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Winterzeit ist räucherzeit

mo`s schrieb:
@edü das mach ich doch gerne
Gepökelt wurde in einer einfachen Kunststoff Wanne, 3 Wochen mit 35 Gramm Pöckelsalz/ Kg ( da bin ich mir nicht mehr sicher) unter täglichen wenden
Nach drei Wochen wurde das Fleisch gründlich gewaschen und 12 std gewässert . . .
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wenn du 35g NPS pro kg verwendest hast, lagst du eigentlich auf dem punkt. 35 - 40 kann man bei schinken (je nach geschmack) bedenkenlos verwenden.
in dem fall hättest du durch das wässern 'zuviel' salz wieder rausgewaschen. in einem tag verteilt sich das salz nicht im stück, so dass sich hoffentlich der rand beim reifen des schinkens noch etwas ausgleicht.

ansonsten: wie von @fisch2 empfohlen:
fisch2 schrieb:
Schneid halt mal von einem ein Stückchen runter und probiers.
Schlechtestenfalls kanns "viel zu mild" sein. Dann hättest durch das wässern zu viel Salz ausgewaschen. Deshalb brauchst es aber noch lang nicht wegwerfen.
Interessant wäre, wenn du die Frage von @alfaben beantworten würdest.
Denn möglicherweise war dein wässern gar nicht so verkehrt, wenn du mit der Menge und in der Schüssel gepökelt hast, die du zeigst.
Aussehen tuts nämlich gut.
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Die Angst war unbegründet, der Schinken schmeckt

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@mo`s, womit und bei welcher Temperatur hast denn den geräuchert? Sieht Klasse aus! :thumb2:
 
schaut aus wie a Schwarzgreicherts

aber die Herstellungsbeschreibung (20 bis 25 Grad mit Buche) passt irgendwie nicht zu diesem Buidl vom Greicherten
 
Das hab ich mir auch grad gedacht. War mit der Frage nur a weng zu spät dran.
@mo`s, erklär das bitte a mal genauer.
Schaut komplett anders aus als Buche bei 20-25Grad.
 
Schaut super aus! :-) Aber wie meine Vorredner schon sagten, ungewöhnlich für die beschriebene Herstellungsweise; vielleicht täuscht es aber auch auf dem Foto :hmmmm:
 
Ja, was soll ich sagen ?
Es ist so wie ich geschrieben habe, ob die Temperatur mal ein wenig höher oder tiefer war kann ich nicht sagen.
Ich war nicht die ganze Zeit vor dem Räucherofen gehockt
Was passt euch nicht ?
 
Peter schrieb:
schaut aus wie a Schwarzgreicherts

aber die Herstellungsbeschreibung (20 bis 25 Grad mit Buche) passt irgendwie nicht zu diesem Buidl vom Greicherten
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Was ist Schwarzgeräuchertes?
 
Die Farbe ist dafür dass es mit reinem Buchenmehl kalt geräuchert ist sehr dunkel. Mir gefällt das im Prinzip sehr gut, ich bin ein Fan von dunkel geräucherten Waren :-) Aber es sieht halt ungewöhnlich aus, vielleicht liegts auch nur am Foto.
 
Klasse. Ich bin gerade Schinken am kalträuchern mit Buchenmehl und obendrauf Teile von Fichtenzapfen, weil ich es auch dunkler mag. Ich hoffe, daß es funzt.
 
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