Welche Schinken zuerst?

[Fieschkrass]

Hallo,

nachdem ich beim Heißräuchern bereits gute Ergebnisse erziele, frage ich mich womit machst du weiter?
Im Moment habe ich 1 Stück Nacken und 1 Semmerolle zum Trocknen auf dem Dachboden. Die sollen kalt geräuchert werden......

Gerne will ich kaltgeräucherten Schinken herstellen.....Bin mir aber nicht sicher was "anfängerfreundlich ist"---gar nicht räuchern ist auch ok.

Osso collo?
Pancetta?

Wie mache ich sowas wie Schwarzwälder......

'Wenn jemand ne Idee hat....immer her damit...

Grüße

Fiesch

 

[Cruiser]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta.109845/

Wird normalerweise nicht geräuchert.

 

[Fieschkrass]

Erste Schinken

Hallo Cruiser....

ja ich weiss Pancetta kommt ohne Räuchern aus

Bei meinem Händler ist grade S-Bug schier mit Eisbeinfleisch SII im Angebot....

was z.B. kann ich da gut draus machen?

 

[BBQ-Queen]

Fang' doch einfach mit Nackenschinken an. Sehr lecker, alle sind beeindruckt und das Zeug hält Vakuumiert eine gefühlte Ewigkeit. Wir haben jetzt den letzten vom Dezember gegessen

LG, BBQQ

 

[wrathtom]

:happa: Wenn Du an reine Buchenasche kommst hebe Dir mal 2 - 3 Karton auf davon. aschen ist richtig GEIL

Ansonten Nachbauen da geht wenig schief wenn mal die wirklich Zahlreichen Anleitungen umsetzt klappt alles

LG TOM