringen. Wenn es knusprig wäre, ist es nach meinem Verständnis verbrannt.
 
Hab mit meinem Genesis auch keine Probleme bei Steaks.
Tausch doch mal die Edelstahlroste gegen Guss. Ich denke damit kommst Du bei Steaks eher zum gewünschten Erfolg!
 
Könnte es vielleicht an den Edelstahlrosten liegen ? Gussroste speichern nach meiner Meinung mehr Hitze und sorgen dadurch für ein tolles Branding auf den Steaks. Mein kleiner Q220 (3,5 kw - 1 Brenner) kommt nur auf 250 - 270 Grad aber ich hab immer tolle Brandings.
 
Mein E330 schafft 360 in ca. 15 Min.
Allerdings hatte ich einen anderen Genesis gesehen, der gar 380 in 10 Min schafft.

Mein Fazit: Das Deckelthermometer ist ein schlechtes Schätzeisen.
 
Ein freund von mir hat einen älteren Genesis 8regler auf der Seite) mit Edelstahlrost.

Seine brandings werden bei weiten nicht so intensiv wie bei mir auf dem Gussrost
 
also guss hilft bestimmt, ABER....das steak nicht 2x wenden und vor allem nicht in jehova wickeln.
steaks nur nach 2 minuten verschieben um 45grad, damit es ein karobranding gibt (wenn gewuenscht) und dabei auf eine heisse stelle des rostes legen. und wenden nur 1 mal.
 
Also ich war vor 2,5 Jahren auf dem Steakgrillkurs von der Weber Grillacademy und da hat man uns gesagt, bei Steak - immer den Grill auf volle Pulle und halt dieses 2mal wenden und logischerweise dabei einmal um 45 Grad drehen wegen des Brandings - das kommt ja auch zustanden. Ich hätte es halt gerne aussen etwas mehr durch und innen schön durchgehend rosa - so wie in der Pfanne scharf anbraten und danach in den Backofen.

Wie viele Brenner macht Ihr denn beim Genesis an, wenn Ihr für 2 Personen 2 Steaks macht?

BTW: Morgen gibt's Rips - ich weiss nur noch nicht welches Rezept mir gefällt. Es soll was mit Honig und Chilli sein. :kugel:

Gruss
Richard
 
bali2006 schrieb:
... - so wie in der Pfanne scharf anbraten und danach in den Backofen.
Zum Vergrößern anklicken....

na dann hau doch ne gussplatte in den genesis ;-)

bali2006 schrieb:
BTW: Morgen gibt's Rips - ich weiss nur noch nicht welches Rezept mir gefällt. Es soll was mit Honig und Chilli sein. :kugel:
Zum Vergrößern anklicken....

nutze ich bei ribs oft, soyasauce und honig als basis....dann knoblauch zwiebeln chilli oder aehnliches dazu.... uebernacht im vakuum und kuehli marinieren....
sehr fein
 
-> Deckelthermometer... miss mal die Temperatur am Rost.

UND...

Besorg dir Gussroste für ordentliche Brandings. ::8)::
 
Hab Gussroste und Edelstahlroste (auf dem "alten" Genesis) Hab ihn seit 3 Jahren.
Gussroste sind für Branding bei mir besser.

Meine Erfahrung: Ob Vollgas oder Halbgas ist für Branding nicht so wichtig wie die Vorheizzeit (aber 20 Minuten sollten reichen).

Hatte dieselben Probleme bei Steaks:
Erstmal hab ich den Deckel mit dem 2. Metallblech versehen (wie die Edelstahlversionen) um die Temperatur über den großen Deckel nicht zu stark zu verlieren.
Der Hauptgrund für schlechtes Branding bei mir waren aber verschmutzte Roste. Wenn sich unten eine Kruste am Rost bildet, dann wird dieser isoliert.

Was ich nicht lösen konnte war, dass der Stababstand beim Genesis relativ groß ist und ich engere Brandingspuren wollte - meine Lösung Q120; damit geht kurzes Kontaktgrillen genial (bei niedrigstem Gasverbrauch und kürzester Vorheizzeit).

Das zu meinen Erfahrungen ...
 
Zuletzt bearbeitet:
man spart auch unheimlich gas, wenn man eine grillschale oder dergleichen auf den rost legt waehrend der aufheizphase. hat man ca nur die haelfte der aufheizzeit, damit es klasse brandings gibt.
 
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