Weihnachtsgans

[Grill-o-Zapp]

EDIT: Stelle gerade fest, daß der Fred eigentlich in "Userpics und Grillevents" sollte... kann man evtl. verschieben, wenn's irgendwen stört.

Tjaa, nachdem es mit dem Martins- und Advents-Gänsegrillen nichts geworden ist, mußte ich meinen Eltern die geweberte Gans leider zum 1. Weihnachtstag aufnötigen.

War allerdings kein vollständiger Vogel, sondern eine Brust plus diverse Keulen (von Muttern so beschafft).

Gleich vorab: Es war nicht *ganz* auf den Punkt, da wir uns mit der Gardauer schlicht und einfach verschätzt haben; normal im Bräter braucht so ein Tier bei knapp 200° locker 2 1/2 bis 3 Stunden - ich habe den Weber auf ca. 190° Dauerfeuer eingeheizt, die Auffangschale mit Äppelwoi befüllt und ca. alle halbe Stunde mit einer Mischung aus Äppelwoi und -saft gepinselt. Trotzdem waren die Teile schon nach rund 1 1/2 Stunden auf Kerntemperatur (habe ca. 80° angepeilt, was evtl. auch zuviel war). Langer Rede kurzer Sinn: Der Vogel hätte etwas zarter sein können. Geschmacklich waren aber ale sehr zufrieden.

Dazu gab's übrigens Rotkohl und Kartoffelknödel - nächstes Jahr aus dem DO...

Hier die Bilder:

Der Kandidat beim Aufwärmtraining:

Nach einer halben Stunde:

Nach einer Stunde, zwischendurch mit Pfeffer und Rosmarin gewürzt:

Nächstes Jahr wird weiter geübt.

 

[Grillkennix]

Hallo Grill-o-Zapp,
anscheinend traut sich keiner was zu Deinem Beitrag zu schreiben? Warum eigentlich?
Im übrigen sieht das Vögelchen nicht so schlecht aus, wie Du es gemacht hast.

 

[Guzzi]

LeckerSchmecker !!! Sehr fein !

Hattest du noch diverse Kräuter auf die einzelnen Teile gelegt, oder was sieht man da auf dem letzten Bild ? Schaut so aus wie länger Rosmarin ?

Grüße...

 

[kölngrill]

Bei 73-75 Grad würde ich die Teile rausholen und danach noch etwas ziehen lassen, dann wirds saftig. 80-82 Grad ist nur was für fette Putenoberkeulen, die schon für sich alleine soviel wiegen wie eine ganze Ente

 

[lausbua]

ich würde sagen, daß die perfekt ausschauen.

 

[AtomHeartGriller]

Bei 73-75 Grad würde ich die Teile rausholen und danach noch etwas ziehen lassen, dann wirds saftig. 80-82 Grad ist nur was für fette Putenoberkeulen, die schon für sich alleine soviel wiegen wie eine ganze Ente

wie lange brauchen die denn so ungefähr von 73-75° bis die auf 80° sind

 

[Grill-o-Zapp]

@ Guzzi und Kölngrill: Jo, das war Rosmarin. Und nächstes Mal hole ich sie bei spätestens 75° raus. Wie lange sie von 75° auf 80° gebraucht haben, kann ich nicht sagen. Als ich nach einer guten Stunde den Temperaturfühler reingepiekt habe, waren sie schon bei 81°...

Aber nächstes Jahr werde ich auch dafür sorgen, daß ein vollständiger Vogel am Start ist.

Na ja, hat, wie gesagt, allen geschmeckt. Nur meine Großeltern haben ein bißchen gelitten mit ihren Dritten...

 

[Smokey]

Aber nächstes Jahr werde ich auch dafür sorgen, daß ein vollständiger Vogel am Start ist.

und ein Weber-Pippi-Smoker, der das Teil 7 Stunden lang anwärmt. Dann klappt es auch mit Omas Dritten

Ich traue mich nicht, so einen Vorgel in der Kugel zuzubereiten. Der muß gesmokt werden. Egal ob Lok oder Pippi, Hauptsache smoker

 

[butch]

Ansicht und Geschmackssache

---- Ich traue mich nicht, so einen Vorgel in der Kugel zuzubereiten. Der muß gesmokt werden. Egal ob Lok oder Pippi, Hauptsache smoker -----

Nun Ist gut ! von Muss kann gar keine Rede sein .

Gerade so ein schöner Vogel bringt Eigengeschmack ohne Ende mit da braucht nichts gesmokt werden - es Kann !

Ich schliesse mich > kölngrill < an
Reine temperatur und Zeit ( Ziehen Lassen ) Sache.

Hohe Anfangstemperatur ist ok aber Dauerpower bis auf Kern 80 und höher ( hat bei mir auch immer zu essbaren ) aber nicht zu grillsportverdächtigen Ergebnissen geführt.

MFG
butch

 

[kölngrill]

Nachdem ja einige das NT-Verfahren für die Gans ausprobiert haben, halte ich Smokeys Idee mit der Räuchertonne für nicht verkehrt. Allerdings mit reiner Brikettglut und ohne (oder nur gaaaanz wenig) Räucherholz. Wobei selbiges im Backofen wohl weniger aufwendig und im Ergebnis genauso gut sein dürfte.
Von den 7 Stunden evtl. 6 im Ofen und 1 im Smoker oder halt die letzten 30 min. in der Kugel für das Finish. Let´s try
Einzelteile aber dann nur in der Kugel, es sei denn, man möchte zB. eine Brust räuchern, nur dann macht es Sinn IMHO.

 

[mort]

Ente ganz schnoede aus der Kugel nur leicht mit Salz, Pfeffer, Rosmarin is was tolles und gelingt eigentlich immer. Gegen Ende darf das Vieh nochmal die Kohle direkt kennenlernen und hat danach eine wunderbare Kruste. Da muss kein Smoker fuer ran.

 

[Chuckwagon]

und ein Weber-Pippi-Smoker, der das Teil 7 Stunden lang anwärmt. Dann klappt es auch mit Omas Dritten

Ich traue mich nicht, so einen Vorgel in der Kugel zuzubereiten. Der muß gesmokt werden. Egal ob Lok oder Pippi, Hauptsache smoker

Hallo Smokey,

ich bin überzeugt, daß man auch in einer Kugel einen akzeptablen Rauchgeschmack hinbekommt. Wie schon früher erwähnt,

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/material-raeucherofen.89979/#post-51155
siehe dort die Bilderserie "Räucherofen aus 200 l Faß",

kenne ich mich ein wenig mit dem Räuchern aus. Dort verwende ich ein Bett aus Grillkohle, das ich mit Räuchermehl, bevorzugt Eiche oder Buche, abdecke.

Deshalb kann ich mir sehr gut vorstellen, daß wohl dosierte und gelegentliche Gaben von Buchenmehl auf die Kohlen in der Kugel durchaus zu einem recht ansprechenden Ergebnis bei Fleischgerichten führen können, da ja auch hier eine geschlossene Umgebung wie beim Räuchern in der Tonne gegeben ist. Auch "wood chips" oder gewässerte "chunks" sind sicherlich einen Versuch wert und vielleicht sogar noch besser als das Mehl, da nachhaltiger wirksam. Sogar in GAS-SMOKERN kann man das Prinzip anwenden. Das Einzige, was definitiv ausscheidet, ist der komplett offene Grill mit starker direkter Hitze.