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Wildschwein Sülze aus der Keule

stahlsau

stahlsau

Bundesgrillminister
20+ Jahre im GSV
Servus,
da ich ein großer Sülzen Fan bin musste ich das mal wieder versuchen. Meine letzte Sülze war leider geschmacklich nicht so der burner.
Also mal eine 1,7kg Wildschweinkeule ins Bad gesteckt, Liter Wasser und 1/3l Essig, Gewürze, Möhren, Zwiebeln etc. Ca. 2.5h leise kochen lassen. Schaum abgeschöpft etc.etc.
Dann die Gemüse entfernt und neue Zwiebeln und Möhren hinzugefügt, die mit ins Glas sollen. Die ersteren waren für den Geschmack der Brühe und sind ausgekocht, also nahezu geschmacklos jetzt. Die will man nicht mehr essen.
Ne halbe Stunde später die Brühe abgegossen und gesiebt. Fleisc und Gemüse in kleine Stücke geschnibbelt. Brühe wieder aufs Feuer, bisschen nachgewürzt, nochmal Essig dazu, dann nach Packungsangabe Gelatinepulver bei.
Alles in Gläser geschichtet, Brühe drüber, Deckel drauf. Ergebnis:
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Geschmacklich schon viel besser, aber noch etwas fad. Und etwas zu mager, bei Wildsau muss vielleicht ein Stück Schweinebauch mit dazu oder so. Und man muss das wohl deutlich überwürzen und mehr Essig verwenden. Sorry ab leider vom Prozess keine pics gemacht, aber Fleischbrühe kann doch wohl jeder kochen ;-)
 
So wie du sie machst ists halt näher an einer Bratensülze und für manche Leute tatsächlich zu mager. Deshalb wär es schon eine Überlegung wert, ein bisschen mehr fettes Fleisch oder zumindest Schwartenmaterial mit zu verwenden.
Bei uns gibts da kein Gelatinepulver.
Und wirklich stark überwürzen.
Wobei die Essigmenge auch so eine Glaubensfrage ist.
Ganz so wie wir musst es ja nicht machen, aber vielleicht findest ein paar brauchbare Anregungen an unserer Art der Sülze.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinskopfsuelze-oder-wars-eine-knoechelsulz.269412/
 
Eier und Gurkenstückchen hab ich auf der Liste fürs nächste Mal.
Schwarten sind halt schwierig beim Wildschwein - das müsste ich wohl vorher rasieren. Von daher nehm ich Aspikpulver.
 
Schwarten kriegst beim Metzger umsonst oder für ein paar Cent.
Natürlich nur, wenn du noch einen Metzger in der Nähe hast. Ist ja auch nicht mehr selbstverständlich.
 
Anstelle von Schwarten kannst auch gut Schweinefüße nehmen, die gelieren sehr gut, und sind günstig. Die deutschen Schlachthöfe exportieren die alle nach China, weil sie bei uns niemand mehr will. Die bekommst sicher, einfach mal beim Fleischhändler deines Vertrauens nachfragen. Bekommst sicher auch im Supermarkt, wennst keinen handwerkliche Metzger mehr haben solltest.
 
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