Will mal Wild DOpfen

[Kernisch]

Einen wunderschönen Abend zusammen,

Ich hatte mich vor ein paar Tagen schon mal schlau gemacht, wie ich Wild zubereite... Heute begann ich das Projekt endlich. Vorgestern die ausgebeinte Wildschwein-Schulter aus dem Küchenalaska befreit, heute morgen das gute Stück etwas pariert und klein geschnitten. Echt krass, wie mager das Fleisch ist

Eine Mixtur von Buttermilch, Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pimentkörner, ein paar Nelken und Wildgewürz von IH angesetzt und das Fleisch für 2 Tage darin versenkt

Das Wetter ist perfekt für ein DO Gericht, es wird noch Spätzle und Rotkraut dazu geben.

Hier die Bilder der Tat:

Demnächst mehr auf diesem Kanal

 

[cpahle]

Hi, war auch mein erstes Wild- Dopf-Gericht. Es war ein Traum!!

 

[Bruco]

Klingt schon mal sehr gut Da bleib ich dran

 

[MacBundy]

Wenn der Vater endlich mal wieder ein Stück erlegen würde, würd ich das glatt mal nachmachen!

 

[Oberstjägermeister]

Wild für 2 Tage in Buttermilch und Rotwein??? Wann stirbt diese Unsitte endlich aus?

 

[Peintinger]

Wild für 2 Tage in Buttermilch und Rotwein??? Wann stirbt diese Unsitte endlich aus?

Leider nie. Hier kannst Du dir aber auch den Mund fusselig reden Fällt bestimmt in die Kategorie "Haben wir immer so gemacht".
@Kernisch trotz dieser Unart, lasst es Euch schmecken

 

[Kernisch]

Fällt bestimmt in die Kategorie "Haben wir immer so gemacht".
@Kernisch trotz dieser Unart, lasst es Euch schmecken

Fällt eher unter die Kategorie "habe es nicht besser gewusst!"

Ich werde es das nächste mal ohne machen

 

[hausschlachter]

wir machen übers jahr gesehen bestimmt 300-500 stücke wild fertig und geschätzt jeder dritte fragt ob besser in buttermilch oder rotwein wie lange einlegen damit der fiese geschmack weg geht......das wild hängt höchstens 3 tage bei uns

 

[Oberstjägermeister]

Da gibt es noch viel Aufklärungsbedarf

 

[Peter]

Servus Frank

heut ist dann der große Tag, oder?

 

[GagsBZ]

Da gibt es noch viel Aufklärungsbedarf

Da ich das von meiner Oma noch so kenne, die hatte Hasi nackig wie es sich gehöhrt auch noch kalter Buttermilch gebadet, würde mich auch die neuzeitliche Meinung interessieren. Bin schließlich zum lernen da. Ich bin also ganz Ohr, öhm Auge natürlich.

 

[Kernisch]

Servus Frank

heut ist dann der große Tag, oder?

Richtig Peter!

Heute morgen Holz für den Winter gesägt und um 15 Uhr wird der DO angeworfen

 

[Peter]

Heute morgen Holz für den Winter gesägt

super, dann hast Du bestimmt auch einen gscheiten Appetit :axt:

 

[Peintinger]

Da ich das von meiner Oma noch so kenne, die hatte Hasi nackig wie es sich gehöhrt auch noch kalter Buttermilch gebadet, würde mich auch die neuzeitliche Meinung interessieren. Bin schließlich zum lernen da. Ich bin also ganz Ohr, öhm Auge natürlich.

"Früher" wurd Hasi auch noch lange samt Innereien hängengelassen, da war die Buttermilch zwingend, ansonsten wäre es ungenießbar. Zum Glück hatte ich damit altersbedingt nie was zu tun...

 

[Kernisch]

Ein trüber Herbsttag, also perfektes DO Wetter

Weiter geht's mit dem Wildgulasch

Alles nacheinander anbraten, etwas Tomatenmark und Wildgewürz von IH dazu. Abschließend mit Rotwein (dornfelder halbtrocken) und Wildfond angegossen. Nun schmort das ganze für gute 2 Stunden im DO. in dem Tee-Ei ist frischer Rosmarin und Thymian

 

[Bamse]

Meine Großeltern hab Schaf und Heidschnucke in Buttermilch gebadet, war auch ok.
Bei Wild machenwie das nicht, den Rauschkeiler und den Brunfthirsch bekommt der Wildhändler

O-Ton eines Bauernjägers: Dat kunn de Stadtlüt freten.

Bamse

 

[Kernisch]

nach guten 2,5 Std habe ich das ganze noch mit einem Schuss Balsamico verfeinert, dazu gab es Rotkraut das ich noch eingefroren hatte und Knöpfle

War sehr lecker...

Werde demnächst mal wieder einen Rindergulasch machen und vergleichen was uns besser schmeckt

Das Wildgewürz von IH hat mich voll überzeugt, wirklich sehr geil

schönen Abend noch

 

[da Tom]

sehr fein Frank

schöne Grüsse

 

[Frank]

Sauber mein Freund. Das sieht klasse aus.

 

[Ebbel]

Schönes dickes Gulasch, sehr lecker sieht das aus...