Nachdem ich nicht das 325ste Raclette oder Fondue essen wollte habe ich meiner Frau gesagt: "Ich koche an Heiligabend!"
Gesagt getan, die Idee war schnell geboren, dann ein bisschen überlegt, was es wohl geben soll... Herausgekommen ist:
Als Vorspeise:
dekonstruiertes Beef Tartar (hier hat meine Frau reingepfuscht, den confierten Eidotter hat sie beim Rausheben leider zerstört!)
Die Idee dahinter war, dass man sich das Beef Tartar selbst auf dem getoasteten Toast zusammenstellt. Das braune ist eine Zwiebelmarmelade.
Als Hauptspeise:
Lammkrone mit Polentataler
Das Lamm wurde zuerst Sous Vide, mit Butter, Salz und Pfeffer auf Temperatur gezogen und danach nur noch in der Gusseisenen mit Farbe und etwas Geschmack (Thymian, Rosmarin, Knoblauch) aussen versehen. Aus den Parüren wurde zusammen mit Wein und Suppengrün eine Sauce gekocht.
Als Dessert:
Vanillekipferlparfait
Das war das Aufwendigste, wurde aber schon am Vortag vorbereitet. War echt gut, Amarenakirschen sind dazu zu Süß... da braucht es wirklich saure Kirschen als Kontrast, nachher ist man immer klüger...)
Gesagt getan, die Idee war schnell geboren, dann ein bisschen überlegt, was es wohl geben soll... Herausgekommen ist:
Als Vorspeise:
dekonstruiertes Beef Tartar (hier hat meine Frau reingepfuscht, den confierten Eidotter hat sie beim Rausheben leider zerstört!)
Die Idee dahinter war, dass man sich das Beef Tartar selbst auf dem getoasteten Toast zusammenstellt. Das braune ist eine Zwiebelmarmelade.
Als Hauptspeise:
Lammkrone mit Polentataler
Das Lamm wurde zuerst Sous Vide, mit Butter, Salz und Pfeffer auf Temperatur gezogen und danach nur noch in der Gusseisenen mit Farbe und etwas Geschmack (Thymian, Rosmarin, Knoblauch) aussen versehen. Aus den Parüren wurde zusammen mit Wein und Suppengrün eine Sauce gekocht.
Als Dessert:
Vanillekipferlparfait
Das war das Aufwendigste, wurde aber schon am Vortag vorbereitet. War echt gut, Amarenakirschen sind dazu zu Süß... da braucht es wirklich saure Kirschen als Kontrast, nachher ist man immer klüger...)
