• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Welches Pökelsalz?

Lady_U

Lady_U

Putenfleischesser
Hallo zusammen,

vor ein paar Tagen haben wir uns einen Borniak Räucherofen zugelegt, gestern hat zum größten Teil der Einbau in unser Gartenhaus stattgefunden. Die Arbeiten sind noch nicht ganz beendet. Die Verkabelung muss noch dran, die Räuchereinheit und das Innenleben muss noch rein.
Wenn Ihr wollt mache ich gern noch mal einen Thread auf, wenn die Arbeiten erledigt sind, und zeige Euch dann Fotos davon, wenn Interesse besteht.


Aber nun zu meinem primären Anliegen …

Ich möchte gern geräucherten Schinken machen, dazu muss das Fleisch gepökelt werden. Normal hätte ich nun einfaches Pökelsalz gekauft 0,4 – 0,5% Nitrit, da kostet ein 10 kg Eimer ca. 13 bis 16 Euro. Nun findet man aber auch Anbieter wo dann ein KG von dem Pökelsalz ca. 10 Euro kostet mit der Aussage das sei extra Pökelsalz für Schinken oder xy Schinken.

Hier frage ich mich, ist dieses Salz wirklich besser bzw. was kann es mehr als Pökelsalz wo 10 kg 15 Euro kosten. Diverse Hersteller sagen ihr Salz macht eine bessere Umrötung. Ich spreche nun nicht von Fertigmischungen wo schon Gewürze mit drin sind.

Nun meine Frage ist das wirklich so, oder ist das nur Verkaufstaktik?

Da schon Fertigmischungen genannt wurden wie sind da Eure Erfahrungen.
 
Ups ... das ist nun falsch angekommen ...
10 kg Pökelsalz werde ich sicher nicht benötigen, es ging mir nur um den krassen Preisunterschied bei diesen Salzen und ob diese speziellen Salze wirklich besser sind.
 
Lady_U schrieb:
10 kg Pökelsalz werde ich sicher nicht benötigen
Zum Vergrößern anklicken....
Das hab ich mir auch mal gedacht, dann kam der Borniak :o
Ich bestelle mir immer 2-3x die 1,8kg Dose bei Royal Spice mit vor der Saison zusammen mit den Gewürzmischungen für den Schinken. Bin jetzt im zweiten Jahr der Produktion schon bei ca. nem Zentner :pie:
Pökelsalz für nen 10er das Kilo ist Voodoo würde ich behaupten.
 
@Büschmopped

Voodoo oder Hexerei ist das nicht ... Ok nen 10er ist nicht ganz richtig, aber mit 13 Euro für 10 kg bzw 20 kg für 24,50 Euro incl. Lieferung bist du dabei.

Siehe:

Südwestdeutsche Salzwerke AG​

 
Ich nutze jetzt schon einige Zeit das chrisale von Chistl.
Das ist ein Meersalz in dem das Nitrit nicht beigemischt wird, sondern im Salz enthalten ist. So kann es sich nicht entmischen und man hat immer eine gleichmäßige Umrötung.
Für mich das beste Pökelsalz und nicht teuer.
 
Wenn Du ein Entmischen verhindern möchtest, dann kauf Dir "Chrisale Meersalz 0,5".
Da ist das Nitrit direkt ans Salz gebunden und kann sich nicht entmischen. Gibt es grob und fein.
Der 25 kg Sack im Großhandel kostet ca. 25 ,-Eur inkl.

Sonst ist es relativ egal, was Du kaufst - außer, es sind noch Hilfs- und Zusatzmittel beigemischt, ist Pökelsalz halt Pökelsalz. Gibt es auch noch in der Konzentration 0,81 bis 0,99 - für standard aber nicht das gebräuchliche.
Preisgestaltungsmäßig sind wir ein freies Land :-)

Edith sagt: @Markus war etwas schneller :-)
 
Ich verwende einfach dieses von der Metro.
Da kostet der 25 kg Sack ca. 14 €.
Wenn ich davon was in den Kübel abfüllen, einfach vorher aufschütteln und gut ists.
20211008_121340.jpg
 
Die Salze gibt es grob und fein. Ich würde gern Schinken und Salami machen hat die Körnung da einen Einfluß.
 
Für Schinken ist es egal, aber bei Wurst würde ich eher in Richtung feines Salz gehen.
 
Markus schrieb:
Ich nutze jetzt schon einige Zeit das chrisale von Chistl.
Das ist ein Meersalz in dem das Nitrit nicht beigemischt wird, sondern im Salz enthalten ist. So kann es sich nicht entmischen und man hat immer eine gleichmäßige Umrötung.
Für mich das beste Pökelsalz und nicht teuer.
Zum Vergrößern anklicken....
Hi @Markus
wo beziehst Du es ?
 
Bei den großen Säcken nur immer darauf achten dass sie luftdicht verschlossen sind oder am besten gleich in einen Behälter mit dichtem Deckel umfüllen. Sonst geht's einem wie mir mit meinem ersten Sack Parmasale, und man hat im Jahr darauf einen soliden Pökelsalzblock:D
 
25 kg lassen sich aber auch sehr schlecht schütteln :)

Ich kaufe lieber kleine Mengen. Mehr als 20-35gr. pro Kilo braucht man in der Regel nicht und mit 2-3 kg NPS komme ich schon eine lange Zeit aus.
 
Markus schrieb:
25 kg lassen sich aber auch sehr schlecht schütteln :)

Ich kaufe lieber kleine Mengen. Mehr als 20-35gr. pro Kilo braucht man in der Regel nicht und mit 2-3 kg NPS komme ich schon eine lange Zeit aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich werde es genauso machen. 😀👍
Allerdings kennen wir @Birndi ‚s Mucki‘s nicht. 😉
 
25 kg NPS Umfüllen in 2 x 10 L Eimer. ( ja, das passt da rein ) 😀😀
Lebensmittelechte bekommst du beim Imbiss deines Vertrauens ( Ketchup Eimer )
Die sind dann gleich noch Lichtundurchlässig und haben einen top Deckel zum verschliessen.
Dann kühl und trocken einlagern.
Wenn du dann Pökelsalz brauchst - mit einer Schöpfkelle oder ähnlichem von unten das Salz entnehmen.
grüsse
 
Markus schrieb:
Ich nutze jetzt schon einige Zeit das chrisale von Chistl.
Das ist ein Meersalz in dem das Nitrit nicht beigemischt wird, sondern im Salz enthalten ist. So kann es sich nicht entmischen und man hat immer eine gleichmäßige Umrötung.
Für mich das beste Pökelsalz und nicht teuer.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo,
genau das nehme ich auch und bin sehr zufrieden.
Ciao baeckus
 
Zurück
Oben Unten