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Weihnachten kann kommen....

NT81Bonn

NT81Bonn

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
...denn der Pfefferkuchenteig ist fertig
Pfefferkuchenteig 7614 g.jpg


Ist nach einem alten ostpreussischem Rezept meiner Omi gemacht.

Wiegen musste ich in 3 Etappen, die Waage mochte das nicht.

Es sind 7614 Gramm geworden.

Der wird bereits im September/Oktober fertig gemacht und ruht dann bis in den Dezember.
Habe bei Chefkoch gelesen, dass einige Leute den vergessen und dann erst im nächsten Jahr gebacken haben.

Genial lecker!

Andreas
 

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  • Pfefferkuchenteig 7614 g.jpg
    Pfefferkuchenteig 7614 g.jpg
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Gefällt mir. Stollen sollte man auch jetzt backen.

Kannst Du uns mal das Rezept verraten?

:prost:
 
Oops, stimmt.

Büddeschön:

* 0,25 Liter Wasser
* 500 gr Honig
* 180 gr Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)
* 125 gr Butter
* 500 gr Zucker
in einem Topf schmelzen, NICHT kochen!

* 1500 gr Mehl
* 1 Paeckchen Steasz Pfefferkuchengewürz (alle enthaltenen Gewürze,
bekommt man im Reformhaus)
* 100 gr gemahlene Mandeln
* 200 gr geriebene Blockschokolade
* 1 EL Kakao (richtiger, kein Nesquick)
vermischen und in die abgekühlte Flüssigkeit geben, verrühren und
verkneten
* 15 gr Pottasche und
* 5 gr Hirschhornsalz in etwas
* Rum
auflösen (sehr lange rühren) dann in den Teig einarbeiten.
Nach und nach
* 4 Eier unterkneten

Teig dünn (etwa 3 mm) ausrollen, Plätzchen ausstechen, ggf mit
* Mandeln verzieren und auf der 2. Schiene von oben etwa 16 Minuten bei
160 °C backen.
2 Minuten vor Ende der Backzeit mit
* Eigelb mit
* Kondensmilch verquirlt bestreichen und fertig backen.

Meist muss ich, nachdem Eier und die Backtriebmittel eingearbeitet sind, noch mehr Mehl (bis zu einem Pfund) unterarbeiten, sonst wird der Teig zu flüssig und klebrig.

Von der Menge her reicht das bei uns nicht, der fertige Teig wird zum selber backen an meine Cousine verschickt, der Grossonkel und meine Tante wolle Plätzchen, sie sind sehr begehrt.

Daher mache ich immer mindestens die doppelte Menge, das ergab dieses Mal 7,6 Kg fertigen Teig.

Ich mache den immer im September/Oktober fertig, dann kann der bis zum Dezember reifen.

Fröhliches Nachbauen,

Andreas
 
NT81Bonn schrieb:
...denn der Pfefferkuchenteig ist fertig...
Zum Vergrößern anklicken....

Ich tue mich ja etwas schwer, bei über 10°C Mitte Oktober an Weihnachten zu denken, aber Du hast Recht, Andreas: Pfeffer- und Lebkuchen können jetzt schon gebacken werden. Denen tut etwas 'Reife' durchaus gut.

Danke fürs Erinnern ;) und :prost:
Gerhard

PS: Das Rezept Deiner Oma hört sich gut an, aber ich bleib dennoch bei dem von meiner Omi ;). Ich glaub, sie würd sich freuen, wenn sie wüsste, dass einer ihrer Enkel rund 20 Jahre nach ihrem Ableben noch ihre Rezepte hochhält...
 
Bär schrieb:
Ich tue mich ja etwas schwer, bei über 10°C Mitte Oktober an Weihnachten zu denken, aber Du hast Recht, Andreas: Pfeffer- und Lebkuchen können jetzt schon gebacken werden. Denen tut etwas 'Reife' durchaus gut.
Gebacken ird bei uns erst Anfang Dezember, so lange steht die Tüpperbüchse im Keller

Danke fürs Erinnern ;) und :prost:
Gerhard

PS: Das Rezept Deiner Oma hört sich gut an, aber ich bleib dennoch bei dem von meiner Omi ;). Ich glaub, sie würd sich freuen, wenn sie wüsste, dass einer ihrer Enkel rund 20 Jahre nach ihrem Ableben noch ihre Rezepte hochhält...
Zum Vergrößern anklicken....
So ist das bei uns auch.
Ich mache den Teig und versende ihn zum Selberbacken oder schicke fertige Plätzchen.

Für die Leute, die weiche Kuchen mögen:
Man kann den Teig auch etwa 6 mm dick ausrollen, mit dem Teigrädchen in Quadrate schneiden und dann ein ganzes Blech backen.

Ist auch weniger Arbeit.
Wer 7,6 KG Teig ausrollen und ausstechen will, hat viel zu tun....
 
Danke für das Rezept.

Kann man das Pfefferkuchengewürz auch durch Lebkuchengewürz, z.B. von
Ingo Holland ersetzen?

:prost:
 
NT81Bonn schrieb:
Der wird bereits im September/Oktober fertig gemacht und ruht dann bis in den Dezember.
Habe bei Chefkoch gelesen, dass einige Leute den vergessen und dann erst im nächsten Jahr gebacken haben.
Zum Vergrößern anklicken....


Hallo Andreas,

verstehe ich dich da richtig das der fertige Teig etwa 2 Monate ruhen muss? Ist das hygienisch nicht ein wenig bedenklich da ja rohe Eier verarbeitet worden sind?

Gruß Mark
 
Moinmoin,

sicherlich kann man das Steasz-Gewürz durch jedes Andere ersetzen, aber dann kommt sicherlich nicht mehr dieser Teig dabei heraus.

Die selbe Diskussion gibt es ja immer und bei allen Rezepten, siehe auch bei der MSB-Sauce.

Ihr könnt aber auch die Gewürze einzeln zusammen stellen:

Staesz Pfefferkuchen-Gewürz
Acht Gewürze einzeln gepackt für 1,5 kg Mehl,
die zur Pfefferkuchenbäckerei erforderlich sind:

5g Pommeranze
3g Zitrone
3g Zimt
2g Nelken
2g Sternanis
2g Ingwer
2g Muskat
1g Cardamom
Inhalt: 20g

Gibts auch in diversen Online-Shops.
Ich kaufe immer auf Vorrat, da die Meisten es im Herbst noch nicht haben, kommt meist erst in der Adventszeit in die Läden.

So nehme ich immer die Mischung vom Vorjahr

Wegen der Eier gibts keine Probleme. vielleicht "desinfizieren" die Gewürze?

Andreas
 
Bei Amazon gibt es das Pfefferkuchengewürz und auch die Pottasche und das Hirschhornsalz:

http://amazon.de/Staesz-Pfefferkuchengew%C3%BCrz-20g/dp/B006JXO9HC
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Funkygriller schrieb:
...der fertige Teig etwa 2 Monate ruhen muss...
Zum Vergrößern anklicken....

:o Oha! So kannte ich das auch nicht. Hmmm, aus von mir nicht näher beschreibbaren Gründen wiederstrebt mir das.... Dann lieber backen und das fertige Gebäck 'ziehen' lassen.

Andererseits ist's ja toll, dass es die verschiedenen Methoden gibt ;)
 
@Grillcux, war in der Mittagspause schon im Edeka. Es gibt nirgends Probleme, außer bei dem Staesz ;-)

Habe im Reformhaus um die Ecke angerufen, da kann ich mir gleich ein Tütchen abholen und dann wird "nachgebacken" :pfanne:
 
Ganz zu Anfang findet man folgenden Text (ich weiss, einige sind wieder mal zu faul, den Link anzuklicken)

Wie ihr sicher wisst wurde dieser Teig im Oktober von Frieda zubereitet und im Dezember gebacken.
So wurde er besonders gut.
Es ist ein Teig mit Pottasche, der man nachsagt, sie würde den Teig umso besser werden lassen, je länger er ruht.
Man kann ihn an einem kühlen Ort (Schlafzimmer, Keller ) 2 Monate aufbewahren.

- Pottasche ist ein Kaliumcarbonat.
Man bekommt das weiße, geruchlose, etwas nach Lauge schmeckende Pulver in der Apotheke.

- Pottasche wird bei Honig- und Lebkuchenteigen verwendet.

- Das Pulver muss erst in Wasser aufgelöst werden.

- Damit die Pottasche richtig wirken kann, muss der Teig bis zum Backen einige Tage kühl stehen !!!!!!!!
Dabei entwickelt sich Milchsäure, die Kohlendioxid freisetzt und den Teig lockert.
Falls jemand Bedenken wegen der rohen Eier im Teig hat, keine Bange, das hat keine nachteiligen Auswirkungen.
Ich habe mich extra an kompetenter Stelle erkundigt.
Wenn ihr es allerdings ganz genau wissen wollt, dann müßt ihr Teil 1 hervorholen und nachlesen.
 
Morgen wird gebacken
images
 
Wie gewünscht, hier sind die ersten Ergebnisse
DSCI1358.jpg

DSCI1359.jpg

DSCI1357.jpg


DSCI1361.jpg



Wer sie noch krosser möchte, kann sie noch ein paar Minuten länger drin lassen, etwas dunkler sehen sie noch besser aus.
Aber nicht zu lange, zu dunkel schmeckt dann auch nicht .

Andreas & Aaron
 

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