Wildschweinbratwurst

[Forester76]

Heute habe ich den Keiler den ich am Wochenende geschossen habe abgeschwartet, zerwirkt und verwurstelt. Das Stück wog aufgebrochen 36kg. Aus den Rippenabschnitten und einem Schulterblatt habe ich Bratwurst gemacht. Hier das Rezept:

4 kg Wildschwein
2 kg Schweinebauch

Gewuerze pro Kilo:

1,5 gr Majoran
2 gr Pfeffer
16 gr Salz
1,5 gr Kuemmel
Knoblauch

Den Rest der Sau habe ich portioniert eingefroren. Insgesamt war ich 8 Stunden beschäftigt, mehr als ich gedacht habe.

Der Keiler war zwar nicht besonders groß aber hatte eine wunderschöne Winterschwarte. Die lasse ich mir gerben als Bettvorleger...

LG,
Forester

 

[deraaf]

Lecker! Das ist doch der Kenwood MG510, oder? Soll einer mal sagen der reicht nicht . Oder hat es deswegen so lange gedauert?

Schönen Gruß
Peter

 

[Forester76]

Nee, das ist der Kenwood Pro 2000 Excel und der hat das super gemeistert. Was wirklich viel Zeit gebraucht hat war das Vakuumieren, da habe ich nämlich nur so ein uraltes, langsames Antikmodell. Und natürlich das Saubermachen hinterher...

 

[sgddd]

Macht sich bestimmt auch gut an der Wand, wenn man ein schönes freies Fleckchen hat.Die Würste sehen gut aus.

 

[Reiny]

Schauen gut aus die Bratwuerste.
Wurden denn keine probiert?


Gruesse, Reiny

 

[Forester76]

Doch doch, natürlich! Sind sehr lecker! Habe sie zum ersten Mal in Kaliber 26/28 gemacht, früher immer in 28/30, und ich muss sagen dünner ist besser, weil die Würste nicht so lange brauchen bis sie durch sind...

 

[Forester76]

Heute gab's übrigens den Nacken von dem Schwein zum Mittagessen - mit Schupfnudeln, Rosenkohl und Preiselbeerkompott. War lecker: