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Wildschwein gelandet

Sidegast

Sidegast

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich habe heute ein Wildschwein geschenkt bekommen und versuche nun seit Stunden einige Rezepte zu suchen.
Aber mit der Suchfunktion ist es sehr mühselig.
Meine Frage : Was kann man aus solch einem Teil (ca70kg) alles machen? Mit Rezeptlink wäre mir sehr geholfen.
Danke
 
Moin Moin
Tjaaa, da hast du die Frage aber sehr Allgemein gehalten. Schreib mal genauer, was du haben/ machen möchtest. Bratenstücke, Geräuchertes, Luftgetrocknetes oder Würste. Dann kann dir evt. besser geholfen werden. Hast du schon mal so eine Wutz zerlegt, da fangen vielleicht schon die Probleme an. Zur Not nehme ich dir die Sau ab.
Andreas
 
Hallo Andreas,
also ich dachte so an Schinken , Bratwurst , Knacker und Salami. Ein Wildschwein habe ich bisher nur mit dem Auto zerlegt. ( selbiges wurde von einem Jäger heute früh geschossen und hängt noch in seinem Kühlhaus ). Ich gehe davon aus er bringt es morgen vorbei und will mir damit eine Freude bereiten!
 
calenberger schrieb:
Hast du schon mal so eine Wutz zerlegt, da fangen vielleicht schon die Probleme an.
Zum Vergrößern anklicken....
.... und genau das ist mein Problem. Hab gestern ein kleines Wildschwein (25 Kg) grob zerlegt bekommen..... oh oh, jetzt weiß ich, warum Metzger ein Lehrberuf ist..... und bei dem Schwein, möchte ich mich hiermit auch ganz ehrlich für mein stümperhaftes Zerlegen entschuldigen, das hat die Sau nicht verdient.
 
Sidegast schrieb:
Ein Wildschwein habe ich bisher nur mit dem Auto zerlegt. ( selbiges wurde von einem Jäger heute früh geschossen und hängt noch in seinem Kühlhaus ).
Zum Vergrößern anklicken....
Ich würde mal sagen, dass die Teile wo dein Auto das Schwein getroffen hat, dann vermutlich ordentliche Hämatome haben und die kann man dann wohl wegwerfen.
 
Thanatos,
ich glaube ich muss hier was richtig stellen.Mein Schwein wurde von einem Weidmann oder wie das heißt erfolgreich geschossen. Ob das Unfallschwein Hämatome hatte ist mir nicht bekannt da es vom Jagdpächter geholt werden sollte und noch einige Tage am Straßenrand lag.
Aber nun habe ich schonmal ein Rezept für Schinken gefunden und werde auch von Spicci das Traditionale mit 35g pro Kg NPS nutzen.
Kann man eigendlich Wildschweinknacker herstellen indem man statt Schulter vom Schwein Wildschweinfleisch nimmt?
 
Moin Moin
Ich habe dir mal bei Google etwas rausgesucht. Ich habe den Suchbegriff " Wildschweinwurst Rezepte " eingegeben. Die folgenden Treffer sind nur von der ersten Seite.
Hier kannst du ein paar Kochrezepte ansehen, das hilft dir beim Zerlegen der Sau, wen du weißt, was du draus kochen willst.
http://eatsmarter.de/rezepte/kochen/fleisch/wild/wildschwein
http://www.ichkoche.at/wildschwein-rezepte/
http://www.kuechengoetter.de/home/suche.html?q=wildschwein

Wurstrezepte Wildsau:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/wildschwein+wurst/Rezepte.html
Von der Konkurrenz, da hatte auch jemand dein Problem.
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,602594/Wildschwein-und-Reh-was-kann-ich-draus-machen.html
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,434703/Wildschweinwurst-dier-Erste.html
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wildschwein-salami-rezepte.159029/
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,234934/Wildschweinbratwurst-selbst-gemacht.html
http://eatsmarter.de/rezepte/zutaten/wildschweinwurst-rezepte
http://www.wurst-rezept.de/wordpres...n_wildsalami-selber-machenwild_wurst-rezepte/

Bei Wildschinken würde ich die bewährten Rezepte vom Schwein nehmen und nur etwas länger pökeln, Voraussetzung Vakuumpökeln.
Mettwurst und Salami würde ich bewährte Rezepte aus dem Forum nehmen und Magerfleisch und eventuelles Rindfleisch durch Wildschwein ersetzen. Du wirst eh nicht drum rum kommen, noch Rückenspeck zu zukaufen. Außerdem kannst du aus dem Kleinfleisch und Abschnitten noch schön Kochwurst bauen. Den Kopf z.B. würde ich zu einer lecker Sülze verarbeiten. Viel Spaß mit der Wutz und immer schön berichten, was du zusammen baust.
Andreas
 
Natürlich kann man das. Der Fettanteil sollte halt passen, sonst knacken die Knacker etwas heftig.o_O
35g NPS wären mir persänlich zuviel, aber probier´s ruhig aus.
Bekommst Du das Schwein denn zerlegt oder im Ganzen?
 
Das Forum macht echt Spaß und an dieser Stelle schonmal ein dickes Danke.
Also Schwein ist im ganzen ohne Kopf, da der Wildschütz die Waffen des Schweins braucht (?)
Andreas,
ganz ganz vielen Dank für die Arbeit ich bin schon fleißig am lesen und kopieren.
 
Moin Moin
Dann sag deinem Jäger bescheid, er solle das Haupt ( Kopf ) am Stück belassen und er bekommt dann der abgekochten Schädel und Unterkiefer von dir wieder. Kopffleisch sollte man nicht unterschätzen. Ob Haus oder Wildschwein, ich finde das Kopffleisch ist das mit dem meisten Aroma. Außerdem sitzt der Lecker ( Zunge ) auch im Kopf und der ist auch wat lecker. Du wirst ja nach dem zerwirken ( Zerlegen ) unweigerlich ein paar Knochen haben. Die würde ich entweder ordentlich anrösten und mit Wurzelgemüse, Sellerie und Co schön langsam zu einem schweinischen Fond kochen. Oder Knochen und Kopf bei 90° C ziehen lassen, das Fleisch abpulen und entweder Pottsülze oder Leberwurst von machen. Viel Spaß
Andreas
 
Andreas,
Also bei Deinem Angebot an Seiten kann ich schon bald ein kleines Kochbuch heften. Danke vielen Dank.
Nun ich habe schonmal Därme und Gewürze bestellt und hoffe die sind am Sonnabend da.
Meine Frage kann ich das Fleisch welches ich nicht gleich verwenden kann auch für später einfrosten und dann noch Wurst machen?
Die Endscheidung ist gefallen.
- Bratwurst vom W-Schwein unter Zugabe von H-Schweinbauch
- Wildschweinschinken .-ala Spicci Traditionale + 30g NPS
- Salami
Ich glaub ich brauch Urlaub!
 
Moin Moin
Hast du dir das mit der Salami gut überlegt? Ist nicht ganz einfach, die bis zum richtigen Reifegrad gesund durch zu bekommen.
Solltest du auch Brühwurst machen wollen, würde ich dafür kein Fleisch einfrieren. Es verliert durch das Frosten viel an seiner Wasserbindekraft. Sonst kannst du alle Würste und Schinken aus gefrorenem Fleisch herstellen.
Andreas
 
OK,
die Salami ist gestrichen.Soweit gehen meine Fähigkeiten dann doch nicht.Aber Knacker werde ich machen.Habe schon oft Sächsische Knacker gemacht und setze nun statt Schweinefleisch ( Schulter ) Wildschwein ein. Kann ich den Kleinteilanteil gleich mitverwenden.
Andreas,
Du hast geschrieben würdest Sau übernehmen. Habe ein Angebot Sau 4 1/2 Jahre ca 250kg. Interesse?
 
Den Rücken würde ich auslösen und als Medaillons auf dem Grill oder in der Pfanne machen. Aus den Keulen lassen sich auch wunderbare Schnitzel zum Grillen schneiden. Aus den Blättern lässt sich Gulasch oder Rollbraten machen. Wildschweinschinken ist auch Klasse...
 
Danke,
kann man die Anatomie vom Hausschwein auf ein Wildschwein übertragen?
Schweinetöter,
Du hast aber einen niedlichen Räucherofen
 
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