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Wildsau am Spieß

W

we kill 'em and grill 'em

Militanter Veganer
Tach zusammen,

habe mit großem Interesse die vielen Beiträge hier im Forum gelesen und möchte nun gerne mein eignes Vorhaben schildern, und bitte um einige hilfreiche Ratschläge.

Habe am Sa. den 2. Juni 2007 ein 50kg Wildschein erlegt.
Das Tier habe ich am nächsten Tag So. 03.06 ausgezogen, ohne Pelz wog es noch 41 kg.
Anschließend habe ich die Sau am Stück ins Eis gepackt, vorher natürlich in einen Sack verpackt.
Heute (Mi. 13.06) ist das Tier wieder aus dem Eis gekommen und hängt nun zum abtauen im Keller.
Morgen wollte ich das Stück mit einer schönen Würzpaste (Olivenöl + Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter usw.)) einreiben, sowohl von außen als auch von innen. Ich würde dabei auch die Keulen anstechen um Salz so auch ins innere der Massiven Beine zu bekommen, das klappt bei Lämmern immer recht gut.
Am Freitag Abend werde ich die Sau spießen, ein entsprechender Stahlspieß mit Handantrieb ist gebaut.
Am Samstag soll das Tier direkt auf die Buchenglut, ohne vorgaren. Ich gebe dem Schwein so. 9 bis 10 Stunden auf schwacher Glut und hoffe das es denn durch ist.

Meint Ihr das kann so gelingen?

Grüße aus der Heide
 
Hallo we kill 'em and grill 'em,
schau doch mal bitte hier: Wildsau am Spieß. Da wirst Du fündig!
 
Handbetrieb ist allgemein nicht mein Ding... :lol: :lol:
Aber dein Grillprojekt hört sich interresant an...Bin gespannt
auf die Bilder... :o :o

Grüße
Grillpapst
 
Dein Plan liest sich doch prima. Hitze nicht zu hoch, weil die Iso-Fettschicht fehlt - aber daran hast Du ja auch schon gedacht.

Viel Erfolg und berichte bitte :)
 
Habe Ein- und Aussschuß schon gut gereinigt, werde da aber noch einmal ein besonderes Augenmerk richten.
Ansonsten danke für den Hinweis zur kühlen Lagerung werde Ihn denn wohl doch besser bei 2-4 °C im Kühlhaus lagern.

BIlder gibt es nächste Woche...
 
:o Freitag - Wildsau - Eschede :o

Da werde ich mal die Augen aufhalten und dem Geruch folgen.
Altencelle - Eschede = Katzensprung

Die Zeitplanung hört sich gut an und zur "Vorbehandlung" kann ich leider nicht viel sagen.

Wünsche Dir maximale Erfolge und freue mich natürlich auch auf/über die Bilder der Vergrillung.

Gruß,
Andreas
 
Grillingenieur schrieb:
:o Freitag - Wildsau - Eschede :o

Da werde ich mal die Augen aufhalten und dem Geruch folgen.
Altencelle - Eschede = Katzensprung

Die Zeitplanung hört sich gut an und zur "Vorbehandlung" kann ich leider nicht viel sagen.

Wünsche Dir maximale Erfolge und freue mich natürlich auch auf/über die Bilder der Vergrillung.

Gruß,
Andreas
Zum Vergrößern anklicken....

Fahrgemeinschaft ?
 
Hier kommen sie also die Bilder, aber vorab ein noch mal die wichtigsten Eckdaten:

Das Schwein (41 kg ohne Pelz, also grillfertig) habe ich am Mittwoch aus dem Eis gehohlt.
Bis Donnerstag MIttag habe ich es einfach nur in den Keller gehängt, dort habe ich es Donnerstag MIttag mit einer Paste aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika, sowie massenweise frischem Knobluach eingerieben. In die Keulen und den Rücken habe ich ein paar Tiefe löcher gebohrt die ich ebenfalls mit Knoblauch Salz und Pfeffer gefüllt habe.
Am Freitag vormittag habe ich die Sau noch einmal eingeschmiert und am Freitag abend habe ich sie den vorsichtshalber doch wieder ins Kühlhaus gehängt.
Am Samsatg habe ich morgens um 8:00 Uhr ein großes Feuer aus Buchenästen gemacht, und als das richtig gut brannte habe ich mich drangesetzt und die Sau gespießt.
Runder Eisenspieß (kein VA) mit zwei Doppelzacken (aus VA) zum fixieren der Sau.
Nachdem das Schwein gespießt war habe ich es auch von innen noch einmal kräftig gesalzen und es anschließend zu genäht.

Naja so gegen 10 Uhr war ich damit durch und da war das Feuer auch schon zu schöner Glut herunter gebrannt.
Von da an haben wir das Tier bis 18:00 Uhr auf nicht all zu straker hitze immer fleißig im Kreis gedreht in der Zwischenzeit habe ich es glaube ich 2 bis 3 mal mit Öl bestichen, hätte man sich aber vieleicht auch sparen können.

Auf einer zweiten Feuerstelle haben wir permanent ein Feuer unterhalten dort haben wir mit einer normalen Schaufel die Glut entnommen und so immer für genügend hitze unterm tier gesorgt. zusätzlich habe ich noch einen halben Sack Grillkets verbraten, das hätte ich aber auch lassen können.

Am Ende hat die Sau verdammt gut geschmeckt.
Hier mal erste Bilder, weitere folgen bald:
3262_gRpRc5k13221075_1.jpg

3262_R7S425k12893167_1.jpg
 
Handgekurbelte Schweine schmecken aber auch besonders gut :)
 
Wildschwein am Spieß!

Hallo!


Habt Ihr saustark gemacht, Bilder sind genial.

Wie habt ihr zerlegt?

Am Spieß Döner, oder habt ihr die Wildsau im Ganzen vom Spieß genommen und dann zerlegt?


Übrigens, die Augen mache ich immer vorher raus!!!!
 
öhmm..... hab noch nie ne Wildsau gegrillt gesehen, aber das Tierchen sieht eher aus wie
ein Spitzrüssler oder wie mein Kumpel Gordon Shumway :

2402_ALF_1.jpg
 
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