Wieder mal Pulled Pork

[triumph61]

Ich bin noch neu mit meinem Gasgrill und muss deshalb mal nachfragen. Ich weiß es gibt reichlich PP Threads und ich habe den großen Mythos ein wenig gelsen und auch in der Suche einiges. Nur gibt es so viele unterschiedliche Anleitungen, Aussagen, Rezepte das ich aktuell nicht so ganz durchblicke.
Samstag Abend, Zeit ist nicht ganz genau festgelegt, sagen wir mal 18Uhr. Meine GöGa bringt morgen ca 3kg Nacken mit, den Knochen löst sie selber aus (sie arbeitet hinter der Fleischtheke). MagicRup drauf und bis Samstag 6.30 gekühlt. Dann in einer Koncis auf umgedrehten Rost, im indirekten Bereich, auf 105Grad GT (Deckeltemp) und evtl noch ein Thermometer auf Koncishöhe einreglen, natürlich mit Räucherdose. Nach ca 2-3 Std die Räucherbox nachfüllen, Ab 71Grad KT ist das Räuchern nicht mehr nötig.
Da ich ohne Jehova oder Papier grillen wollte, warten bis die KT auf 93 Grad ist.
Meine Frage, ist das soweit richtig?

 

[Hammhh-let]

Klingt nach nem Plan

Knochen kann drin bleiben, der fällt beim zerlegen von allein raus.

Temperatur aber über ein separates Thermometer in PP-Höhe messen, die Schätzlatte im Deckel ist vieeel zu ungenau. Bin da mal böse drauf reingefallen, würde ein 30-h PP und es gab spontan Pizza an dem Abend, als es eigentlich das PP geben sollte.

Temperatur würde ich eher so bei 110-120° regeln.

Wann soll gegessen werden? Also wie lange planst du die Garzeit?

 

[triumph61]

Morgens um 6-6.30 wollte ich anstellen. Essen sollte gegen 18-19Uhr sein. Kommt nicht so drauf an, die Nachbarn kommen nur.

 

[Hammhh-let]

Wie du ja im Mythos Fred gelesen hast, PP kann ziemlich launisch sein und es ist nicht immer planbar, wann es fertig wird. 6:00 - 6:30 ist vernünftig. Ich gehe sogar so weit, dass ich von vorn herein mit 18 h Garzeit rechne und lege das PP immer um 23 Uhr auf den Grill. Eine Stunde bewachen und einregeln (mit nem Whisky versteht sich) und dann ab ins Bett. Mein Gasgrill läuft aber auch immer sehr stabil!

 

[RobbeRolle]

Ich fang auch lieber abends bzw in der Nacht mit PP an, wenn es am nächsten Abend fertig sein soll. Das PP lässt sich problemlos mehrere Stunden warm halten, sollte es schneller gehen. Den Garprozess wesentlich zu beschleunigen ist dagegen schwierig, vor allem, wenn es ohne Krücke sein soll. Und ein Gasi läuft normal über Nacht stabil durch, wenn er eingeregelt ist und es keine besonderen Wettereinflüsse gibt.

 

[earlymania]

Zu knapp bemessene Zeit führt zu Emotionen, hektischen Aktionen und Zusatzausgaben für Pizza. Bei GSV-unkundigen Nachbarn kann Achtung entstehen, mit welch wahnsinnig kompliziertem Gericht Du Dich da beschäftigst. Bei GSV-kundigen Nachbarn eher Verachtung...

Zu weit bemessene Zeit führt zu zusätzlichem Konsum leicht alkhoholischer Getränke, innerer Ruhe, Gelassenheit und der Nutzung einer Kühlbox.

Ziemlich einfach zu entscheiden...

 

[D.D.]

Ich bringe PP mit 10-12 Stunden durch.
Und wenn kein Zwang dahinter ist, kannst du es locker angehen und brauchst dich nicht stressen.
Sollte es wirklich eng werden, kannst du es immer noch in Alufolie wickeln. Auch wenn du nicht unbedingt willst

 

[RobbeRolle]

Ich bringe PP mit 10-12 Stunden durch.
Und wenn kein Zwang dahinter ist, kannst du es locker angehen und brauchst dich nicht stressen.
Sollte es wirklich eng werden, kannst du es immer noch in Alufolie wickeln. Auch wenn du nicht unbedingt willst

Hat bei mir auch schon so funktioniert. Meist aber eher so 16 Stunden. Oder auch mal über 30 Stunden .... Da war die Hitzeverteilung aufgrund der Menge allerdings nicht optimal. Deshalb musste ich einige Stücke etwas länger drauf lassen. Das notgedrungene Wenden/Umschichten war sicherlich auch nicht hilfreich, weil dadurch immer wieder Hitze verloren ging.

 

[triumph61]

Es sind jetzt ohne Knochen 2,5kg geworden. Rup ist schon drauf und in einer Tüte im Kühler. Da das Wetter nicht mitspielt muss ich den Grill in den Carport stellen. Das mache ich ungern über Nacht. Da stehe ich lieber morgen noch eher auf.

Meine GöGa erzählte eben das heute an der Theke eine Kundin erzählt hat das ihr Mann morgen auch PP macht.

 

[Hammhh-let]

Jaja, PP ist arg im Kommen!

Dann lass uns morgen an deinem Erfolg teilhaben!

 

[triumph61]

Ich werde berichten. Cole Slaw ist auch schon in Arbeit.

Könnte sein das der Mann (@Höllerie ) von der Kundin auch hier im Forum ist. Ich darf leider noch keine PN schreiben sonst hätte ich ihn schon gefragt.

 

[Höllerie]

Ich werde berichten. Cole Slaw ist auch schon in Arbeit.

Könnte sein das der Mann (@Höllerie ) von der Kundin auch hier im Forum ist. Ich darf leider noch keine PN schreiben sonst hätte ich ihn schon gefragt.

Moin Dirk,
mein Liebste war heute zwar einkaufen, aber keinen Nacken für Pulled Pork!
Ich wünsch Dir viel Erfolg beim Erstversuch - kann eigentlich nicht viel schief gehen!

 

[triumph61]

Nein, die Kundin hat kein Nacken gekauft. Sie sagte das nur zu ihren Kindern. Das war im Edeka in der Kö.

 

[Höllerie]

Musste doch glatt erstmal fragen...
Sie ist heute aber im Edeka Lübbecker Str. gewesen.
Edeka Kö sind wir als Ostscheider eher selten.
Aber mit einer Göga hinter der Fleischtheke hast Du natürlich ein großes Los gezogen!

 

[triumph61]

Dann ist hier noch einer in Löhne der öfters und viel PP macht

Es hat schon Vorteile wenn man an "Quelle" sitzt.. sie war vorher (26jahre) in dem anderem Brinkmann Laden hier in Löhne.

 

[triumph61]

Um 5Uhr gings los. Nach einer Stunde 24°KT, Maverick 93° und Deckel 115°, nach 2std, 38°,100°,120°. 3std. 50°, 104°,110° und Späne nachgefüllt.
4 Std 59°, 104°,110°

 

[RobbeRolle]

Viel Erfolg

 

[triumph61]

Ich kann Erfolg melden. Nachdem nach 8 Std. die KT (69°)nahezu gleich blieb habe ich dann eine Wasserschale mit reingestellt. Leider mit kaltem Wasser. Fürs nächste Mal kommt die Schale eher rein und mit heißem Wasser. Der Brenner wurde dann auch etwas hochgedreht und die Innentemp ging auf 130-140°, vorher immer so um 105°. Nach ca 1.5std ging es dann zügiger hoch mit der KT (13Uhr 69°, 16Uhr 76°, 17Uhr 84°). Da gegen 18Uhr es fertig sein sollte gab das Meverick um 17.50 die 92° an. Also Punktlandung. Beim rausnehmen aus der Koncis musste man schon aufpassen das er nicht zerfiel. Wir hatten noch KFC Coles Slaw, BBQ Sosse (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq-sauce-fuer-ribs-zum-glasieren-und-dazu.175699/) und Buns gemacht. Nach ersten skeptischen Blicken nach den beiden Sachen wurde dann aber ganz schnell zugelangt und die Mienen wurden breiter. Allgemeine Zustimmung: Alles sehr lecker und Wiederholung gewünscht. Leider haben wir es versäumt vom fertigen Fleisch und pullen Fotos zu machen.
Fürs nächste Mal wird eher die Wasserschale reingestellt, ich denke das man dadurch min 1Std sparen kann. Auch werde ich dann den Brenner etwas höher stellen das man auf 120° kommt.
Der Grill war auch stänig in Überwachung.. wir haben eine Cam an der Eingangstür

 

[Hammhh-let]

Gelungene Premiere!