das kommt auch immer ganz auf die temperatur der pfanne an....
und welch pfanne man nimt! guss oder schmiedepfanne wär klasse
1 wenig öl benutzen, jedoch ein öl benutzen das ultrahoch erhitzt werden kann.
jo!
2 beef in die ultrahoch erhitzte pfanne geben, pfanne sollte qualmen bevor das beef reingelegt wird.
das öl sollte auf gar keinen fall schon qualmen......dann verbrennt es schon und den geschmack will keiner haben!
3 wenn das beef 3cm hat dann kannst du pro seite ca 1,5-2min braten lassen.
jo geht auch je nach dem wie viel röstaromen man will.
4 im vorgeheizten ofen (ca.110-130grad) das beef bis auf (siehe angehangenes bild) gewünschte garstufe ziehen lassen.
am besten du benutzt ein fleischthermometer
thermometer macht sinn wenn man noch wenig erfahrung hat. ziel sollte es imho jedoch sein (aus sportlicher sicht) zu üben und die garstufen über kurz oder lang erfühlen zu können! was wichtig ist: das fleisch nicht in jehova packen oder auf ein teller legen, sondern auf einen rost und darunter was zum auffangen des (nicht sehr stark austretenden) fleischsaftes.
5 beef ausm ofen nehmen und JETZT erst würzen anschliessend noch ein paar minuten ruhen lassen, aber nicht länger als 5min, das beef hat ja nachdem pfannen hitzeschock schon eine ruhephase im warmen ofen gehabt,,,,5 min reichen anschliessend noch auf dem vorgewärmten teller völlig aus.
ja die ruhephase im bo reicht aus. .......aber bei den 5 min auf dem teller besteht wieder die gefahr, dass dir saft aus dem fleisch läuft.
beim würzen stimme ich dir nicht ganz zu.........das fleisch wird gschmackiger wenn man es ca. 1 std. vorm braten aus dem kühli nimt und mit sehr groben salz würzt. (siehe bericht in der neuen AMA Zeitung.
gutes gelingen und berichte mal.
