Weisswurst

[moer]

Rezept??

Hallo Jürgen

Bin ich blind oder hast Du das Rezept doch nicht als Excelsheet angehängt?
Ist zwar schon eine Weile her, aber mich würde das Rezept interessieren.

Danke und Grüsse
moer

 

[Volker125]

Hallo Jürgen

Bin ich blind oder hast Du das Rezept doch nicht als Excelsheet angehängt?
Ist zwar schon eine Weile her, aber mich würde das Rezept interessieren.

Danke und Grüsse
moer

Zunächst einmal: RESPEKT!

Ich hätte auch Interesse am Rezept!!!!!

 

[caddis]

Hi,

die Würste sehen wirklich lecker aus, das Rezept hätte ich auch gerne, und erzähle mal bitte etwas zu dem Backpulver.

Gruß
Rolf

 

[moer]

...und erzähle mal bitte etwas zu dem Backpulver.

Gruß
Rolf

Was magst denn zum Backpulver wissen?
Vereinfacht gesagt:
Kutterhilfsmittel (KHM) = Phosphat
Backpulver (phosphathaltiges!) = KHM-Ersatz (ist v.a. für troptische Wurstler wichtig, die kein KHM bekommen können)
Das Phosphat erhöht die Fähigkeit des Fleisches, Wasser binden zu können.

 

[caddis]

Danke Moer,

genau das wollte ich wissen, kannst Du mir noch sagen wie viel Backpulver man in etwa auf 1kg Fleisch rechnet?

Gruß
Rolf

 

[JuergenW]

War mir eigendlich sicher, das Rezept angehängt zu haben, na gut, dann eben jetzt.
Anhang anzeigen Weisswurst_1.xls

 

[moer]

Hallo Jürgen

Vielen Dank!
Ich habe mir ein ähnliches Excel aufgebaut für meine Wurstrezepte. Ich kann die Gewürze pro Kg Wurstmasse eingeben, dann die tatsächliche Menge Wurstmasse und kriege automatisch ausgerechnet, welche Menge an Gewürzen ich abwägen muss. Faulheit macht halt erfinderisch...

@Rolf: Jürgen verwendet verwendet in seinem Rezept 3.9g/kg Wurstmasse (Im Excel sind es 3.6kg Masse in der linken Spalte). In einem anderen Forum habe ich die Angabe von einer Benutzerin gefunden, dass sie 1/2 gestrichenen TL pro Kg Masse verwendet. Wieviel das in Gramm sind, weiss ich nicht. Weitere Angaben konnte ich bisher auch nicht finden. Ich meine aber irgendwo gelesen zu haben, dass es relativ wenig braucht - würde mich also einmal an den rund 4g/kg von Jürgen orientieren.

Liebe Grüsse
moer

 

[caddis]

Vielen Dank Jürgen und moer!

Gruß
Rolf

 

[Funkenflug]

sehr lecker! besonders gefällt mir die Tellerbildwurst! Warum?
weil sie so schön lang ist. ich hasse die kurzen Weisswurststummel..

 

[Dr. Hannibal Lecter]

mahlzeit,

dann geb ich als begnadeter weißwurschtesser auch mal meinen süßen sempft dazu!

ausschauen tun die ja echt genial, fast wie von meinem weiswurscht- und leberkasmetzger
und ganz ehrlich, warum kein pils? ich bin auch kein weizenfan. ich zwick mir lieber ein helles auf :beer: hauptsach koa gwasch ned
das einzige was stört, is das besteck

Tausche weiße gegen händlmaier (so, und nur so heißt er) Haendlmaier

gruß vom doc