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Wildherzen-Ragout

kaihawaii68

kaihawaii68

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Um eine Leberpastete herzustellen, habe ich beim WdV (Waidmann des Vertrauens) Wildleber bestellt und am WE abgeholt. Drei Herzen hat er mir dann noch on top geschenkt. Ich habe keine Ahnung, um welche Modellreihe (Hirsch, Reh oder Wildschwein) es sich handelt, saugeil geschmeckt hat es aber auf jeden Fall. Gewürzt habe ich ganz dezent mit einer fertigen Mischung für Wildfleisch, die ich ´mal bei einem Gewürz-Dealer auf der Infa erworben habe.
Ansonsten gibt es nicht viel zu sagen. Die Thromben aus den Herkammern enfernen, Herzen würfeln und mit kleingehackten Zwiebeln anbraten. Bratensatz ablöschen, Ragout einkochen lassen, würzen, abschmecken und mit geeisten Butterflocken binden. Das wars!
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...ist wegen der lausigen Bildqualität nicht wirklich zu erkennen, aber wir haben es auf zermatschten Kartoffeln angerichtet...
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Hallo kaihawaii68,
schau doch mal bitte hier: Wildherzen-Ragout. Da wirst Du fündig!
 
Ich habe noch 3-4 Angusherzen im Froster ....
Das ist ne tolle Steilvorlage.
 
Traumhaft, hätte ich gerne eine Portion genossen. Ich liebe Herzen, die vom Wild sind besonders fein :-)

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Das würde mir auch gut schmecken .... :messer:
 
... und das alles ohne Pflaster und Eigenblut :lolaway:

Kai, lecker schaut's aus :thumb2:
 
Röstwurst schrieb:
... und das alles ohne Pflaster und Eigenblut :lolaway:
Zum Vergrößern anklicken....
...ähm, hüstel........nicht ganz :-(
Ich hatte beim Revierförster Wildleber vorbestellt, weil ich die Leberpastete von Reinhard (@Reinhard 61) nachbauen wollte. Da GöFreu arbeiten mußte und mich deswegen nicht kutschieren konnte, hatte ich entschieden, daß ich das Fleisch mit dem Hund zu Fuß abhole und den Einkauf mit einem ausgedehnten Weihnachtsmarktbesuch verbinde. Round-about eine Wanderung von insges. ca. 20 km. Eigentlich schaffbar, der Fehler bestand aber darin, die neuen Winterschuhe ausprobieren zu wollen. Das ist den Fersen nicht ganz so gut bekommen. Ich konnte mich trotz Glühweingenusses aber immerhin noch fachmännisch verarzten:
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Moin Reinhard (@Reinhard 61)! Ich muß spätestens heute abend meine Wildleber verarbeiten. Eigentlich wollte ich dazu Dein Rezept verwenden. Ich bekomme hier aber nirgends Gewürztraminer. Was meinst Du würde sich als Ersatz eigenen? Spätlese? Heller Gewürzglühwein?
 
ein Muskateller wäre der "Bruder" vom Gewürztraminer.
Versuche ob du diesen besorgen kannst.
Falls nicht nehme einen süßen Aperitif- und Dessertweine.
 
kaihawaii68 schrieb:
...ähm, hüstel........nicht ganz :-(
Ich hatte beim Revierförster Wildleber vorbestellt, weil ich die Leberpastete von Reinhard (@Reinhard 61) nachbauen wollte. Da GöFreu arbeiten mußte und mich deswegen nicht kutschieren konnte, hatte ich entschieden, daß ich das Fleisch mit dem Hund zu Fuß abhole und den Einkauf mit einem ausgedehnten Weihnachtsmarktbesuch verbinde. Round-about eine Wanderung von insges. ca. 20 km. Eigentlich schaffbar, der Fehler bestand aber darin, die neuen Winterschuhe ausprobieren zu wollen. Das ist den Fersen nicht ganz so gut bekommen. Ich konnte mich trotz Glühweingenusses aber immerhin noch fachmännisch verarzten:
Anhang anzeigen 2060660Anhang anzeigen 2060661Anhang anzeigen 2060662

Moin Reinhard (@Reinhard 61)! Ich muß spätestens heute abend meine Wildleber verarbeiten. Eigentlich wollte ich dazu Dein Rezept verwenden. Ich bekomme hier aber nirgends Gewürztraminer. Was meinst Du würde sich als Ersatz eigenen? Spätlese? Heller Gewürzglühwein?
Zum Vergrößern anklicken....



Hoffentlich kriegen wir Dich bis zum Treffen beim @Utti unfallfrei und blessurenfrei auf den Punkt :o
Du weißt schon, da warten wieder scharfe Messer und viele Biers auf Dich/Uns :rotfll:

Leg die kaputten Knochen hoch und lass die Entfernung zwischen Couch und Kühlschrank von Madame erledigen :P

Gute Besserung wünscht der Uwe :thumb2:
 
Erst mal Gute Besserung :thumb2:
Zum Gericht selbst ... nehm ich sofort :thumb1:
Sowas ist genau mein Ding :messer:
 
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