Wilfa Probaker (Timer)

[I_like_it_rare]

Ich stand vor der gleichen Entscheidung. Ein guter Freud hat die Grilletta und ich konnte diese auch schon zu Hause testen. Teig Herstellung der Grilletta ist perfekt. Den Teig den die Wilfa herstellt, ist für mich auch perfekt . Die Grilletta ist wirklich schwer und groß, wenn man sie in die Küche stellen möchte.

Für mich war die Wilfa am Ende aus folgenden Gründen die bessere Wahl:
- Kenwood Zubehör kann genutzt werden
- Hat selbst noch etwas Zubehör
- Sie ist leichter
- Sie ist kleiner
- Sieht subjektiv besser aus
- Mit der Timer-Funktion kam ein neues sinnvolles Feature dazu

 

[iftrebor]

Dann schreibe ich auch mal kurz meine Erfahrungen mit der Wilfa
Ich habe noch die Version ohne Timer (die gabs damals noch nicht). Bestellt und geliefert im April '23. Meine erste Maschine hatte leider nach kurzer Zeit einen Defekt und ging nach kurzer Betriebszeit immer aus. Das Austauschgerät kam nach wenigen Tagen von kuechenmaschinen-shop.de. Damals gab's anscheinend noch genug Maschinen
Die zweite Maschine läuft nun seit fast anderthalb Jahren anstandslos und knetet jede Woche 2-3kg Brot- /Brötchen- / Pizzateig. Ich bin sehr zufrieden, hätte nur gerne bei dem Preis einen Edelstahlhaken gehabt. Den gibts ja nun, aber die 100€ gebe ich erst aus, wenn ich an meinem beschichteten Haken Abplatzer sehe. Bisher hält er noch, obwohl ich bei den heißen Temperaturen derzeit des Öfteren mit Eiswürfeln arbeite.

Ich war wohl etwas voreilig. Heute hat bei mir der Riemen plötzlich sehr besorgniserregende Geräusche von sich gegeben. Komisch nur, dass die Geräusche nach weiteren 5 Minuten Knetzeit wieder verschwunden sind. Jedenfalls soll ich meine Maschine nun wieder einsenden. Ich kann somit die Kommentare, die die Langlebigkeit der Maschine anzweifeln, verstehen. Solange der Service gut läuft, ist das kein großes Problem. Ich hätte aber doch lieber eine Maschine, die ihre Arbeit dauerhaft ohne Probleme verrichtet.

 

[Firechef]

Ich war wohl etwas voreilig. Heute hat bei mir der Riemen plötzlich sehr besorgniserregende Geräusche von sich gegeben. Komisch nur, dass die Geräusche nach weiteren 5 Minuten Knetzeit wieder verschwunden sind. Jedenfalls soll ich meine Maschine nun wieder einsenden. Ich kann somit die Kommentare, die die Langlebigkeit der Maschine anzweifeln, verstehen. Solange der Service gut läuft, ist das kein großes Problem. Ich hätte aber doch lieber eine Maschine, die ihre Arbeit dauerhaft ohne Probleme verrichtet.

Ich habe immer noch keine Maschine, letzter Stand war Anfang September.

Ich nächste Woche ist dann Schluss mit meiner Geduld

 

[saebi]

Hallo saebi,
Ich stehe aktuell vor der gleichen Frage bzw. Problem welche ich nehmen soll.
Hast du dich mittlerweile entscheiden können und wenn ja, auf welche Maschine ist sie gefallen?

Gruss

Hallo Thomas,

Ich habe tatsächlich zwischenzeitlich einen Spiralkneter gekauft. Da mein ganzes Pizzaequipment samt Elektroofen im Keller aufgebaut ist, war es für mich letztendlich kein wesentliches Argument, dass der Kneter gut ausschauen muss. So habe ich mich für eine 5kg-Grilletta entschieden. Sie ist zwar wuchtig und verdammt (!) schwer, aber dafür knetet sie auch ordentlich. Der Teig kommt damit wirklich auf das nächste Level.
Das einzige, mit dem ich noch kämpfe, ist nach wie vor die Temperatur. Ich komme immer auf über 25 Grad, auch wenn ich eiskaltes Wasser verwende. Aber selbst mit etwas über 26 Grad Endtemperatur besteht der Teig den Fenstertest. Im Ofen geht der Teig extrem gut auf. Also weiß ich gar nicht, ob das wirklich ein Problem ist.

Ich bereue den Kauf nicht. Die Maschine macht mir auch einen sehr stabilen/robusten Eindruck. Leider nicht ganz günstig.

Viel Erfolg beim Kauf eines Spiralkneters. Falls du einen kaufen solltest, bin ich gespannt welcher es wird und wie deine Erfahrungen sind

 

[graysolid]

Ich habe am Samstag die Wilfa mal auf die Probegestellt. 3 Kg Mehl, 65% Hydration. Also bisschen über 5 kg Teig. Hat alles ohne probleme funktioniert. Super glatter Teig am ende. Je mehr Teig desto besser das Ergebnis..

 

[Thomas82]

Hallo Thomas,

Ich habe tatsächlich zwischenzeitlich einen Spiralkneter gekauft. Da mein ganzes Pizzaequipment samt Elektroofen im Keller aufgebaut ist, war es für mich letztendlich kein wesentliches Argument, dass der Kneter gut ausschauen muss. So habe ich mich für eine 5kg-Grilletta entschieden. Sie ist zwar wuchtig und verdammt (!) schwer, aber dafür knetet sie auch ordentlich. Der Teig kommt damit wirklich auf das nächste Level.
Das einzige, mit dem ich noch kämpfe, ist nach wie vor die Temperatur. Ich komme immer auf über 25 Grad, auch wenn ich eiskaltes Wasser verwende. Aber selbst mit etwas über 26 Grad Endtemperatur besteht der Teig den Fenstertest. Im Ofen geht der Teig extrem gut auf. Also weiß ich gar nicht, ob das wirklich ein Problem ist.

Ich bereue den Kauf nicht. Die Maschine macht mir auch einen sehr stabilen/robusten Eindruck. Leider nicht ganz günstig.

Viel Erfolg beim Kauf eines Spiralkneters. Falls du einen kaufen solltest, bin ich gespannt welcher es wird und wie deine Erfahrungen sind

Hallo saebi,
Vielen Dank für deine Antwort.
Ich habe mir mittlerweile (letzten Freitag kam sie) auch die Grilletta gekauft, die 5s 10v HH und ich habe grad eben den ersten Teig damit gemacht. Ein 100% Biga mit 75% hydration.
Hatte den Biga direkt aus dem Kühlschrank und das Wasser (ohne Eis) auch und ich muss sagen es ging sehr gut und relativ einfach, war echt überrascht und auch die Temperatur war super, hatte 22,6 grad in etwa.
Ich habe aber auch Maximum auf Stufe 5 oder 6 geknetete und zum Schluss mal kurz auf Stufe 10. Aber das war mehr zum Testen und wäre nicht nötig gewesen. Zu Beginn hatte ich mit stufe 2-3 geknetet und mit zunehmender hydration bin ich auf stufe 4-6.
Backen werde ich erst am Mittwoch da ich ein Teig mit langer Teigführung mache, aber ich bin aufs Backergebnis und eventuelle Unterschiede zu meinem vorherigen Teigen schon sehr gespannt.

Lg

 

[teetotaltomato]

Ich habe heute auch eine Mail an den Kundensupport meines Verkäufers geschrieben, da meine Maschine seit kurzem knarzt, was sie die Monate zuvor nicht getan hatte.

 

[Firechef]

Ich habe heute auch eine Mail an den Kundensupport meines Verkäufers geschrieben, da meine Maschine seit kurzem knarzt, was sie die Monate zuvor nicht getan hatte.

Genau so hatte ich das auch

 

[graysolid]

Wie oft nutzt ihr die Maschine denn ca.? Bei mir ist sie 4-5 mal im Monat im Einsatz. Bisher läuft sie einwandfrei.

 

[Firechef]

Wie oft nutzt ihr die Maschine denn ca.? Bei mir ist sie 4-5 mal im Monat im Einsatz. Bisher läuft sie einwandfrei.

Beide Maschinen waren neu . Der erste Defekt ging nach ca 5 mal benutzen los. Die zweite neue Maschine hatte schon beim zweiten mal Probleme und war noch lauter wie die erste .

 

[graysolid]

Hmmm…
Bad batch

 

[iftrebor]

Ich habe immer noch keine Maschine, letzter Stand war Anfang September.

Ich nächste Woche ist dann Schluss mit meiner Geduld

Ich habe gestern eine neue Ersatzmaschine geliefert bekommen. Über den Kundenservice kann ich wirklich nicht meckern. Ich hoffe allerdings, dass Wilfa die Probleme erkannt hat und bei den neuen Batches die Schwachstellen gefixt sind. Time will tell…

 

[mm303]

Hallo zusammen,

ich habe seit wenigen Tagen eine Wilfa Probaker Timer mit dem Standard-Knethaken und heute den zweiten Tag gemacht.
Bisher gibt es technisch keine Probleme.
Die Schüssel eiert etwas wenn man eine höhere Geschwindigkeit einstellt. Kann aberauch normal sein, wg. den höheren Kräften und das Gerät riecht etwas verbrannt (Produktionsrückstände?).

Über 50% Geschwindigkeit bin ich noch nicht gegangen, da das schon schnell genug war mmn.

Was mir noch aufgefallen ist, und da wollte ich euch fragen, ob ihr das auch bemerkt habt.

Der Teig (Pizzateig, 75% Hydration=) ist nach dem Kneten nicht so "dicht" wie bei meinem vorherigen Spiralkneter (Minimix) und macht eher einen "luftigeren" Eindruck, also die Konsistenz ist leicht anders.

Bei der späteren Verarbeitung meine ich aber keinen Unterschied mehr zu bemerken. Lässt sich gut weiterverarbeiten.
Mache immer einen 2-stufigen Teig mit 100% Biga und die weitere Reifung in einzelnen Plastikboxen. Aktuelles Mehl ist "La Farina 14"

VG

 

[Firechef]

Das Eiern hatte ich bei einer Maschine auch ebenfalls der Geruch, der ist aber verflogen.

 

[Mr.John]

Ich hatte ja weiter oben geschrieben, dass der vom ploetzblock behauptet hat, dass das Eiern Absicht sein soll!

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wilfa-probaker-timer.369122/post-6066720

 

[Firechef]

Ich habe gestern eine neue Ersatzmaschine geliefert bekommen. Über den Kundenservice kann ich wirklich nicht meckern. Ich hoffe allerdings, dass Wilfa die Probleme erkannt hat und bei den neuen Batches die Schwachstellen gefixt sind. Time will tell…

Mir hat man erzählt das es an der Farbe Grau hängt, das die Maschine noch nicht da ist. Seltsamer Weise gibt es diese aber in den Shops ohne große Lieferzeit.

Nun ist es schon wieder zwei Wochen in der Die Maschine hätte kommen sollen.

Es hat nicht sollen sein, sehr schade da mir die Maschine vom Konzept sehr gefallen hat.

Ich bin nun damit fertig

 

[lackiem]

Ich habe heute morgen die WILFA Timer Maschine in Schwarz bestellt, die ist eine Stunde später in den Versand gegangen.

 

[lackiem]

…und Heute morgen um 09:00 Uhr geliefert

 

[Firechef]

Meine kommt jetzt doch , Wahnsinn. Irgendwo klemmte es jedenfalls gewaltig.

 

[lackiem]

Habt ihr schon Erfahrungen, was für Geschwindigkeiten und Zeit man für Pizza und Brotteige in der Regel verwendet?

Mir ist klar, dass es da Unterschiede beim den verschiedenen Rezepten gibt, mich interessiert nur mal die Erfahrungen der anderen User.