• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Will mal Wild DOpfen

Gern geschehen, freut mich das es dir gefällt :prost:
 
Sehr gut gelungen Frank :daumenhoch:

Der Teller sieht seeehr lecker aus :messer:
 
eine WS-Keule zu Gulasch zu verarbeiten ist eigentlich Frevel!!!!
(ich hoffe es hat Euch trotzdem gut geschmeckt)
das nächste Mal sage mir was Du damit machen willst und Du bekommst das entsprechende Stück dazu!!!!!

das hätzte ich damit gemacht:

Code: 
Wildschweinkeule mit Ingwer-HonigSauce
Zutaten
1 Wildschweinkeule a 3,25 kg
2 Zweige Rosmarin
2 Teel. Wacholderbeeren
2 Kardamomkapseln
100 Gramm Frischer Ingwer
1 Zitrone m. unbehand.
Schale
1 Essl. Getrockneter Thymian
1 Essl. Schwarzer Pfeffer
-- geschrotet
4 Essl. Senf (mittelscharf)
2 Essl. Öl
1 Bund Suppengrün
200 Gramm Fetter Räucherspeck in
-- großen, dünnen Scheiben
4 Lorbeerblätter
Salz
375 ml Kräftiger Rotwein
40 Gramm Mehl
60 Gramm Butter
1 Essl. Tannenhonig
Klarsichtfolie, Alufolie
Zubereitung
Wildschweinkeule: vom Schlachter den Schlussknochen auslösen und die Haxe
zerkleinern lassen.
Wildschweinkeule häuten, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Keule auf der
runden Seite mehrfach einstechen und die Hälfte der Nadeln in die Einstiche stecken.
Restliche Rosmarinnadeln, Wacholderbeeren und die aus den Kapseln gelösten
Kardamomkörner im Mixer zerkleinern. Ingwerwurzel schälen, reiben und den Saft
durch ein Tuch in eine Schüssel drücken. Zitrone waschen, dünn abreiben und
auspressen. Zitronensaft und -schale, die Hälfte des Ingwersaftes, Thymian, Pfeffer,
Senf, Öl und Gewürzmischung zu einer Paste verrühren.
433
Keule mit der Paste einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht
durchziehen lassen.
Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Hälfte der Speckscheiben auf die
Saftpfanne legen. Keule mit der runden Seite nach unten darauf plazieren.
Suppengrünwürfel und Lorbeerblätter rundherum verteilen. Knochen und Haxe
dazugeben. Keule salzen und mit den restlichen Speckscheiben abdecken.
Keule auf der 2. Einschubleiste von unten in den Backofen schieben und 30 Minuten
in dem auf 250 Grad (Gas 5) vorgeheizten Backofen garen. Nach 30 Minuten der
Hitze auf 200 Grad (Gas 3) zurückschalten, den Rotwein angießen und die Keule
weitere 60 Minuten garen. Nach und Nach 1/4 l Wasser zugießen und die Keule hin
und wieder mit dem Bratenfond beschöpfen.
Keule herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Saftpfanne nochmals in den auf 250 Grad (Gas 5) hochgeschalteten Backofen
schieben und den Pfanneninhalt kräftig bräunen, zwischendurch gut umrühren.
Nochmals 1/4 l Wasser zugießen und alle Röststoffe mit einem Pinsel lösen. Alles
durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten.
Mehl und Butter verkneten. Den restlichen Ingwersaft und Honig in den kochenden
Bratfond rühren. Mehlbutter zugeben, nochmals aufkochen lassen und nachwürzen.
Keule aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Kartoffelknödel.
 
Zurück
Oben Unten