Was ich immer schon mal posten wollte: Wildragout. Inzwischen mein KLASSIKER. Geht als Pastasauce, zu Kartoffeln oder als Eintopf. Reste kommen bei mir immer in eine Lasagne.
Für das Ragout hatte ich so etwa:
2kg Wild ohne Knoche und Sehnen. Bindegewebe kann dran bleiben kleinschneiden, 2-4cm
Reste von Bacon, Schinken, Mettwurst, was so weg muss und Geschmack bringt.
Alles im Gusstopf mit Schmalz portionsweise gut anbraten und rausnehmen
6 Zwiebeln in halben Ringen
4 Knoblauchzehen
1 Chilishote und zwei wenn keine zusieht kleinschneiden und mitbraten
Salz, Pfeffer, Wildgewürze Wacholder, Lorbeer, Piment, Paprika geräuchert
Wurzelgemüse 3 Möhren, 1/8Sellerie, würfeln und mitbraten,
3EL Tomatenmark einrühren und anbraten Und dann alles mit
1/2l Rotwein in drei Portionen ablöschen
1l Willdbrühe Und etwas heisses Wasser angiessen und einrühren.
Fleisch wieder zugeben und nach Wunsch
Marmelade, Gelee, Apfel, Birne, Rübenkraut oder so für das Aroma 100g dazu.
Deckel drauf, bei kleiner Hitze
2h schmoren.
Auf keinen Fall probieren
Letzte halbe Stunde noch Porree oder Paprikascheiben dazu, am Schluss mit S&P abschmecken, Kräuter können auch nicht schaden.
Für das Ragout hatte ich so etwa:
2kg Wild ohne Knoche und Sehnen. Bindegewebe kann dran bleiben kleinschneiden, 2-4cm
Reste von Bacon, Schinken, Mettwurst, was so weg muss und Geschmack bringt.
Alles im Gusstopf mit Schmalz portionsweise gut anbraten und rausnehmen
6 Zwiebeln in halben Ringen
4 Knoblauchzehen
1 Chilishote und zwei wenn keine zusieht kleinschneiden und mitbraten
Salz, Pfeffer, Wildgewürze Wacholder, Lorbeer, Piment, Paprika geräuchert
Wurzelgemüse 3 Möhren, 1/8Sellerie, würfeln und mitbraten,
3EL Tomatenmark einrühren und anbraten Und dann alles mit
1/2l Rotwein in drei Portionen ablöschen
1l Willdbrühe Und etwas heisses Wasser angiessen und einrühren.
Fleisch wieder zugeben und nach Wunsch
Marmelade, Gelee, Apfel, Birne, Rübenkraut oder so für das Aroma 100g dazu.
Deckel drauf, bei kleiner Hitze
2h schmoren.
Auf keinen Fall probieren
Letzte halbe Stunde noch Porree oder Paprikascheiben dazu, am Schluss mit S&P abschmecken, Kräuter können auch nicht schaden.
