Western-Käse-Krainer

[Maddin77]

Hallo zusammen,

Freitag und Samstag stand ja etwas wursten und experimentieren an
Auch die Western-Käse-Krainer nach @masi

heute dann der Endspurt nach dem Räuchern und Verpacken

roh zum Trocknen

nach dem Trocknen umgepackt zum Kalträuchern

Heute dann verpacken

Jetzt wieder mal eine Farbfrage

teilweise schön glänzend rot, sehr oft matt.
liegt das an der zu kurzen Trocknungszeit?
Ca 1h bei 60grad vor dem Heißräuchern?
Oder doch an der rauchverteilung bzw, weil sie zu Eng an einander hängen?

schönen Sonntag

 

[Lanzarolo]

Die mit Glanz sehen aber schon sehr gut aus ,Bro.
Ich tippe mal auf zu wenig Trocknung.

 

[Burn_out]

Probiere die nächsten mal länger zu trocknen, dann weißt du es.
Ich denke es liegt an der Rauchverteilung, da es hauptsächlich die Innenseiten betrifft.
Wenn die so eng hängen bräuchte man ein wenig Umwälzung. Ein langsam laufender Miniventilator könnte da helfen.

 

[Barbie-Q]

zu wenig Trocknung

ich denke auch, dass es an der Trocknung liegt, weil soooooo eng hingen sie ja nun auch wieder nicht.

aber frag doch mal Markus @Wombads , der weiß darauf sicher ne Antwort

ach ja, geile Würscht

 

[Dingo]

Tolle Würschtl. Man darf auch sehen das sie selbst gemacht sind sonst glaubt dir das keiner.

Gruß Dingo

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Wursterei
.... etwas verstehe ich nicht - du trocknest bei 60°C um anschließend kalt zu räuchern?

 

[Maddin77]

Die werden 2h heißgeräuchert
Dann ausgekühlt
Dann 4h kaltgeräuchert

 

[Wombads]

Ich habe da leider keine Idee weil bei meinen Pfefferbeiser ist das genauso passiert und die hingen sehr dicht daher kam der Rauch nicht sauber überall hin , aber bei dir hängen die recht frei.

 

[masi]

Mein Ablauf ...bei Käskrainer Westernkrainer und co, …
Käse würfelig schneiden (5x5mm)
Das Fleisch wird in Fleischwolfgerechte Stücke geschnitten (2x2cm) und mit 22 g/Kg NPS für 1-2 Tage vorgesalzen.
Die Gewürze werden zusammengemischt und mit dem Vorgesalzenen Schweinefleisch vermengt
und anschließend durch die 6er oder 8er Scheibe gewolft.
Aus dem mit 3mm gewolften Rindfleisch, dem Crash Eis und KHM ein bindiges Brät herstellen.
Das Schweinefaschierte und das Brät ( mit dem Käse )vermengen und gründlich durchkneten.
Därme ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Wurstfüller mit der Wurstmasse befüllen die Naturdärme 30/32 aufziehen.
Eine Stunde bei ca. 20°C umröten.
Dann einige Stunden ca. bei 80°C heißräuchern.
Bis zu einer KT von 72 °C. Danach 30 Minuten mit kaltem Wasser kühlen.
Nach dem die Westernkrainer abgetrocknet ist
noch 1-2-mal ca. 4-8 Stunden Kalträuchern bei 20 °C mit Zugabe von Wacholder.
lg Martin
PS am WE mach ich auch wieder ….

 

[Maddin77]

Mein Ablauf ...bei Käskrainer Westernkrainer und co, …
Käse würfelig schneiden (5x5mm)
Das Fleisch wird in Fleischwolfgerechte Stücke geschnitten (2x2cm) und mit 22 g/Kg NPS für 1-2 Tage vorgesalzen.
Die Gewürze werden zusammengemischt und mit dem Vorgesalzenen Schweinefleisch vermengt
und anschließend durch die 6er oder 8er Scheibe gewolft.
Aus dem mit 3mm gewolften Rindfleisch, dem Crash Eis und KHM ein bindiges Brät herstellen.
Das Schweinefaschierte und das Brät ( mit dem Käse )vermengen und gründlich durchkneten.
Därme ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Wurstfüller mit der Wurstmasse befüllen die Naturdärme 30/32 aufziehen.
Eine Stunde bei ca. 20°C umröten.
Dann einige Stunden ca. bei 80°C heißräuchern.
Bis zu einer KT von 72 °C. Danach 30 Minuten mit kaltem Wasser kühlen.
Nach dem die Westernkrainer abgetrocknet ist
noch 1-2-mal ca. 4-8 Stunden Kalträuchern bei 20 °C mit Zugabe von Wacholder.
lg Martin
PS am WE mach ich auch wieder ….

Danke
Ich kenne deinen Ablauf sehr gut und auch die Optik deiner Würste.

daher wundert es mich das meine so ungleiche Farbgebung haben. Oder es liegt am Darm