Winterräucherei

[schweinetöter]

Lecker, aber in der Mitte wars mir noch zu weich. Für meinen Geschmack sind 35g Salz aufs Kilo genau richtig.

 

[schweinetöter]

Und wieder:
Zu Weihnachten muss es im Haus nach Rauchfleisch riechen

durchbrennen

Start.

 

[schweinetöter]

So langsam kommt Farbe ans Fleisch

 

[schweinetöter]

Jetzt nur noch abhängen

 

[schweinetöter]

Und Anschnitt

Aufschneiden als Chipsersatz

Lecker, der Rest darf aber noch ne Weile hängen

 

[edü]

@schweinetöter : ". . . Aufschneiden als Chipsersatz . . ."
als chipserstatz wäre er mir ein noch ein bischen zu wabblig.
ansonsten

 

[schweinemami]

Aufschneiden als Chipsersatz

Kalorienmäßig wird`s passen . Schaut gut aus!!

 

[Bruco]

Gerade erst diesem Fred hier gesehen ....
schaut alles super aus
Stark

 

[schweinetöter]

@schweinetöter : ". . . Aufschneiden als Chipsersatz . . ."
als chipserstatz wäre er mir ein noch ein bischen zu wabblig.
ansonsten

Aber jetzt passt es. Der Fleischteil bricht beim Biegen.

 

[schweinetöter]

Und auf ein Neues

 

[schweinetöter]

Und bissle Warmgeräuchertes

Schweinefilet und Bauch

 

[schweinetöter]

Und wieder mal

 

[schweinetöter]

Anschnitt

 

[schweinetöter]

 

[schweinetöter]

Durchbrennen

 

[Martin.S]

Da noch Bauch im Eis lag und ein Kollege mich auf eine Idee brachte wird diese nun mal ausprobiert. Den geteileten Bauch vom Knochen befreit und vor knappen 40 Tagen mit Pökelsalz und allerlei verschiedenen Gewürzen einvakuumiert. Heute zwei Stunden in Sous Vide gebadet, ausgepackt und nun soll der erst einmal ein paar Tage trocknen. Danach geht es dann ab zum kalträuchern:

Der Räucherschrank muss eh auf Touren gebracht werden, Schinken wartet:

 

[schweinetöter]

Sieht klasse aus!
Aber warum erst 2h baden und dann kalt räuchern?

 

[Martin.S]

Dies war die Idee des Kollegen. Er hat das irgendwann mal irgendwo aufgeschnappt, dann selbst ausprobiert und war begeistert.

 

[schweinetöter]

Da bin ich gespannt!