Hallo Grillgemeinde
ich habe von meiner Liebsten ein 900 Gramm leichtes Deutsches Angus Entrecote mit Knochen Dry Aged geschenkt bekommen.
Geplant ist, das gute Stück (Entrecote, nicht meine Liebste) im Sous Vide Bad bei 52 Grad für 2 Stunden zu baden und danach für 50-60 Sekunden pro Seite im OHG zu rösten und dann noch 2-3 minuten ruhen zu lassen.
Bisher habe ich meine Entrecote immer nur im OHG ohne Sous Vide gemacht. Aber das waren dann auch meist Stücke um die 300 Gramm.
Wie würdet ihr ein so grosses Stück machen ?
Vor dem vakuumieren mit Pfeffer und/ oder Salz würzen ? Etwas Butter und/oder Kräuter mit in den Beutel ?
Den Knochen vorher auslösen ?
Reichen 2 Stunden Sous Vide ?
wenns soweit ist, reiche ich natürlich noch Fotos nach
ich habe von meiner Liebsten ein 900 Gramm leichtes Deutsches Angus Entrecote mit Knochen Dry Aged geschenkt bekommen.
Geplant ist, das gute Stück (Entrecote, nicht meine Liebste) im Sous Vide Bad bei 52 Grad für 2 Stunden zu baden und danach für 50-60 Sekunden pro Seite im OHG zu rösten und dann noch 2-3 minuten ruhen zu lassen.
Bisher habe ich meine Entrecote immer nur im OHG ohne Sous Vide gemacht. Aber das waren dann auch meist Stücke um die 300 Gramm.
Wie würdet ihr ein so grosses Stück machen ?
Vor dem vakuumieren mit Pfeffer und/ oder Salz würzen ? Etwas Butter und/oder Kräuter mit in den Beutel ?
Den Knochen vorher auslösen ?
Reichen 2 Stunden Sous Vide ?
wenns soweit ist, reiche ich natürlich noch Fotos nach