[ Wintergerichte ] Entenrillette Rillette

[Dodge]

....lass' krachen Hase

 

[Frank]

3,80 fürs Kilo war ein Argument .... läuft schon .....

 

[Dodge]

....da gab's ne bayr. Landente im Angebot beim örtlichen Lebensmittelmarkt....
Also setze ich noch Eins drauf.
Der Entenfond ist noch da, einrduziert und passiert bei 2 Grad im Kühler.....kurz erhizt und mit etwas Wasser, Gewürzen, Salz und allen anderen Zutaten auf den zerteilten Vogel.

Die erste Rillette war schon klasse.....mit dem doppelten Fond muss das noch besser werden.....ich bin gespannt

Achja......nicht vergessen den Bürtsel zu entfernen.......das kann den ganzen Schmaus versauen !

 

[Frank]

Bürtsel vor oder nach dem Bad entfernen ?

 

[Dodge]

.....vorher.......

Mache ich bei Gänsebraten und Entenbraten auch immer.
Muss nichts schief gehen....kann aber !

Ich hatte mal einen Erpel und den Bürtsel vergessen....der Erpel war klasse aber die Sauce war kaum geniessbar.....

 

[Frank]

Fertig .... es ist köstlich geworden.

Ich habe noch den Fond recht kräftig reduziert, abgeschmeckt mit S&P einem Achtelliter Silvaner und einem kräftigen Schluck Calvados und unter das Pulled Quack Fleisch gegeben.

Schweineschmalz dazu und jetzt wird sterilisiert.

 

[zaubervati]

Toll Volker,
... ich glaube,
ich brauch vor Weihnachten noch eine Ente!