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Welchen Messerschärfer???

So, habe gestern mal mein Herder Santoku mit dem Apex Clone "bearbeitet".
Wenn man sich am Anfang ein wenig Zeit nimmt, ist das echt kein Hexenwerk. Das Messer ist wieder scharf. Rasieren kann ich mich zwar nicht damit (dafür benutze ich auch lieber einen Rasierer), aber Tomaten schneidet es ohne Druck und nur durch das Eigengewicht wieder super und ohne zu zerquetschen. Egal wie matschig die Teile sind.
Ich bin überrascht, dass ich mit meinen zwei linken Händen keinen Löffel daraus gemacht hab :D

Jetzt nochmal eine Frage zum Verständnis. Um das Messer scharf zu halten, kann man es einfach ab und zu mit dem feinsten Stein abziehen? Oder hab ich das irgendwie falsch verstanden?
 
Ansich reicht es, dann mit einem feinen Stein abzuziehen, was ich dir eher empfehlen kann, ist ein Abziehleder mit Polierpaste (ca 12€) damit kannst du nach dem Schleifen den Grat eh besser entfernen, und hältst deine Messer auch deutlich länger damit scharf.

Und danach muss man eben schauen, ob der feinste Stein reicht, oder man nimmt evtl den davor. Je nach Abnutzung. Hauptsache du triffst den passenden Winkel wieder
 
Im Endeffekt ja, das Problem ist halt, bei sehr feinen Steinen merkt man den Grat eh fast nicht mehr.
Die Eddingmethode ist jedenfalls ein guter Ansatz, dass du auch siehst, dass vorne die Farbe abgetragen wird. Und mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür.
 
Er dient jedenfalls dazu, du siehst aber eben auch sofort, wo das Material abgetragen wird, und wo noch nicht.
Habe es mir angewöhnt, zwischendurch immer mal wieder damit anzumalen, ob man es nu braucht oder nicht *g*
 
Hi!
Ich habe diesen 6er Satz Schleifsteine für den Clone besorgt: http://www.ebay.de/itm/371270616273?_trksid=p2060353.m2749.l2648&ssPageName=STRK:MEBIDX:IT
Da reichen mir für meine Koch - und Santoku-Messer, mittlerweile immer der 1500er und der 3000er Stein. Hatte vorher mit der Edding-Methode den Schleifwinkel ermittelt und notiert! Bei schlechteren Klingen.Waten (Zustand!) hatte ich am Anfang auch schon mal den 400er Stein, aber öfter den 800er benutzt, gehe allerdings auch nicht unter ca. 15° Schleifwinkel(Apex-Clone-Markierung!) :D - Besser als, new, out of the Box! Bilde ich mir zumindest ein o_O !
Dazu muss ich gestehen, dass meine besseren Klingen, alles Deutsche Industrieware, von WMF, Zwilling oder Dick, usw. sind. Die zwei WMF Damasteel Messer allerdings auch deutlich über 200,- Euro, Stck. liegen. Die legendären Japan-Messer der Preisklasse, bis ca. 250,- €, sind aber schon fest eingeplant! Der Virus :D hat wohl zugeschlagen.
Gruß Gabriel

P.s. Hatte kürzlich Besuch von einem (Messer-) Freund, dem ich die Klingen schärfen sollte! - Nach dem er meine Massenware getestet und für Sehr Gut befunden hatte!
 
Hihi, ja aus der Nummer kommst du nicht mehr raus *g*

Wenns dich einmal erwischt hat, wars das....

Dann wird dir wohl bald der 3000er auch nicht mehr ausreichend sein :hmmmm::muhahaha:
 
Kann ich mir im Moment allerdings noch gar nicht vorstellen ! o_O Warten wir mal ab, bis ich meine echte Sirou Kamo Zauberklinge da habe. Diese Geschichte hat bei mir schon Legenden-Charakter! Hoffentlich traue ich mich überhaupt, damit zu arbeiten. :rolleyes:
- Aber der 3000er poliert schon wirklich sehr gut !!?
Gruß Gabriel
 
Da was meinst du, was ein 5000er oder noch höher macht ;-)

Wenn du dir die Klinge mal unter dem Mikroskop anschaust, dann wird du die 3000er "Politur" mal sehen, und ne 8000er ist schon ne ganz andere Hausnummer, Aber für den Normalen Hausgebrauch reicht eine 3000er Körnung schon wirklich aus, Immerhin hat man durch die kleine Mikrosäge ja eine etwas bissigere Schärfe.

Das merke ich besonders bei meinen Ashi Messern, die werden auch nur von Werk aus mit einem 3000er geschliffen, und gehen wirklich sehr gut durch Paprikahaut / Tomaten oder eben Zwiebeln.
Und das Zwiebel schneiden macht irgendwie tierisch Spaß, wenn man nur kurz den Finger drauflegt, und dann mit ner kurzen Seitwärtsbewegung die Klinge waagerecht da durchzieht.... Hab das letzte Tage mit meinem Herder Nakiri versucht, war allerdings keine gute Idee, durch die höhere Klinge, ging es nicht so leicht durch, und wie man so dumm sein kann, kam dann noch ein anderer Finger ins Spiel, der meinte, wenn ich dahinter bin, geht die Klinge leichter durch :bdsm::muhahaha::oops:

Naja, brauchte dann doch ein kleines Tape, damit der Rest nicht zu einer farbigen Zwiebel wurde:hmmmm:

Aber dadurch lernt man ja immer wieder dazu (wie oft habe ich jetzt schon gelernt :rotfl:)
 
Jupp, gibt nen Kommentar o_O:D, den gleichen Stein bekommst du auch OHNE Sockel, der ist nämlich festgeklebt, und wenn du den Stein für die Schleifvorrichtung nehmen willst, ist es einfacher, als Ausgangsmaterial gleich einen ohne zu nehmen.

Vom Naniwa SS habe ich auch welche (2K / 5K / 8K), und die sind echt super dafür zu benutzen, weil die nur die 10mm höhe haben, gibt es aber auch in 20mm Ausführung und sind dabei nicht mal wesentlich teurer, wenn ich allerdings bedenke, wie lange ich mit den Steinen hinkommen werde, da brauche ich mir keine Sorgen drum zu machen, und bei den höheren Körnungen dauert es, bis sich da was abnutzt.

Hatte vorher nur den 8K, und damit ca. 20 Messer poliert, da sah man nichtmal, dass sich da auch nur ansatzweise was am Stein getan hat.
 
Habe jetzt auf die Schnelle, keinen Händler gefunden, der die 20mm Superstones verkauft! Kannst Du einen Link ein stellen? Ich weiß, muss noch viel lernen! o_O
Ist es richtig, dass dieses Thema (EDGE PRO !) im Messerforum, sehr stiefmütterlich behandelt wird?
Herzlichen Dank und Gruß :D Gabriel
 
Hi, - na ja hab auch erst mal die Foren abgeklappert! o_O Und teurer sind Sie auch geworden! :burn: Aus Super Stone wird Sharpening Stone? - hört sich aber nicht, wie eine Verbesserung an.
Was muss man als Legastheniker alles ertragen? :D Aber manchmal verzweifel ich auch an mir selbst! :patsch:
Herzlichen Dank und Gruß Gabriel
 
Naja, teuer ist jetzt relativ,

aber wenn ich sehe, dass deine ebay nummer ein 5000er mit angeklebter Platte 10mm Dicke hat, und du bekommst bei dem anderen Laden für den gleichen Preis einen 20er Stein ohne Platte, ist es schon wieder nur halb so teuer ;-)
 
Jawohl! Du hast wieder mal Recht! - Aber, laut vieler Meinungen, nutzt sich der feine Stein sowieso kaum ab! Wenn ich den nachher für den Clone-Selbstbau zerteile, wäre da der 10er, nicht vorteilhafter?
Herzlichen Dank und Gruß Gabriel
 
Eigentlich habe ich genau diese Äußerung schon in #353 gegeben *g* Habe selber nur die 10mm Steine, und finde es vom Handling sehr angenehm.
 
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