Winterkochen und backen 2017.

[nollipa]

Servus,

schöne Sachen machst du da. Lachs steht auch auf dem Programm, das mit dem Räuchern im HBO hab ich mir mal irgendwann von dir abgeguckt.

 

[Purist Rauch]

@nollipa - so ein Gemäuer bietet sich einfach zum Räuchern an.

 

[nollipa]

Ja,

Wobei das bei mir einen Eisenkasten mit Steinen vom Onkel Ramster ist....

 

[Purist Rauch]

Pizza auf Sauerteig Basis. Da hat sich Ballongas gebildet.

 

[Purist Rauch]

Heute gibt's was Neues - Sturmbrot "Burglind"

Sowas von ungemütlich! Regenböen, Sturm ... nicht schön. Der Teig ist jedoch nach einer Nacht im Freien schön reif und muss gebacken werden. Also raus in den Regen und Sturm zum Ofen anheizen. Den Korb mit dem Anfeuerholz hat Burglind irgendwo hin gepustet. Bedeutet Ofen, unter erhöhtem Schwierigkeitsgrad, angefeuern. Erst mal kleines Feuer damit überhaupt eine Thermik zustande kommt - nach 3h ist der Ofen auf Temperatur und ich bin nass - die Laibe liegen schön in den Körbchen, der Sauerteig arbeitet.

Und dann findet sich doch alles zusammen - Sturmbrot "Burglind" ist geboren.

Gemengemehl: 10%Roggen VK, 30% Weizen 550, 30% Weizen 1050, 30% Dinkel 1030, 20gr Salz/kg, 70% Hydration

Sauerteigstarter + 10% Gemengemehl warm für 5h angestellt, Fertigteig gemischt 4mal gezogen und gefaltet. Dann für 12h raus ins Freie. Laibe geformt und warm gestellt 2...3h - bei 280° in den Ofen für etwa 30 Minuten.

 

[Urmeli59]

Deine Brote sehen mal wieder Klasse aus

Gruß

 

[Purist Rauch]

Das Schwarzwälder mal wieder schön satt gebrannt.

 

[kibo]

Schwarzwälder passt

 

[Purist Rauch]

Winter - das passt diese Woche

Sauerteigbrot - Schwarzwälder Holzofenbrot

Heute morgen -12°, da macht so ein Feuer schon Spaß!

 

[Purist Rauch]

 

[Urmeli59]

Hallo Günter,
Mal wieder ein schönes Brot
Wie sieht denn der Anschnitt aus?
Gruß

 

[Purist Rauch]

 

[Purist Rauch]

Eigentlich wollte ich das Thema "Winter" langsam schließen - das war wohl nichts! Schnee und minus Grade, selbst in der deutschen Toskana.

Da liegt Feuer machen und Backofen eigentlich richtig. Nach einem arbeitsreichen Wochenende brauchte ich einfach eine Belohnung. Also mal richtig schön gegrillt. Natürlich im Holzbackofen - so stelle ich mir das vor. Buchenholz zur Glut runter gebrannt und heute gab's Flank.

 

[Purist Rauch]

Bevor die Badesaison beginnt nochmals Winterbacken - eigentlich ist es schon ein wenig zu warm für die Übernacht Gare draußen. Für morgen brauche ich Material - 12kg Sauerteig in Handarbeit - geht an die frische Luft. 10!° grad sind halt nicht gerade kalt.

 

[Purist Rauch]

Über Nacht wurde mein Teig zum echten Outdoor Sauerteig. Geht hoch wie ein Reinhold Messner in seinen jungen Jahren.

 

[Purist Rauch]

Das Resultat rechtfertigt die Mühe

 

[Purist Rauch]

Feinstaub - Alarm! Erhöhte Dinkelkonzentration.