Das letzte Salami-Projekt vor der Sommerpause: Salami mit Wermut. Peinlicherweise habe ich die Bilder von der Verwurstung gelöscht, bevor ich sie bearbeiten konnte, daher nur das Ergebnis:
Im Prinzip ist es das gleiche Rezept wie bei meinem Salpeter vs. NPS-Experiment.
http://www.grillsportverein.de/forum/posts/2221406/
Nur habe ich den Rotwein gegen süßen Wermut ausgetauscht. Gepökelt wirde mit 26 g Salz und 0.5 g Salpeter pro kg, abgefüllt in Schweinekrausen.
Die Salamis hängen seit 5 Wochen im Keller, die kleinste habe ich heute angeschnitten. Noch ein bisschen weich, die Festigkeit hat sich aber seit über eine Woche praktisch nicht verändert. Der Geschmack ist absolut genial, allerdings habe ich auch einen edlen Wermut verwendet: Carpano Antica Formula aus den 60er Jahren.
Im Prinzip ist es das gleiche Rezept wie bei meinem Salpeter vs. NPS-Experiment.
http://www.grillsportverein.de/forum/posts/2221406/
Nur habe ich den Rotwein gegen süßen Wermut ausgetauscht. Gepökelt wirde mit 26 g Salz und 0.5 g Salpeter pro kg, abgefüllt in Schweinekrausen.
Die Salamis hängen seit 5 Wochen im Keller, die kleinste habe ich heute angeschnitten. Noch ein bisschen weich, die Festigkeit hat sich aber seit über eine Woche praktisch nicht verändert. Der Geschmack ist absolut genial, allerdings habe ich auch einen edlen Wermut verwendet: Carpano Antica Formula aus den 60er Jahren.