Normalerweise treib ich mich hier mehr im Holzbackofenforum rum. Aber da mir mein Vater ein Räucherofen hinterlassen hat, beschäftige ich mich seit einiger Zeit mit der Produktion von Wildschinken.
Hier ein paar Aufschnittbilder von meinem ersten Wildschweinschinken.
Die Nuss von der Keule lag 2 Wochen im Salz (50G/kg) im Vakuum nach einer Ruhe und Trocknungsphase hab ich sie 5 Tage lang nachts über 9 Stunden im Kaltrauch gehabt.
Hier ein paar Aufschnittbilder von meinem ersten Wildschweinschinken.
Die Nuss von der Keule lag 2 Wochen im Salz (50G/kg) im Vakuum nach einer Ruhe und Trocknungsphase hab ich sie 5 Tage lang nachts über 9 Stunden im Kaltrauch gehabt.