Winterschinken vorbereitet

[felli007]

Moin FdgG,

Gruß Daniel

 

[Lotharius]

Bleibe am Ball!
Bin schon gespannt.

 

[Gast-dxrJao]

Schaun mer mal!

 

[felli007]

einige Wochen später gesellten sich noch ein paar Ententiddis dazu

 

[felli007]

gewaschen, gestrippt, nicht zu verwechseln mit gestript und nach Umbau im Schrank reingehangen

Gruß Daniel

 

[Gast-dxrJao]

Wird das jetzt heiß oder kalt geräuchert?

 

[felli007]

Marita, Mäuschen, und das meine ich weder Abwertend noch als 6uelle Belästigung.....

man sagt mir nach dass ich wohl ziemlich einen an der Waffel haben soll, aber in einem Holzschrank heiß räuchern, dafür reicht es noch nicht aus...in dieser Saison zumindest

Gruß Daniel

Die Antwort ist: es wird kalt geräuchert.

 

[Cremantus]

Sag mal, Daniel... welche Stückgewichte hast du da? Ich schätze das so auf den Fotos auf unter 1 kg... korrekt?

Edit... auf keinen Fall sind es 3-Kilo-Trümmer.

 

[Gast-dxrJao]

Hallo Daniel (der einen an der Waffel haben soll) ,
vielen Dank für die nette Antwort!
Vielleicht hätte ich die Brille besser putzen sollen.
Aber ich finde es toll - und bewundere es immer wieder -, welche Riesenmengen hier verarbeitet werden!

 

[felli007]

Sag mal, Daniel... welche Stückgewichte hast du da? Ich schätze das so auf den Fotos auf unter 1 kg... korrekt?

Edit... auf keinen Fall sind es 3-Kilo-Trümmer.

Moin Tilo,

Jupp unter 1 KG, das Einzelgewicht kann ich nicht sagen, ich habe sie nicht gewogen, um mehr Rauchgeschmack zu erhaschen versuche ich 1 bis 2 Portionsstückchen zu machen...

Gruß Daniel

 

[felli007]

Moinsen,

zwischenzeitlich gab es schon farblich und geschmackliche Veränderungen, Schwund sowie Zuwachs.

Test Entenstulle Butter vs. Schmalz....Butter kommt besser!

Im Salz liegen jetzt noch 2Kilo Puten für "polnische Räucherlinge", schon vorgeschnitten...

Und ein paar runtergesetzte Rindersteaks für Miniminiminirinderschinkchenwarum die am 22.11 schon runtergesetzt waren, obgleich sie MhD 27.11 sind frage ich mich heute noch....vermutlich morgen auch nochmal

Für die Woche mal ohne Vakuum, Luft raus gedrückt, und 4 Gefrierbeutel drüber....bei der Puten ebenso

Gruß Daniel

 

[Gast-dxrJao]

Hallo, war das jetzt Räuchern Nr. 1? Wieviel Stunden?

 

[felli007]

Hi Marita,

auf den letzten Bildern haben sie 7 Durchgänge gehabt und richtig Farbe haben sie auch erst bekommen als ich die Temperatur von 12 auf 15 Grad erhöhte und die Fuhre nach oben gehangen habe...die Schnecken laufen mindestens 12 Stunden.

Gruß Daniel

 

[Gast-dxrJao]

Oh je, da werde ich wohl noch 'ne Weile räuchern müssen.

 

[felli007]

Oh je, da werde ich wohl noch 'ne Weile räuchern müssen.

mmmm...ich denke eher nicht...Deine haben ja schon beim ersten Gang gut Farbe bekommen...in meinem, ich nenne ihn jetzt einfach mal "Riesenschrank", dauert alles ein wenig länger weil da wirklich nur wenig Rauch unterwegs ist, auf die Raumgröße....aber das ist ja so gewollt...das Verhältnis Rauch/Trocknung muss schon irgendwo passen....

Das hat natürlich den "Nachteil" dass ich mein Fleisch nie geborniakt habe, damit mus ich wohl leben müssen*snüff*

Gruß Daniel

 

[Cremantus]

Jau... Enten-Brust... ganz vergessen... muss ich unbedingt auf den Plan schreiben. Danke für den Wink mit dem Zaunpfahl.

 

[felli007]

Gerne, Tilo, gerne...heiß oder kalt geräuchert immer wieder ein Träumchen, hier eine heiß geräucherte die danach im Froster war.....keinerlei Qualitätseinbußen..einfach nur shice lecker

 

[felli007]

Heute war ich dann mal draußen nen Ernteeinsatz fahren, das Haus gut geheizt, 3,3 Grad also rein in den Bikini und ab dafür

2 Tüten haben den Transport nicht überstanden, Luftzieher, die trockenen Spitzen haben sich durchgebohrt

Eigentlich sollte es eine Enten, nun gab es wegen höherer Gewalt( und damit meine ich nicht mein Weib) Speck

Lecker, lecker, lecker...als Kind nicht gemocht, mache ich mir heute gerne Stullenhäppchen ai ai ai ....als Kind nicht gemocht...damit meine ich dass ich das nicht mochte, nicht dass ich nicht gemocht wurde, dass kam erst später

Gruß Daniel

 

[Flammengriller]

Bin zwar Grad satt, aber so ne Stulle.. einmal hier bitte

 

[Schnitzelkauer]

was ein Räucherparadies.
Und auch ich sehe, dass ich meine Stücker noch eeeeeinige Zeit räuchern muss.
Egal, dann mach ich einfach immer mal noch ein paar Stücke Käse dazu.