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Wildsau am Grill

frosch2r

frosch2r

Militanter Veganer
20+ Jahre im GSV
Hallo
ich will nächsten Samstag eine Wildsau grillen.Wir haben sie gerade mit Knoblauch gespickt und einmariniert .Wißt Ihr wie lange man so eine Sau im Kühlraum hängen lassen kann .Bilder folgen natürlich. Wenn jemand noch Tips hat,her damit.
nfg Dieter :patsch:
 
Hallo frosch2r,
schau doch mal bitte hier: Wildsau am Grill. Da wirst Du fündig!
 
Bei einer Temperatur zwischen +4 und 0° sind 3-4 Tage nicht nur möglich, sondern auch sehr zur Fleischreifung zu empfehlen.
Aber bitte beachten, wie lange die Sau schon beim Jäger gehangen hat! Ich hatte ne Sau auch schon mal ne Woche hängen, ohne das was passiert ist. Besser ist es dann allerdings, wenn das Stück noch nicht abgeschwartet ist, um ein Austrocknen zu vermeiden.
 
Ich schliesse meine Frage einfach mal hier an.
Was macht man mit dem Kopf des Wildschweins? Trennt man ihn ab (z.B. gleich wenn man die Decke abzieht)? Andernfalls wuerde doch das Fell verbrennen oder taeusche ich mich da?

Ohne Kopf sieht das Tier natuerlich weit weniger attraktiv aus.
 
Kann man den Kopf nicht nackig machen? Bei Kaninchen geht das.
 
Irgendwie wuerde das wahrscheinlich gehen, aber der Ruessel muesste dabei auch dran glauben. Und so ein nackter Schweinekopf, auch noch ohne Ruessel, sieht wahrscheinlich auch nicht so lecker aus, als dass man nicht auch ganz darauf verzichten koennte.

Wo sind die erfahrenen Wildschweingriller? Wie habt ihr das gemacht? Mit Kopf oder ohne?
 
Alles richtig, was gesagt wurde.
Den Kopf schwartet man natürlich ab. Sehr schmackhaftes Fleisch gibt´s dort allerdings nur an den Bäckchen. Ob man den Kopf mitgrillt oder die Bäckchen rausschneidet und separat zubereitet muß jeder selber wissen.
Mit Rüsse/Steckdose ist so natürlich nix.
Bevor´s einer besser weiß: Ja man kann eine Wildsau auch abbrühen oder absengen. Der Aufwand ist aber beträchtlich. Das Absengen stinkt wie "Sau" und das Brühen muß möglichst am frischerlegten Stück erfolgen.
 
Also ohne Kopf und auch ohne "Decke" grillen?
Das wuerde mit natuerlich vom Arbeitsaufwand am meisten entgegen kommen. Ich hatte nur ein wenig Angst, dass das Fleisch zu sehr austrocknen koennte, wenn die Schwarte fehlt.
 
Richtig, die Gefahr des Austrocknens ist da. Deshalb bevorzuge ich auch die Zubereitung im Holzbackofen, wobei ich das Spanferkel bisher immer grob zerlegt und mit grünem Speck abgedeckt habe.
Das Grillen einer Wildsau wurde hier im Forum aber auch schon beschrieben. Alles offensichtlich nur eine Frage der Anlage des Feuers und halt der Geduld.
:prost:
 
O.K., danke.
Ich werd's dann ohne Kopf und ohne Decke versuchen. Ich bin mir noch nicht ganz sicher, ob ich's im Barbecue Pit oder am Spieß ueber offenem Feuer mache. Wahrscheinlich werd' ich's davon abhaengig machen, wie stark die Fettschicht des Tieres unter der Decke ist.
 
Hallo erstmal.
Würde gerne mal Bilder sehen von der Wildsau und Anregungen bekommen wie ihr die gewürzt habt.
Habe mein Wildschwein letztes mal mit Gyros Gewürz, Öl, Senf, Honig eingestrichen.
Meiner Meinung nach war es köstlich und die anderen 23 haben es ähnlich empfunden.
:prost:
 
Also ich würde aus den Bauchlappen und dem Kopf einen leckeren Wildschweinspint kochen.

Das Schweinderl selbst würde ich nur am Spies grillen wenn ich den Abstand zwischen Tier und Feuer leicht regulieren kann, da sonst die Gefahr das dir das gute Stück verbrennt.
Würzen (füllen) würde ich nur mit Zwiebeln, Lauch und frischen Kräutern Pfeffer und Salz. Man will doch nicht den guten Wildgeschmack wegwürzen.
Und immer schön mit einem fettigen Pinsel streicheln, da freud sich das Schweinderl.

Da aber die Geschäcker verschieden sind wünsch ich Dir, egal wie Du es machst, gutes gelingen.

Und denk dran :bilder: und das nicht vergessen :prost:

Grillschlurch
 
Bilder vom Wildschwein grillen existieren bereits im Forum und zwar unter Uservorstellungen- Wildschwein grillen.
Weiß leider nicht wie ich das verknüpfe, naja vielleicht kann mir das ja mal einer erklären.
 
Ruf einfach den entsprechenden Thread auf und kopiere die entsprechende URL hier rein.

Ich mach das jetzt nicht, sonst lernst Du es ja nich ;)
 
Grillmuc schrieb:
Hallo erstmal.
Würde gerne mal Bilder sehen von der Wildsau und Anregungen bekommen wie ihr die gewürzt habt.
Zum Vergrößern anklicken....

Mit Bildern vom Spiessgrillen kann ich (erstmalig) erst in zwei Wochen dienen. Aber ein paar Pics von der gestrigen Fleischbeschaffung kann ich nun endlich bringen.

Mein Junior (17) war der Schuetze und im Anschluss natuerlich auch fuer die "Versorgung" zustaendig. Es war uebrigens sein zweites Schweinderl. Das erste hatte er bereits vor zwei Jahren geschossen, hat sich damals aber mit dem Zerlegen noch ein wenig schwer getan.

(Ich hoffe, von den nachfolgenden Bildern fuehlt sich niemand belaestigst oder abgestoßen.)

phil1.jpg



phil4.jpg



phil3.jpg



phil5.jpg



Es handelte sich uebrigens um eine fuehrungslose Rotte von 15 bis 20 Frischlingen (ca. 9 Monate alt), die seit geraumer Zeit hier ihr Unwesen treiben.
 
weidmannsheil sag ich da nur!

bin schon auf die fotos vom grillen gespannt... vielleicht sollt ich doch noch die jagdprüfung machen :-)
 
:o Verwundert bin ich über die Offenheit in der hier die Jagdwilderei dargestellt wird. Es ist schon erstaunlich dass ein 17 jähriger vor zwei Jahren eine Sau erlegt hat und mit 15 Jahren auch nicht über einen Jugendjagdschein verfügen kann. :lol:

Ausserdem lässt die Lebenmittelhygiene eine solche "Versorgung" des Wildes siehe Bilder gar nicht zu. Auch hier scheint die Sache sehr merkwürdig zu sein. Den Ausführungen kann ich so nicht folgen und überlege daher die Sache überprüfen zu lassen.

Jagdretriver :lol:
 
das wird jetzt eine Rechenaufgabe...

wenn in einem 2,5 Jahre alten Beitrag über einen 17 - jährigen berichtet wird,
welcher vor weiteren zwei Jahren einen Wildsau erlegte...
wie viele Nachkommen hätte dieses Tier bis heute haben können (inkl Enkel und Urenkel :lol: )

Gruß,
Grill-Ing.
 
Jagdretriver schrieb:
:o Verwundert bin ich über die Offenheit in der hier die Jagdwilderei dargestellt wird. Es ist schon erstaunlich dass ein 17 jähriger vor zwei Jahren eine Sau erlegt hat und mit 15 Jahren auch nicht über einen Jugendjagdschein verfügen kann. :lol:

Ausserdem lässt die Lebenmittelhygiene eine solche "Versorgung" des Wildes siehe Bilder gar nicht zu. Auch hier scheint die Sache sehr merkwürdig zu sein. Den Ausführungen kann ich so nicht folgen und überlege daher die Sache überprüfen zu lassen.

Jagdretriver :lol:
Zum Vergrößern anklicken....

hat er jezzn zufällig 2 jahre später nach einem fred gesucht, wo etwaige wildschützen dargeboten werden :-? :-?
oder hat er einfach nix anderes zu tun :lol:

naja .. manch ein spieß-griller ist auch ein echter spieß-bürger :rotfl:

:puke:

:prost:
 
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