Weizenmischbrot mit Hefe

[Battleaxe]

Hi Thomas,

du hast Roggenmehl drin.
Um Roggenmehl richtig aufzuschließen brauchst du die Säurebakterien -> Sauerteig und zwar "lebenden".
Kunstsauer (Essig) bringt zwar Säure aber keine biologischen Prozesse.
Deshalb kannst du trotzdem mit Hefe backen - die Hefe ist schneller als der Sauerteig.
Sinnvollerweise verminderst du die Hefe jedoch stark (nochmal halbieren).
Die Idee die Kleie rauszulassen: Super.
Wenn du 20% frisch gemahlenes Vollkorn (z.B. Roggen) zusetzt ist das IMHO viel besser für das Ergebnis.

Gruß Johanns

PS: Finde gerade deine Adresse nicht wenn du mir 'ne PM schickst kommt der Sauerteig.

 

[Gast-f5v3AU]

Ja, danke. Das mit dem am Schluss befeuchten und dann fertig backen mache ich bei Baguette. Hier hatte ich ja auch gesprüht, aber geglänzt hat da nix. Drum dieser Versuch.

OK. nicht besprühen du musst es mit Wasser und ne Bürste richtig abstreichen, also das Mehl richtig nass abwaschen und fertig backen dann sollte es auch glänzen

 

[zaubervati]

Spitzenbrot!