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Winterzeit-Schinkenzeit

hardy_112

hardy_112

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Nachdem es nun endlich kalt genug ist, musste ich mal wieder Schinken und Bauchspeck machen.
Kein langes blah blah, ich lasse einfach mal ein paar Bilder sprechen.
Zutaten für die Lake gerichtet
Ingwer, Knoblauch und Kandiszucker
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Pfeffer, Wachholder und Koriander
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Zwiebeln
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UUUUUUps hat sich da etwa mein isotonisches Getränk mit auf das Bild geschlichen????

Lorbeerblätter und Salz kamen beim kochen dazu
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Fleisch vorbereitet
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Jetzt durfen die Schönen Stücke 8-10 Tage baden,
dann geht es in den Rauch
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Bis dann Hardy
 

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Wo ist die Bank und das Bier? Ich will zugucken.
Na, dann warten wir mal ab wie es läuft. Gutes Gelingen

Gruß Mike
 
Ob die paar Gewürzkörner noch eine Wirkung haben bei den Fleischmengen?

Aber die Frage, wieviel Einfluss die Pökelgewürze überhaupt auf den Geschmack haben, stelle ich mir ohnehin schon eine Weile.

Beim nächsten Lachsschinken versuche ich definitiv mal einen nur mit Pökelsalz und einen mit der üblichen Gewürzmischung. Ich wäre nicht gar zu erstaunt wenn man geschmacklich gar keinen (oder ganz minimalen)Unterschied bemerkt.

den Ingwer finde ich eine gute Idee.... Werd ich auch mal umsetzen.


gutes Gelingen wünscht

Jens
 
Ingwer soll den Geruch des Knobis unterdrücken. Ob es wirkt????
Auf jeden Fall war der Schinken schon ein Paar Male lecker.
Grüße Hardy
 
Matador schrieb:
Ob die paar Gewürzkörner noch eine Wirkung haben bei den Fleischmengen?

Aber die Frage, wieviel Einfluss die Pökelgewürze überhaupt auf den Geschmack haben, stelle ich mir ohnehin schon eine Weile.

Beim nächsten Lachsschinken versuche ich definitiv mal einen nur mit Pökelsalz und einen mit der üblichen Gewürzmischung. Ich wäre nicht gar zu erstaunt wenn man geschmacklich gar keinen (oder ganz minimalen)Unterschied bemerkt.

den Ingwer finde ich eine gute Idee.... Werd ich auch mal umsetzen.


gutes Gelingen wünscht

Jens
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Hallo Matador,
bin noch neu hier und weiß nicht ob meine Anfrage dich auf diesem Weg erreicht.
Frage also: Haben Zusatzgewürze beim Pökeln einen nennenswerten Einfluss auf den Geschmack des kaltgeräucherten Schinken.
Natürlich nur aus deiner Sicht.

Danke für eine eventuelle Antwort
 
@Peter 1953 Du hast einen 10 (!) Jahre alten Thread ausgegraben. Ich bezweifle, dass Du eine Antwort bekommen wirst.
 
Entweder sprichst Du mit @ und dann direkt dahinter den Nickname direkt an oder schickst ihm eine PN. Dazu musst Du vorher 15 Beiträge geschrieben haben.
Aber um Deine Frage zu beantworten: die Gewürze haben ja nicht den Sinn, dass man sie einzeln deutlich herausschmeckt. Das wäre überdosiert. Die haben den Zweck, einen runden Geschmack zu bekommen. Nur NPS schmeckt halt auch nur danach (und nach Rauch, je nach Intensität). Ansonsten gilt: eigener Versuch macht kluch. 😉
 
Peter 1953 schrieb:
Haben Zusatzgewürze beim Pökeln einen nennenswerten Einfluss auf den Geschmack des kaltgeräucherten Schinken.
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Meine Erfahrung: Wacholder nur bei starker Dosierung, Knoblauch und Zwiebeln deutlich. Man macht es halt aus Liebe zum Produkt, viele luftgetrocknetet Schinken werden nur mit Salz eingerieben - geht auch und schmeckt bekanntlich sehr gut.
 
Obwohl der Thread schon uralt ist hätte mich eher das Rezept der Lake interessiert. Nass pökeln ist nicht so ohne und braucht konstante Temperaturen unter 4C° so viel ich weiß.
 
Brücki schrieb:
Entweder sprichst Du mit @ und dann direkt dahinter den Nickname direkt an oder schickst ihm eine PN. Dazu musst Du vorher 15 Beiträge geschrieben haben.
Aber um Deine Frage zu beantworten: die Gewürze haben ja nicht den Sinn, dass man sie einzeln deutlich herausschmeckt. Das wäre überdosiert. Die haben den Zweck, einen runden Geschmack zu bekommen. Nur NPS schmeckt halt auch nur danach (und nach Rauch, je nach Intensität). Ansonsten gilt: eigener Versuch macht kluch. 😉
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Danke. Muss ebend noch viel lernen
 
Brücki schrieb:
@Peter 1953 Du hast einen 10 (!) Jahre alten Thread ausgegraben. Ich bezweifle, dass Du eine Antwort bekommen wirst.
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Hallo, bin noch Anfänger und hätte da mal eine Frage. Wenn ich das Fleisch fertig eingerieben habe mit der pökelmischung und vakkumiert in den Kühlschrank lege, muss ich es zwingend wenden? Die Frage stellt sich mir da wir in Kürze in Urlaub fahren und ich diese Zeit zum Pökeln nutzen möchte
 
sabunrw schrieb:
Hallo, bin noch Anfänger und hätte da mal eine Frage. Wenn ich das Fleisch fertig eingerieben habe mit der pökelmischung und vakkumiert in den Kühlschrank lege, muss ich es zwingend wenden? Die Frage stellt sich mir da wir in Kürze in Urlaub fahren und ich diese Zeit zum Pökeln nutzen möchte
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Ja, Du musst deswegen jeden Tag aus dem Urlaub zurück nach Hause fahren. Sonst wird das nix! Spässchen ;) - natürlich nicht. Wenden kann man, muss man aber nicht. Also kein Problem.
 
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