Welches Öl???

[benni3]

Hallo, wir hatte letztens zwei Schweineschinken am Spieß gegrillt.

Wir haben die Schinken mit einer Speiseöl, Pfeffer, Salz, Paprika Mischung bestrichen.
Nun denke ich, das Öl war nicht optimal. Ich hatte das Gefühl, dass das Öl verbrannt ist.
Es gibt doch sicher verschiedene Öle, die Verschieden hohe Temperaturen vertragen oder?
Ich denke, ein vernünftiges Öl kann auch sehr viel für den Geschmack tun.
Ich bekomme von meinem Fleischer zum Grillen immer etwas von seiner "Industrie Marinade".
Die ist mit der frei verkäuflichen nicht vergleichbar. Die ist auch recht teuer und er erklärte mir, dass darin ein sehr stark filtriertes Öl ist, ohne Bitterstoffe usw.
Diese Marinade brennt auch nicht sofort, wenn ich das marinierte Fleisch auf einen heißen Grill lege. (im Gegensatz zu dem ekeligen Kaufland Grillfleisch)
Hat jemand eine Ahnung wo ich so ein filtriertes, hitzebeständiges, leckeres Öl her bekomme?
Danke bereits im Voraus!!!

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[Natural Born Griller]

Mein Tipp: Rapsöl aus deutschen Landen

1. Hoch erhitzbar
2. Weitgehend Geschmacksneutral
3. Cholesterinfrei

 

[Schinken- klopfer]

Versuche mal Erdnussöl - das ist extrem hitzestabil. Wird auch in der chinesischen Küche im Wok benutzt und verraucht nicht mal dort!
Gruss
Axel

 

[benni3]

Ja, danke schon mal für die Tipps.
Also bei Hitze funktionieren Rapsöl und Erdnussöl.
Aber gibt es denn bei Raps- und Erdnussöl auch noch Qualitätsunterschiede?
(kann ja sein, dass die bei den billigen Ölen auch Schalen und stiele der Pflanzen verwerten oder so)

 

[Aulus]

Also ich nehme immer ein sehr gutes Olivenöl (mein Lieblingsöl kommt aus Kreta). Ein rein mechanisch kaltgepresstes, erster Auszug. Das kostet allerdings ein paar Euronen.

Nicht diesen "Biodiesel" aus dem Supermarkt. Übrigens sind in diesem Fall die Bio-Öle nicht unbedingt auch die Besten.

 

[Dodge]

8)

Sorry.....

...aber Du kannst mich ja virtuel schlagen, aber bei Deiner Grillmethode ist das völlig Wurscht, was Du für ein Fett verwendest wenn das Zeug in die Glut tropft.....die Backsteine sind genauso heiß......Spiess indirekt....etwas weg von der Glut und ne Tropfwanne drunter, dann geht das auch.....

naja....Du machst das schon

 

[chrisC]

Ich kaufe bewußt raffiniertes Rapsöl. Wurde uns mal von unserer Hebamme für Babynahrung empfohlen.
Das ist unheimlich Temperatur stabil und raucht nicht mal in meiner Eisenpfanne auf dem Gasfeld.
Eigengeschmack ist, wie wohl bei allen Rapsölen, fast nicht vorhanden.

Gutes Olivenöl kommt bei hohen Temperaturen nicht an Rapsöl heran.
Das mache ich lieber an Salat und ab und zu auch mal in geringen Mengen an Marinaden.

 

[Dodge]

....MOLEKULARKÜCHE.......ich halts nicht aus.......

Ich nehme bestes griechisches Olivenöl.......hatte noch nie Prob's damit, und "Geschmacksneutral"......hm ......5w40 Vollsynthetik ist das auch ! Wer will das schon ?

Rapsöl unterscheidet sich übrigens nur unwesentlich (Molekular) von Olivenöl !

 

[chrisC]

Naja, daß manche Öle hohe Temperaturen nicht besonders mögen ist wohl bekannt.
"MOLEKULARKÜCHE" hin oder her, die Frage war nunmal "Hat jemand eine Ahnung wo ich so ein filtriertes, hitzebeständiges, leckeres Öl her bekomme? "

Es unterscheidet sich im Grunde nur durch die Raffinierung, im Falle des Rapso Öles physikalisch, vom kaltgepressten.
Im Grunde findet bei der Raffinierung eine starke Filterung des Öles statt.
Diese ausgefilterten Teile des Rapses, die im kaltgepressten die gelbliche Farbe erzeugen, mögen hohe Temperaturen nicht unbedingt.
Ich persönlich verwende weiterhin das gute Rapso oder eben ein raffiniertes Öl in "Plastikflaschen".

Babybäuchlein kann mit den Inhaltstoffen des Kaltgepressten übrigens nichts anfangen, bzw. es kann schlaflose Nächte bereiten.
Und darauf ist wohl niemand wirklich scharf.