Wildschweischulter morgen Pulled Pork oder nicht im Ei

[enzoBN]

Hallo liebe Forumsgenossen. Habe für morgen 2 Wildschweinschultern vor im Kamado Joe. Je Stück gut 2 Kg. Würdet ihr die als Pulled Pork machen oder normal als Smokerbraten? Für Pulled pork würde ich mal so 8 Std rechnen. Bei Bratenstück eher 4. was meint ihr zum Vorhaben. LG

 

[Tenshu]

Besteht die Möglichkeit von Sous Vide? Dann vakuumieren und für 5-6 Std bei 85°C baden. Danach bis 95°C im Rauch ziehen lassen

 

[enzoBN]

Leider nein. Klingt aber sehr schlau Deine Variante. Danke Dir.

 

[enzoBN]

Ich hätte aber Butcherpaper hier…evtl. mal Texaskrücke probieren? Nie gemacht. Habe ich für SpareRibs hier.

 

[enzoBN]

So. Ei läuft. Pulled Pork soll es dann sein. Ich habe 11 Stunden. Sollte wohl locker reichen für die kleinen Schultern. Hab sie gespritzt, RUB drauf und jetzt fahren sie im Applewood

 

[enzoBN]

Hab dann mal Zwischenstand für Euch..hänge dann jetzt bei 72 fest. Wird dann wohl die Plateauphase sein. Warte mal etwas. Sonst wird gewickelt in Butcherpaper. Knochen dürften aber evtl helfen bei Überwindung.

 

[Zobel]

Viel Erfolg
Hoffe Du kommst mit den 11h hin. Ansonsten früh genug gut und fest einwickeln. Dann sollte das passen

 

[enzoBN]

Viel Erfolg
Hoffe Du kommst mit den 11h hin. Ansonsten früh genug gut und fest einwickeln. Dann sollte das passen

Danke. Werde wohl gegen 12 wickeln.. oder? Dazu gibt es auch noch dreierlei selbstgemachte Würstl. Chorizo, Salcicia und Thüringer.

 

[enzoBN]

So.. gleich erreicht.. dann wird gepullt. BbQ Sauce dran und Warmhaltung in Slowcooker

 

[enzoBN]

So 90 erreicht.. aber nix zerfällt. Seltsam. Immer stabile 110 Grad. Wasserschale auch noch drin. Knall es jetzt für 4 Stunden mal mit Apfelsaft in den Slowcooker. Geschmack ist sehr geil. Konsistenz ist kacke.

 

[Andi_in_der_Natur]

So 90 erreicht.. aber nix zerfällt. Seltsam.

Kann am Fleisch liegen, dann bist du machtlos. Kann aber auch sein das es noch eine Stunde braucht. Ich würde immer eher nach Konsistenz gehn bei pulled pork als nach Temperatur. Hab auch welches erst bei 97C raus weil es noch zu fest war.
Kommt auch immer drauf an wo das Thermometer sitzt gerade bei Stücken mit Knochen.

 

[Hammhh-let]

Viel Erfolg
Hoffe Du kommst mit den 11h hin. Ansonsten früh genug gut und fest einwickeln. Dann sollte das passen

Ganz wichtig!

schon gemacht?

So 90 erreicht.. aber nix zerfällt. Seltsam. Immer stabile 110 Grad. Wasserschale auch noch drin. Knall es jetzt für 4 Stunden mal mit Apfelsaft in den Slowcooker. Geschmack ist sehr geil. Konsistenz ist kacke.

Du, ich glaube das Wildschwein ist einfach zu mager. Ich fürchte, das bleibt so.

Hast du Zutaten da, um da gegebenenfalls noch einen Schmortopf, Gulasch oder so draus zu machen? Also irgendwas mit Soße?

 

[enzoBN]

Danke Euch. Denke auch, es war zu mager. Der Slowcooker hat es aber dann ganz gut hinbekommen . 4 Std mit Apfelsaft.

 

[enzoBN]

So.. Bitteschön. Der Abschluss. War dann doch noch sehr gut. Alle happy und satt.

 

[Andi_in_der_Natur]

Danke Euch. Denke auch, es war zu mager. Der Slowcooker hat es aber dann ganz gut hinbekommen . 4 Std mit Apfelsaft.

Gut gerettet!

 

[waltherman]

Knall es jetzt für 4 Stunden mal mit Apfelsaft in den Slowcooker.

Wenn das Fleisch von Feuchtigkeit profitiert und einfach weich werden soll ohne dass Fett wegschmelzen muss…. Empfehle ich den Bratschlauch.
Da bleibt alles schön sauber, den Bratensaft kann man vom Fett befreien. Ich habe gute Erfahrung gemacht den Schlauch auf ein feines Gitter zu legen. Zumindest in den letzen Stunden.

 

[Hammhh-let]

Alle happy und satt.

Das ist die Hauptsache!