Battleaxe
Grillkaiser
Hi Thomas,
du hast Roggenmehl drin.
Um Roggenmehl richtig aufzuschließen brauchst du die Säurebakterien -> Sauerteig und zwar "lebenden".
Kunstsauer (Essig) bringt zwar Säure aber keine biologischen Prozesse.
Deshalb kannst du trotzdem mit Hefe backen - die Hefe ist schneller als der Sauerteig.
Sinnvollerweise verminderst du die Hefe jedoch stark (nochmal halbieren).
Die Idee die Kleie rauszulassen: Super.
Wenn du 20% frisch gemahlenes Vollkorn (z.B. Roggen) zusetzt ist das IMHO viel besser für das Ergebnis.
Gruß Johanns
PS: Finde gerade deine Adresse nicht wenn du mir 'ne PM schickst kommt der Sauerteig.
du hast Roggenmehl drin.
Um Roggenmehl richtig aufzuschließen brauchst du die Säurebakterien -> Sauerteig und zwar "lebenden".
Kunstsauer (Essig) bringt zwar Säure aber keine biologischen Prozesse.
Deshalb kannst du trotzdem mit Hefe backen - die Hefe ist schneller als der Sauerteig.
Sinnvollerweise verminderst du die Hefe jedoch stark (nochmal halbieren).
Die Idee die Kleie rauszulassen: Super.
Wenn du 20% frisch gemahlenes Vollkorn (z.B. Roggen) zusetzt ist das IMHO viel besser für das Ergebnis.
Gruß Johanns
PS: Finde gerade deine Adresse nicht wenn du mir 'ne PM schickst kommt der Sauerteig.