• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Wildschweinnacken in Asche gereift

B

bernd71

Militanter Veganer
Da ich hier schon viel Positives über dieses Reifeverfahren gelesen hab dachte ich, dass es einen Versuch wert ist das auch mal auszuprobieren. Fleisch ist vom Nacken eines 35kg Wildscheines.

Gepökelt habe ich im Vakuum, ca 3 Wochen so wie ich das auch bei geräucherten Schinken mache. Danach habe ich die Schinken für 4 Wochen in Asche gepackt.

Ergebnis schmeckt sehr gut, jedoch wieder mal das leidige Thema mit dem Schimmel.

Wie ist hier Eure Einschätzung, ist das Edelschimmel, oder würdet ihr das als Gesundheitsgefährden einschätzen?

20180317_134512.jpg


20180423_190322.jpg


20180423_190315.jpg


20180423_190305.jpg
 

Anhänge

  • 20180423_190305.jpg
    20180423_190305.jpg
    328,1 KB · Aufrufe: 520
  • 20180423_190315.jpg
    20180423_190315.jpg
    437,3 KB · Aufrufe: 510
  • 20180423_190322.jpg
    20180423_190322.jpg
    583,5 KB · Aufrufe: 511
  • 20180317_134512.jpg
    20180317_134512.jpg
    686,8 KB · Aufrufe: 501
Grundsätzlich bin ich eh zufrieden, der Schimmel hat mich ein wenig irretiert. Ich dachte bei Aschereifung sollte der nicht kommen.

Gibts eigentlich eine Faustformel bzw einen Anhaltspunkt welcher Schimmel bedenkenlos gegessen werden kann und welcher Schimmel gefährlich ist?
 
bevor ich mich auf 'schimmel' festlegen würde, würde ich erst mal denken es sind aschereste????
aber wie schon @erwinelch schrieb, ich entsorge das für dich . . .
 
Zurück
Oben Unten