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Wie wird das Steak außen dunkel?

>Spongebob<

>Spongebob<

Militanter Veganer
Moin,

hab gestern das erste Mal mit meinem Delano gasgegrillt. Steak wr saftig, mir außen aber ein wenig zu hell.

Wie bekommt man beim Gasgrill die Steaks saftig und außen dunkel? Gibts irgendwo ne Anleitung zum richtigen Gasgrillen (z.B. welche Starttemperatur ich haben muss etc.)?
 
Grill auf Vollgas aufheizen und das Steak erst auflegen, wenn der Grill richtiog heiss ist. 1 Minute pro Zentimeter Dicke vom Fleisch auf jeder Seite ist die Faustregel. Dann klappt es auch mit einem Branding. Die Steaks dürfen natürlich nicht zu dünn sein. Hast du keine Bilder davon? Wäre hilfreich...

P.S.: Welchen Grill hast du und was für Roste nutzt du? Hast du Gussroste?
 
Jaaaaa, auch Dir ein herzliches Willkommen im GSV ...
... wie lange hast das Mopped denn Zubereitet? Ein Foto vom Ergebnis hast Du nicht!? Dann wüsste man vielleicht auch was Du für hell bzw. dunkel befindest.
 
Zuletzt bearbeitet:
Leider finde ich das Kabel für Kamerade grad nicht, daher schreib ich:

Also ich grille auf dem Gerät hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/tarrington-house-delano.127793/page-2

Die Roste sind aus Gusseisen, die Steaks ca. 200g mit einer Dicke von 2-3 cm.

Ungefähr so dunkel mag ich es, das Stück solte aber medium oder medium well sein: Klick mich

Nach der Faustregel bin ich ja nach 6 Minuten fertig, wie sieht das gute Stück denn da von innen aus?

Grüße
 
200 Gramm ist nicht viel. Wenn das 3cm dick war, dann ist es ein Medaillon. ;)
Wahrscheinlich war das eher 1,5cm, tippe ich mal. Aber ohne Bilder kann man nicht viel dazu sagen.

Nach 6 Minuten bist du nicht fertig, dann lässt du das Steak indirekt ruhen bis zum gewünschten Garpunkt. Wie hast du das Steak denn zubereitet?
 
Also ich hab schnell nachgemessen, sind exakt 2 cm.

Es sind Roastbeefs aus der Metro aus deren Sortiment "US Beef".

Also das Steak gestern hatte ich länger als 6 Minuten drauf, hatte aber nicht gewartet bis der Grill voll aufgeheizt war, daran lag es wohl.

Sollte ich denn den Gasgrill auch während des Grillens auf voller Stufe laufen lassen? Mit allen 3 Brennern?
 
Ich kenne mich mit Gasgrills nicht aus, da ich ausschliesslich auf Holzkohle grille. Ich weiss auch nicht wie du deine Brenner regeln kannst, wichtig ist aber das du an der Stelle wo die Steaks auflegst erstmal voll aufdrehst und den Rost aufheizen lässt. Es sollte schon 250-300 Grad heiss sein. Das Steak ein wenig einölen und ggf. salzen. Kurz vorher salzen macht auch eine schöne Kruste. Dann lässt du das Steak 2 Minuten auf dem Rost, dann erst wenden und von der anderen Seite nochmal 2 Minuten. Dann nimmst du es von der heissen Stelle und legst es in die indirekte Zone und lässt es dort bis zum gewünschten Garpunkt ziehen. Oder du packst es dnach den 2x2 Minuten bei 80 Grad in den BO, das machen auch viele.

Edit: Ich würde mir an deiner Stelle aber nächstes Mal Roastbeef am Stück kaufen und mir dann selber 3-4cm dicke Steaks runterschneiden. Die fertig geschnittenen sind meistens eh zu dünn.
 
Das Thema hatte wir gestern oder vorgestern schon, ich sags aber wirklich gern nochmal: Die US-Beef-Roastbeefs wären OK, wenn nur ein Stück in der Packung wäre! Bei durchschnittlich 5-600 Gramm sind aber zwei Steaks in der Packung und damit sind mir die Dinger VIEL ZU DÜNN!
Wenn du versuchst Farbe ans Fleisch zu bringen, dann fackeln die dir-wg. der hohen Temperatur- dermaßen ab, dass jede Seite nach einer Minute schwarz ist! Meine Erfahrung! Empfehlung für den, der ein richtiges Steak grillen und genießen möchte: Finger weg! Ausschau halten nach Entrecote/Ribeye am Stück und selber runtersäbeln. Der MdV ist aber sicher die beste Adresse, wenns gelingen soll!
 
Stimmt, mit 2 cm sind die nicht wirklich dick. 5 Stück davon waren in meiner Packung, aber bei der Metro gibt es auch schöne Stücke im Ganzen, wo man selber das Messer anlegen kann.

Welche Fleischdicke kann man denn für das beste Ergebniss empfehlen?
 
Meine haben mindestens 4cm, meistens sind sie aber dicker.
 
Wie Micha es sagt: Mindestens 4 cm! MINDESTENS! Es dürfen auch gern 5cm oder 6cm sein. Da muss du dich rantasten-oder mit dem KT-Thermometer arbeiten, dann gelingts.
Ich mache es so: Gasgrill auf höchster Stufe vorheizen. Ruhezone ausgucken oder schaffen! Im Weber gibts ja die höherglegten Edelstahlroste dafür!

1. Fleisch mit Öl einpinseln und drauf - in die heißeste Zone des Rostes
2. Nach einer bis eineinhalb Minuten (auch rantasten) das Steak aufnehmen, um 90 Grad drehen, und zurück auf den Rost-aber nicht auf die gleiche Stelle.
(2a. Die noch ungegrillte Seite kurz vor dem Wenden mit Öl einpinseln)
3. Nach einer bis eineinhalb Minuten das Steak wenden-und nicht auf die gleiche Stelle legen!
4. Wie 2. UND
5. hinteren Brenner - unter der Ruhezone - ausschalten.
6. Das Fleisch nach dem direkten Grillen in die indirekte Zone legen (Brenner runterfahren, bzw. nur den Brenner, der am entferntesten von der Ruhezone ist -beim Weber also der vordere- eingeschaltet lassen. Max.Temperatur im Grill jetzt auf 160Grad sinken lassen)- das Fleisch nicht verpacken - und in der Ruhezone 5-10 Minuten ruhen lassen.
Jetzt kommts darauf an, welches Fleisch es ist und wie man es mag. Mein Medium-Ribeye mit ca. 6cm bleibt für acht Minuten in der Ruhezone... ich fühle da aber vorher nochmal nach - und lasse es lieber noch zwei Minuten drauf, wenns mir zu weich erscheint.
Beim Filet würde ich bei der Dicke und meiner geringen Erfahrung mein KT-Thermometer einsetzen und hier im Forum mal nachlesen, welche KT für ein Medium-Filet empfohlen wird-ich denke, mit 55 bis 56 Grad machst du nichts falsch.
 
Zuletzt bearbeitet:
Dem ist nichts mehr hinzuzufügen. So mache ich es auch.

@Franz: Nur eine Frage: Warum nicht auf die gleiche Stelle?

Gruß,

Marcus
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Ich könnte mir vorstellen wegen der Hitze, Das Rost ist bestimmt wärmer wo kein Fleisch lag.
 
Ok,

das werd ich dann demnächst probieren.

Gestern abend hat wie erwartet wieder nicht dso geklappt wie ich dachte, da die 2 cm dünnen Scheibchen wohl eher für die Pfanne gedacht waren.

Ich hatte auch das Problem, dass ich zum Wenden etc. den Deckeln oft auf hatte und so die Temperatur immer auf so 100° runter is, wohl eher ungünstig.

Hatte zum Fleisch auch gefüllte Tomaten drin, aber die hatten mit trotz Volllast auch zu wenig Hitze abbekommen.

Das einzige was gepasst hat waren die Hänchenschenkel.


Ich werde mal fleißig weiterüben und die Hoffnung nicht aufgeben, immerhin bin ich hier von Profis umgeben.

Danke soweit!

Grüße
 
>Spongebob< schrieb:
Ich hatte auch das Problem, dass ich zum Wenden etc. den Deckeln oft auf hatte und so die Temperatur immer auf so 100° runter is, wohl eher ungünstig
Zum Vergrößern anklicken....


Hi,
ja am Anfang neigt man dazu öfters nachzuschauen. Braucht es aber nicht.
Und in der Regel reicht es, das Fleisch einmal zu wenden.
Und das Allerwichtigste: Lass den Grill auf Temperatur kommen.

Gruß,

Marcus
 
Und das Allerwichtigste: Lass den Grill auf Temperatur kommen.
Zum Vergrößern anklicken....

D.h. ich werde den klaffenden Spalt der Rückseite direkt mal zumachen, hab den Thread dazu ja schon gesehen...

Andere Frage: Wie viele Grill-Sessions kriege ich denn mit ca. einer 11 kg Gasflasche hin? Ich habe immer die Sorge, dass mir das Ding gleich ausgeht...
 
Gasverbrauch

Das lässt sich sicher nicht so einfach sagen-weil da ein paar Faktoren mitspielen. Wenn du den Grill mit dem "Scheunentor" besitzt, hast du ja schon einen der verbrauchssteigernden Faktoren gefunden. Die Außentemperatur hat Einfluß auf den Verbrauch, unnötiges "Deckelöffnen" und natürlich sorgen unterschiedliche Grillgüter dafür, dass sich die Sessions nicht gut vergleichen lassen. Ich denke, da hilft ein Durchschnittswert nicht viel. Es gibt aber hier ein paar Berichte über die Verbrauchswerte der Gasis-schau da mal rein, vielleicht gibt dir das einen Anhaltspunkt, z.B. hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wisst-ihr-wie-hoch-euer-gasverbrauch-so-ist.143487/
 
Ich hab zwei Gasflaschen und somit immer eine Reserveflasche zur Hand. Nichts wär schlimmer als den Garten voller Gäste, den Grill belegt mit mittlerweile halbgarem Grillgut und das Gas geht aus!

Die zweite Flasche braucht man meiner Ansicht nach sowieso, da die angeschlossene Flasche irgendwann zwangsläufig während des Grillens leer wird (ausser man tauscht die nicht ganz leere Flasche vorher aus - wär allerdings Verschwendung).

Den Füllstand kannst du übrigens mit einer Waage prüfen, du musst nur das Leergewicht der Flasche wissen.

Ich komm mit einer 11kg Flasche ca. 3 Monate aus und verwende den Griller mehrmals wöchentlich, auch für "low and slow" wie z.B. Roastbeef.

LG Dietmar
 
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