• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Wiener SaftgulaschDopf

Heute mal in kleiner Version nachgekocht.
Sehr lecker. Danke.
Bilder sagen mehr als Worte:
IMG_6033.jpeg
IMG_6034.jpeg
IMG_6035.jpeg
IMG_6036.jpeg
IMG_6039.jpeg
 
Erstmal ein kleiner :ks: vorweg: beim Wiener Saftgulasch kommen erst die Zwiebel rein, werden angedünstet, dann Paprika dazu, dann Brühe und das Fleisch (meist Wade/Hesse), ohne es anzurösten. Die Ösis und manche Küchenmeister können da sehr penibel :nusser:reagieren.
Aber nix für ungut! :anstoޥn:
So, das macht aber nix, denn das hier vorgestellte Ergebnis ist abseits jeder Dogmatik einfach klasse geworden und hat garantiert auch klasse geschmeckt. Und darauf kommt es an! Toll gemacht!:thumb1:

„Ein Gulasch und ein Seidel Bier, das ist ein Lebenselixier.“ Wolfgang Ambros

Servus
12oven
 
@Toto73 Cool - Du hast meinen 9 Jahre alten Thread ausgegraben! Und das Ergebnis sieht sehr gelungen aus. Zerfällt halt schon arg - habe auch feststellen müssen, dass das nicht jedermanns Sache ist - ist mir aber Wurscht. :)
Genauso wie @12oven es schreibt. Das Fleisch wird eigentlich nicht angebraten. Das Rezept aber hatte ich von einem Wiener EX-Kollegen - der meinte auch, dass die Röstaromen etwas Extrabums gibt.
Inzwischen habe ich beide Varianten mehrfach gemacht und muss sagen, dass es nur wenig Unterschied macht im Geschmack, wenn überhaupt. Denke da haben die Qualität der Gewürze und des Fleisches deutlich mehr Auswirkung.

@12oven Wadfleisch bekommt man in DE nur bei wenigen, traditionellen Metzgern, wenn überhaupt. Meist gucken einen die FleischereifachverkäuferInnen nur mit geweiteten Augen an, wenn man mal etwas anderes bestellt als das was auf den Angebotstafeln an der Wand hinter steht.
 
homer2.0 schrieb:
@12oven Wadfleisch bekommt man in DE nur bei wenigen, traditionellen Metzgern, wenn überhaupt. Meist gucken einen die FleischereifachverkäuferInnen nur mit geweiteten Augen an, wenn man mal etwas anderes bestellt als das was auf den Angebotstafeln an der Wand hinter steht.
Zum Vergrößern anklicken....

Bei uns in der Gegend bekomme ich Wadenfleisch (und andere "traditionelle" Stücke) bei jedem Metzger, zumindest auf Vorbestellung. Da gibt's z.B. auch Woll- und Milzwurst, Kronfleisch etc. und wenn ich einen Schweinenacken ausgelöst und als 3-cm-Platte zugerichtet für einen Rollbraten haben will, bekomme ich das ohne Umstände auf Bestellung, oft von einem Tag auf dem nächsten. Wahrscheinlich lebe ich noch in einer glücklicheren Gegend :-) , was Metzgereien betrifft, obwohl die auch weniger geworden sind :-( .
An der Supermarktmetzgertheke schaut das allerdings anders aus. Die werden von Großmetzgereien betrieben. Das sind aber nicht die MmV.

Servus
12oven
 
12oven schrieb:
Bei uns in der Gegend bekomme ich Wadenfleisch (und andere "traditionelle" Stücke) bei jedem Metzger, zumindest auf Vorbestellung. Da gibt's z.B. auch Woll- und Milzwurst, Kronfleisch etc. und wenn ich einen Schweinenacken ausgelöst und als 3-cm-Platte zugerichtet für einen Rollbraten haben will, bekomme ich das ohne Umstände auf Bestellung, oft von einem Tag auf dem nächsten. Wahrscheinlich lebe ich noch in einer glücklicheren Gegend :-) , was Metzgereien betrifft, obwohl die auch weniger geworden sind :-( .
An der Supermarktmetzgertheke schaut das allerdings anders aus. Die werden von Großmetzgereien betrieben. Das sind aber nicht die MmV.

Servus
12oven
Zum Vergrößern anklicken....
Ist bei mir hier ähnlich - hab 2 echte, kleine Metzger, die fast ausschließlich selbst hersgestellte Produkte feilbieten. Die Dinge heißen halt anders hier in Oberschwaben. Wollwürste heißen "geschlagene", Kronfleisch ist Kronfleisch und Milzwurst darf in der Oberpfalz bleiben. :prost: "Wadfleisch" gibt es bei uns fast ausschließlich als Beinscheiben oder auf Bestellung.

Das "Problem" sind die VerkäuferInnen im Laden, die diese Bandbreite an Produkten nicht kennen oder kennen wollen... Die werfen so manch schönes Stück lieblos ins Gulasch und wer Hackfleisch braucht, bekommt das Gulasch gewolft.

Der Chef steht in der Schlachterei und nie im Laden, weswegen er das Drama nicht erlebt. Ist bei beiden Landmetzgereien hier das selbe Drama. Aber ich jammere auf extrem hohem Niveau. :)
 
Bei mir sieht die Situation noch einfacher aus. :suchet: Hier gibt's gar keine Metzgereien mehr, was wir mit Schrecken gelernt hatten nachdem wir hier hingezogen sind. Naja, es gibt schon noch ein paar ganz wenige, aber der Unterschied zum Discounter ist da eher, naja, nicht vorhanden bis gering. Das kannten wir von Haltern am See /NRW anders, da gab es auch noch richtig erstklassige Metzger in der x-ten Generation. (Matthias Redlich z.B. ist ganz hervorragend)

Daher kaufen wir jetzt direkt von der Wiese.

Ahhh, es geht doch nix über einen ordentlich papriziereten, schön mal so Originale wie Wiener Saftgulyás zu sehen, was ja eigentlich schon kein Gulasch mehr ist, sondern eine Institution! Jedenfalls zusammen mit fächrig geschnittenem Essiggürckchen, Frankfurter (Wiener) Würstchen und Spiegelei, Fiakergulasch.
 
Zurück
Oben Unten