Welchen Käsefonduetopf?

[madden317]

Moin,

wir waren am Wochenende eingeladen und haben zum ersten Mal Käsefondue gegessen.

Was ich noch weiß von diesem Abend: Ein richtig guten Topf ist nicht so leicht zu bekommen.

Er hat seinen natürlich aus dem Schweizurlaub mitgebracht.

Aus was muss ich achten?

Danke Euch!

 

[madden317]

Hab grad diesen Thread entdeckt:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaesefondue-im-dopf.251987/

Das werde ich probieren....

 

[Cookaneer]

Der Caquelon kann aus Gusseisen sein, ist dann aber emailliert.
Zumeist werden welche aus Keramik genommen.

Es kommt auch auf Deinen Herd an, wo das Käsefondue vorbereitet wird.

Ich habe Induktion und ein elektrisches Rechaud, daher besitze ich einen induktionstauglichen Caquelon.

Der Käse sollte nicht über 84°C erhitzt werden, da sich sonst das Fett trennt, daher habe ich ein präzise zu justierendes Elektro-Rechaud.

Caquelons und Zubehör findest Du z.B. hier:
https://www.kaesefondueshop.de/

Super Käsemischungen bekommst Du hier:
https://www.chuchichaeschtli.de/
(Mein Lieblingslieferant)

Wichtig sind auch die dreizackigen Gabeln - die klassischen Fleischfonduegabeln sind nur eine Notlösung!

 

[Suuluu]

@Cookaneer
tolle Links haste da eingestellt, vorallem der Berliner Shop mit den frischen Fonduemischungen sieht gut aus, den würde ich testen wenn ich denn nicht sozusagen an der Quelle sitzen würde.


Da will ich aber trotzdem als Rucksackschweizer auch mal meinen Senf, bzw. Käse besteuern.

Ein elektrisches Rechaud ist zwar nett aber nicht von Nöten.
Allein das Kabel würde mich schon nerven.

Wir hier besitzen Caquelons aus Keramik und emaillierten Guss, wobei wir klar die Guss Variante bevorzugen.

Unser Tisch sieht dabei grundsätzlich meist so aus.

Vorher wird der/das Caquelon aber noch mit einer Knoblauchzehe ausgetrieben, naja in dem Fall war's eine halbe Knolle frischen Knobi direkt rein in den Topf

gerührt wird klassisch in einer 8 Rührbewegung

Was sehr gut kommt ist gekochter Schinken und Birne

Ananas geht auch ganz gut, aber am aller aller aller Wichtigsten ist ein guter Kirschschnaps

Brot in Kirsch tunken, dann in den Käse... aber uffpasse !

Ich erinnere mich nur noch dunkel an meine Premiere dieser Art des Fondues.

Wir trinken einen schönen Weisswein dazu, Schwarztee wäre aber auch klassisch.

Viele schlagen kurz vor Schluss ein Ei in die leicht angebackene Käsemasse, verquirlen es dann und sagen es wäre lecker.

Jetzt hab ich Lust auf Fondue

 

[lucky sob]

@Cookaneer
tolle Links haste da eingestellt, vorallem der Berliner Shop mit den frischen Fonduemischungen sieht gut aus, den würde ich testen wenn ich denn nicht sozusagen an der Quelle sitzen würde.


Da will ich aber trotzdem als Rucksackschweizer auch mal meinen Senf, bzw. Käse besteuern.

Ein elektrisches Rechaud ist zwar nett aber nicht von Nöten.
Allein das Kabel würde mich schon nerven.

Wir hier besitzen Caquelons aus Keramik und emaillierten Guss, wobei wir klar die Guss Variante bevorzugen.

Unser Tisch sieht dabei grundsätzlich meist so aus.

Anhang anzeigen 1834238

Vorher wird der/das Caquelon aber noch mit einer Knoblauchzehe ausgetrieben, naja in dem Fall war's eine halbe Knolle frischen Knobi direkt rein in den Topf


Anhang anzeigen 1834231

gerührt wird klassisch in einer 8 Rührbewegung
Anhang anzeigen 1834237

Was sehr gut kommt ist gekochter Schinken und Birne
Anhang anzeigen 1834234

Ananas geht auch ganz gut, aber am aller aller aller Wichtigsten ist ein guter Kirschschnaps
Anhang anzeigen 1834235

Brot in Kirsch tunken, dann in den Käse... aber uffpasse !

Ich erinnere mich nur noch dunkel an meine Premiere dieser Art des Fondues.

Anhang anzeigen 1834236

Wir trinken einen schönen Weisswein dazu, Schwarztee wäre aber auch klassisch.

Viele schlagen kurz vor Schluss ein Ei in die leicht angebackene Käsemasse, verquirlen es dann und sagen es wäre lecker.

Jetzt hab ich Lust auf Fondue

So handhabe ich das auch. Wobei mir die Variante mit dem Kirsch im Brot gefährlich vorkommt! Ich probiere es trotzdem

 

[Luse]

Der Topf ist piepegal.
Das geht prima mit einem Edelstahltopf auf dem Herd, oder mit einem Gusstopf auf dem Grill oder emaillierter Topf auf dem E-Herd oder Edelstahl auf Grill......
(In der Schweiz würdest du dafür natürlich mit der Armbrust erlegt...)

Die Bedienung ist wichtig.
Langsam erhitzen, Low and Slow.
Keine Hektik.
Keine Hektik und Kirschschnaps.

Wenn du den richtigen Käse benutzt, ist es besser im Freien zu arbeiten.

Das mit dem Brot in den Kirsch tunken, kannte ich nicht.
Danke für den Tipp, klingt böse.

 

[Josopay]

Wenn du den richtigen Käse benutzt, ist es besser im Freien zu arbeiten.

Nee beim richtigen Käse riecht die ganze Wohnung noch tagelang so wunderbar
Auch nicht jedermanns Sache:
Mit Brot/Gabel nicht am Boden kratzen. Dann brennt ein kleiner Teil etwas an. (ich liebe diesen Teil ) und auch dieser hat natürlich mindestens einen anderen Namen pro Kanton...
Jaja wir sind halt nicht einfach

Das geht prima mit einem Edelstahltopf auf dem Herd, oder mit einem Gusstopf auf dem Grill oder emaillierter Topf auf dem E-Herd oder Edelstahl auf Grill......

Erlaubt ist, was gefällt.
Auch im Wald überm offenen Feuer im grad vorhandenen Topf. Da müssen höchstens die Gabeln etwas länger sein, so wegen Feuer --> Heiss

 

[Luse]

Mit Brot/Gabel nicht am Boden kratzen. Dann brennt ein kleiner Teil etwas an. (ich liebe diesen Teil ) und auch dieser hat natürlich mindestens einen anderen Namen pro Kanton...

Aha.
klingt lecker, ist mir noch nicht aufgefallen, wird getestet.

Und natürlich ist es mit einem richtigen Caquelon schöner.
Brauche ich aber nicht!
Wirklich nicht!
Habe ja Töpfe genug!
Wo gibt es denn die schönsten?

 

[Suuluu]

Wobei mir die Variante mit dem Kirsch im Brot gefährlich vorkommt! Ich probiere es trotzdem

Das mit dem Brot in den Kirsch tunken, kannte ich nicht.
Danke für den Tipp, klingt böse.

Man erzählte mir einen Tag später ich hätte auf dem Tisch gestanden und Lieder gesungen... in schweizer Mundart!
Das ist jetzt 12 Jahre her, ich kann heut noch kein schweizer Deutsch.
Man hat mir dann Bilder gezeigt......

Der Topf ist piepegal....Edelstahltopf...Edelstahl auf Grill......
(In der Schweiz würdest du dafür natürlich mit der Armbrust erlegt...)

Stimmt, ruckzuck haste einen ganzen Apfel im Mund.

 

[madden317]

So schnell kann das gehen, hat meine Frau mitgebracht.

 

[Suuluu]

Einwandfrei !

viel Spass damit

 

[madden317]

Danke!