Tolle Aktion und eine Menge Arbeit, aber die Ergebnisse sind halt auch toll
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Weihnachtsschwein 2025 - Oder: Eine Woche Fleisch verarbeiten
- Ersteller Alex W.
- Erstellt am
Tolle Aktion und eine Menge Arbeit, aber die Ergebnisse sind halt auch toll
Moin Alex,
eine tolle Verwurstung
eine tolle Verwurstung
Klasse Aktion
Sehr gut 
OP
OP
Noch ein paar Bilder:
Das ist alles 1a geworden! Die Bauernwurst ist perfekt vom Biss her, wie vom Metzger. Dieses Mal ca. 2/3 mit 3mm gewolft (etwas magerer, unter Zusatz von 1g/kg Kutterhilfsmittel + Zwiebeln und Wasser), 1/3 mit 4mm (etwas fetter, als Grobeinlage; in der Metzgerei wird Kutterbauch als Einlage verwendet). Ansonsten ist das Rezept unverändert. Das Fleisch war dieses Mal gefroren und nur leicht angetaut beim Verarbeiten. Es war wirklich richtig kalt beim Mengen. Vielleicht liegt es daran. Ich hatte es schon oft, dass die Wurst eine etwas zähe, gummiartige Konsistenz hatte. Dieses Mal ist sie einwandfrei!
Der rote Presssack war ein Erstversuch! Absoluter Volltreffer! Ich bin begeistert. Bin ja normal sehr kritisch was die selbst hergestellten Sachen betrifft, aber in diesem Fall passt einfach alles. Der weiße ist auch wieder hervorragend geworden. Man erkennt am Einlagefleisch die äußerliche Umrötung. Falls wer Rezepte will: Mengenangaben kann ich keine liefern, Kochwurst wird bei uns nach Gefühl gewürzt/abgeschmeckt. Beim roten: Salz, Pfeffer, Nelke, Muskat, Koriander... Beim weißen: Das gleiche, jedoch anstelle von Nelke Piment, und zusätzlich reichlich Essigessenz. Es muss alles stark überwürzt sein, da der Geschmack beim Brühen nachlässt.
Nach 10 Tagen draußen auf der Terrasse (natürlich dunkel abgedeckt, und mit Pflastersteinen beschwert), wurde es nun doch etwas zu kalt für das Surfleisch. Kurz kontrolliert:
Das war die Eigenlake. Hab noch einen halben Liter 5%ige Lake ergänzt, sodass alles bedeckt ist. Jetzt steht es im Kühlschrank, und darf dort noch ein paar Wochen durchziehen.
Grüße,
Alex
Das ist alles 1a geworden! Die Bauernwurst ist perfekt vom Biss her, wie vom Metzger. Dieses Mal ca. 2/3 mit 3mm gewolft (etwas magerer, unter Zusatz von 1g/kg Kutterhilfsmittel + Zwiebeln und Wasser), 1/3 mit 4mm (etwas fetter, als Grobeinlage; in der Metzgerei wird Kutterbauch als Einlage verwendet). Ansonsten ist das Rezept unverändert. Das Fleisch war dieses Mal gefroren und nur leicht angetaut beim Verarbeiten. Es war wirklich richtig kalt beim Mengen. Vielleicht liegt es daran. Ich hatte es schon oft, dass die Wurst eine etwas zähe, gummiartige Konsistenz hatte. Dieses Mal ist sie einwandfrei!
Der rote Presssack war ein Erstversuch! Absoluter Volltreffer! Ich bin begeistert. Bin ja normal sehr kritisch was die selbst hergestellten Sachen betrifft, aber in diesem Fall passt einfach alles. Der weiße ist auch wieder hervorragend geworden. Man erkennt am Einlagefleisch die äußerliche Umrötung. Falls wer Rezepte will: Mengenangaben kann ich keine liefern, Kochwurst wird bei uns nach Gefühl gewürzt/abgeschmeckt. Beim roten: Salz, Pfeffer, Nelke, Muskat, Koriander... Beim weißen: Das gleiche, jedoch anstelle von Nelke Piment, und zusätzlich reichlich Essigessenz. Es muss alles stark überwürzt sein, da der Geschmack beim Brühen nachlässt.
Nach 10 Tagen draußen auf der Terrasse (natürlich dunkel abgedeckt, und mit Pflastersteinen beschwert), wurde es nun doch etwas zu kalt für das Surfleisch. Kurz kontrolliert:
Das war die Eigenlake. Hab noch einen halben Liter 5%ige Lake ergänzt, sodass alles bedeckt ist. Jetzt steht es im Kühlschrank, und darf dort noch ein paar Wochen durchziehen.
Grüße,
Alex
Ich ziehe in tiefster Ehrfurcht meinen Hut, was brutale Mengen & Arbeit ….
Da ist mein Kram noch weniger als micro.
Gruss Oliver
Da ist mein Kram noch weniger als micro.
Gruss Oliver
Alles Top
Das Wetter passt auch dazu - zumindest bei uns
Das Wetter passt auch dazu - zumindest bei uns
eine voll geile Aktion! Danke dass du uns zuschauen lässt! Dafür stell ich virtuell nen kalten Kasten Bier auf die Bank und kuschel mich mit triefender Zunge an den Wurschtkessel... 
Absolut genial 
Richtig fett abgeliefert! Geile Aktion, Respekt!
Ganz große Klasse was ihr da gemacht habt.
Das sieht wieder alles prima aus. Schön ist wenn man es teilen kann, mir geht es so das ich den Kram dann auch irgendwann „leid“ bin, auch bei den großen Stücken, sind ja schon Kilos die da anfallen. Deswegen immer im Team arbeiten
Frank N. Stein
Grillkönig
Das sieht ja allles klasse aus.
Ist ja auch schön, wenn man in einer solchen Gruppe zusammenarbeitet, das macht dann ja auch mehr spass.
Hätte ich auch mal Bock drauf
Ist ja auch schön, wenn man in einer solchen Gruppe zusammenarbeitet, das macht dann ja auch mehr spass.
Hätte ich auch mal Bock drauf
Coole Sache! Sauber abgeliefert.
OP
OP
Servus Leute,
Am Dienstag waren vier Wochen um, und das Fleisch kam aus der Sur:
Was uns da wohl erwartet?
Die Spannung steigt:
Einwandfrei! Also, alles abwaschen und von den Gewürzen befreien:
Mit Schnüren versehen:
Dann ging es für zwei Tage in den Keller, zum antrocknen. Heute um 17:30 hab ich mit dem Räuchern begonnen:
Gerade eben mal nachgeschaut:
Und nochmal nachgelegt:
Wird!
Gruß,
Alex
Am Dienstag waren vier Wochen um, und das Fleisch kam aus der Sur:
Was uns da wohl erwartet?
Die Spannung steigt:Einwandfrei! Also, alles abwaschen und von den Gewürzen befreien:
Mit Schnüren versehen:
Dann ging es für zwei Tage in den Keller, zum antrocknen. Heute um 17:30 hab ich mit dem Räuchern begonnen:
Gerade eben mal nachgeschaut:
Und nochmal nachgelegt:
Wird!
Gruß,
Alex
Da freuen sich meine müden Augen.
Größere Mengen sure ich nur noch so, da sie nur Vorteile gegenüber der Pökelei in der Tüte hat.
Der Verbrauch der Tüten ist dabei noch der geringste Grund, denn wenn das Ergebnis vergleichbar oder besser wäre, würde ich das in Kauf nehmen.
Aber den eigentlichen Grund sieht man auf den ersten Bildern.
Diese ganze Flüssigkeit wurde dem Fleisch während des Surens entzogen.
Und wo ist die beim Pökeln in der Tüte? Die bleibt natürlich im Fleisch. Die paar Tropfen, die in der Tüte austreten, kann man vernachlässigen.
Und deshalb ist das Tütenfleisch immer nässer, muß länger getrocknet werden mit der Gefahr, dass sich Schimmel bildet und danach muss man es wochenlang reifen lassen, wenn es nicht trotzdem wässerig sein soll.
Natürlich besteht auch hier wieder die Gefahr des Schimmelns, wenn man keine guten Bedingungen hat.
Ein wunderschöner, kräftiger Trockenrand ist dann noch das geringere Übel.
Und diese Stücke kann man, wenn man mag, aus dem Rauch nehmen und anschneiden.
Und sie sind fest und schmecken.
Ganz vergessen hätte ich fast, dass so ein Fleisch natürlich viel eher eine schöne Farbe annimmt.
Jetzt kann man sie natürlich eintüten und lagern. Den großen Vorteil haben wir gegenüber unseren Vorfahren.
Größere Mengen sure ich nur noch so, da sie nur Vorteile gegenüber der Pökelei in der Tüte hat.
Der Verbrauch der Tüten ist dabei noch der geringste Grund, denn wenn das Ergebnis vergleichbar oder besser wäre, würde ich das in Kauf nehmen.
Aber den eigentlichen Grund sieht man auf den ersten Bildern.
Diese ganze Flüssigkeit wurde dem Fleisch während des Surens entzogen.
Und wo ist die beim Pökeln in der Tüte? Die bleibt natürlich im Fleisch. Die paar Tropfen, die in der Tüte austreten, kann man vernachlässigen.
Und deshalb ist das Tütenfleisch immer nässer, muß länger getrocknet werden mit der Gefahr, dass sich Schimmel bildet und danach muss man es wochenlang reifen lassen, wenn es nicht trotzdem wässerig sein soll.
Natürlich besteht auch hier wieder die Gefahr des Schimmelns, wenn man keine guten Bedingungen hat.
Ein wunderschöner, kräftiger Trockenrand ist dann noch das geringere Übel.
Und diese Stücke kann man, wenn man mag, aus dem Rauch nehmen und anschneiden.
Und sie sind fest und schmecken.
Ganz vergessen hätte ich fast, dass so ein Fleisch natürlich viel eher eine schöne Farbe annimmt.
Jetzt kann man sie natürlich eintüten und lagern. Den großen Vorteil haben wir gegenüber unseren Vorfahren.
Schaut ja schon gut aus - hab aber eh nix anderes erwartetServus Leute,
Am Dienstag waren vier Wochen um, und das Fleisch kam aus der Sur:
Anhang anzeigen 3792721
Was uns da wohl erwartet?
Anhang anzeigen 3792720
Anhang anzeigen 3792722
Anhang anzeigen 3792718
Anhang anzeigen 3792717
Anhang anzeigen 3792716
Einwandfrei! Also, alles abwaschen und von den Gewürzen befreien:
Anhang anzeigen 3792715
Mit Schnüren versehen:
Anhang anzeigen 3792714
Anhang anzeigen 3792713
Dann ging es für zwei Tage in den Keller, zum antrocknen. Heute um 17:30 hab ich mit dem Räuchern begonnen:
Anhang anzeigen 3792712
Anhang anzeigen 3792711
Gerade eben mal nachgeschaut:
Anhang anzeigen 3792710
Und nochmal nachgelegt:
Anhang anzeigen 3792709
Wird!
Gruß,
Alex
Mir fehlen die Worte! Das finde ich immer sensationell, wenn jemand mit Helfern eine solche Sache durchzieht. Super gewurstet und gefleischt. Ich finde es top!
Die Stücke haben jetzt schon eine tolle Farbe.
OP
OP
Hier noch ein paar Bilder vom Räuchern:
Aktuell hängen sie im Keller in einer Reifebox. Nachdem vor ein paar Wochen die Luft extrem trocken wurde, hab ich schnell improvisiert, und eine große Kunststoffbox, die größte, die ich finden konnte, gekauft. Darin hält sich die Luftfeuchte einwandfrei. Bis jetzt hab ich noch nicht angeschnitten, bin gespannt
Grüße,
Alex
Aktuell hängen sie im Keller in einer Reifebox. Nachdem vor ein paar Wochen die Luft extrem trocken wurde, hab ich schnell improvisiert, und eine große Kunststoffbox, die größte, die ich finden konnte, gekauft. Darin hält sich die Luftfeuchte einwandfrei. Bis jetzt hab ich noch nicht angeschnitten, bin gespannt
Grüße,
Alex