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Welches Öl

W

Woife

Militanter Veganer
Hi
In der Grillbibel usw liest man ja oft ganz allgemein Öl.
Zb bei den Garnel. Mit Öl einpinseln und dann mit den Gewürzen einreiben.
Welches Öl ist da gemeint?
 
Hallo Woife,
schau doch mal bitte hier: Welches Öl. Da wirst Du fündig!
 
Geschmacksache

Geschmacksache, a bisserl Hitze sollte es aushalten. Ich nehm entweder olivenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
 
Ich nehm eiegentlich immer Olive, schmeckt mir am besten. Sonnenblume & Co. ist halt relativ fad ...

Doc :seppl:
 
Dr. Hannibal Lecter schrieb:
Ich nehm eiegentlich immer Olive, schmeckt mir am besten. Sonnenblume & Co. ist halt relativ fad ...

Doc :seppl:
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Manchmal möchte ich, dass das Öl nur als Schutzschicht fungiert, ohne, dass ein Eigengeschmack vom Öl erkennbar ist (z.B. Scheinenacken klassisch direkt gegrillt). Bei Lammfleisch kommt nur Olivenöl mit Rosmarin und Knofi ran.
 
Entscheidend für die Verwendung von Öl ist dessen "Rauchpunkt". Das ist die Temperatur, bei der ein Öl anfängt zu verbrennen. Dieser Rauchpunkt liegt auch bei sehr guten Olivenölen bei ca. 180 Grad. Für direktes Grillen ist Olivenöl daher weniger geeignet, da hier die Temperaturen meist deutlich über 200 Grad liegen.
In anderen Fällen mag Olivenöl wegen seinen Eigengeschmacks ebenfalls als sehr passend oder eher unpassend empfunden werden. Neutrale, hocherhitzbare Öle sind z.B. Palmkernöle, Raps- und Erdnussöle.
Falls beim Kauf keine max. Temperatur auf der Ölflasche angegeben ist, dann solltest Du auf die Kocheigenschaften achten: Öl, das zum Frittieren geeignet ist hat einen Flammpunkt, der über 190 Grad liegt! Für alle anderen Verwendungen ist die Wahl des Öles Geschmackssache.

Gruß Lärry
 
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