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Wird Fleisch im Smoker auch knusprig oder nur zart???

S

sorajama74

Militanter Veganer
Guten Morgen an alle Grillfreunde,

da ich gelesen habe, dass hier allergrößten Wert auf eine ordentliche Vorstellung der neuen Mitglieder gelegt wird, möchte ich dies hiermit kurz tun:
"Hallo, mia komme aus de Kuapfaldz un esse gänn knusbrisches Fleesch"

Da wir schon einige negative Erfahrungen mit günstigen Holzkohle-Direkt-Grills gemacht haben (das Fleisch verbrennt auf dem Rost, um das zu vermeiden legst du legst Alufolie auf den Rost aber statt gegrilltem Fleisch bekommst du jetzt gedämpftes...) würden wir uns jetzt gerne einen Smoker zulegen.

Ich habe mich schon quer durch das Forum gelesen, aber noch keine direkte Antwort bekommen, auf meine Frage:
Wird das Fleisch im Smoker auch knusprig, oder nur zart???
Mit knusprig meine ich richtige Röstaromen vom Fleisch und nicht nur eine Marinadenglasur....

Außerdem frage ich mich schon die ganze Zeit, ob man die sidefirebox auch tatsächlich benutzen könnte um nach der Arbeit auch mal 2 Steaks "schock" zu grillen?!?

Nur um der Gefahr vorzubeugen mißverstanden zu werden, ich habe durchaus vor, auch mal eine ganze Schweineschulter über 6 Std. langsam zu garen, aber ich möchte auch mal was Kurzgebratenes und mir dafür nicht noch einen 2. Grill anschaffen...

Deshalb bitte ich alle da Draußen mit einem "Grill-Diplom" um regen Input für meine "brennenden" Fragen...

Danke!
 
Mit einem Smoker kann man 100° oder auch 400° fahren. Je nachdem, was man zubereiten will. Beantwortet das deine Frage?
 
mit etwas übung kommst Du auch unter 100°C ;-)


für ein Steak oder Hamburger ist ein Smoker nicht die erste Wahl, aber einen Schweinenacken kriegt man auch mit Kruste hin, wenn es denn sein soll

180°C sind kein Problem
 
Ganz ehrlich gesagt noch nicht so ganz....
Bekomme ich die 400 Grad auch im Garraum und auch dann wenn ich kein 1000 € Gerät besitze??

Und ist die sidefirebox zum Direktgrillen geeignet oder wirklich nur zum Anfeuern??

Ich habe einen Beitrag im Forum gelesen, in dem jemand schrieb, dass er wüsste, dass das Fleisch im smoker nicht knusprig würde und er fragte ob er es vor dem Garen oder dannach scharf anbraten sollte und irgendwo im weiten Netz habe ich gelesen, dass man beim Huhn die Haut abziehen soll, da sie "schlabbrig" werden konnte...

Das sind zuviele infos aus zuvielen Quellen, ich bin total verunsichert...
 
Ok, kalträuchern geht auch. Hab' ich vergessen zu erwähnen.

;)
 
Ich hätte halt gerne die "eierlegende Wollmilchsau", d.h. mal was schnelles Kurzgebratenes und aber auch slowfood...

Ist der smoker dafür geeignet, oder wäre ein anderes Gerät doch besser???
 
Wenn du ein Allroundgerät willst, dann nimm besser eine Kugel oder einen Thüros mit Haube, ein Keramikei oder gleich nen Gasi - kriegt man schneller an und nimmt vermeintlich weniger Platz weg. Mal nen Braten kann man auch darin machen. Eigentlich alles in recht guter Qualität.

Ein Smoker ist ein Nischengerät, das die Nische "mit Holzrauch versetzter heisser Luft garen" als Spezialität hat. Nicht alles ist dafür geeignet und ganz ehrlich: Wegen zwei Nackensteaks (die man in der SFB bei nem vernünftigen Smoker durchaus machen kann) würde ich mir das Brimobirum von ca. ner Stunde vorheizen nicht geben.

Ich hab, sobald mein Smoker fertig ist und bei mir im Garten steht, 3 Geräte... einen UDS für die Longjobs (alles über 8 Stunden), einen Smoker für low&slow im Medium-Bereich (bis 8 Stunden) und als Allrounder ne 57er Kugel, wenn ich mal was fixes machen will oder es sich nicht lohnt, den Smoker oder den UDS anzufeuern.

Grüsse,
Wolfgang
 
Im Grunde ist der Smoker schon sowas wie die eierlegende Wollmilchsau.
Du kannst ohne Probs, der ursprünglichen Idee nach, über mehrere Stunden bei 110 Grad so ziemlich jedes Fleisch (Fettgehalt vorausgesetzt) zart und gar bekommen.
Im Temperaturbereich zwischen 150 und 200 Grad gehen auch knusprige Hähnchen und Braten. Nah der Feuerbox oder direkt darin kannst du auch direkt Steaks und Würstchen grillen.
Auch Pizza und Brot gehen gut, da der Smoker auch durchaus auf Temperaturen bis 300 Grad zu kriegen ist.

Eine weitere Anwendung, die hier wenig gemacht wird, aber bei den Amis wohl Gang und Gäbe ist, ist das direkte Grillen in der Garkammer mit Holzkohle, quasi ein Kugelgrill.

Wenn du dir das mal live ansehen willst, empfehle ich eins der zahlreichen Offlinetreffen des GSV zu besuchen.

:)
 
die Firebox ist bei den normalen Smokern etwas klein zum direkt grillen.

Man kann, wenn man den will aber glühende Kohlen direkt in den Garraum schüten (Anzündkamin vorausgesetzt) und hat damit einen ordentlichen Direktgrill.

Ansonsten sind es 2 Verfahren, die sich von der Pholosophie unterscheiden.

beides gleichzeitig mach man selten.
 
und ja, der wohl vielfältigste Grill ist ne 57er Kugel, ich glaube nicht, dass man auf der etwas nicht machen kann, und für das Geld, was selbst ne Chinabüchse Kostet, kriegst Du selbst von Namhaften Herstellern, Weber, Outdoorchef, Landmann ein gerät mit fast allem Zubehör !
 
Beides zur selben Zeit hätte ich auch nicht vor, aber ich stell mir das vor wie eine Erweiterung meiner Küche im Freien, d.h. unter der Woche nach der Arbeit mal schnell ein Steak mit Salat und am Wochenende morgens anfeuern und den ganzen Tag neue Sachen ausprobieren....

Außerdem habe ich einen ganzen Stall voll uraltem Holz, dem dann endlich mal ein guter Zweck zukäme....

Wie genau würde ich z.B. ein Rindersteak mit Knochen aus der Hochrippe im smoker smoken, grillen, braten???
 
Für das schnelle Steak mit salat brauchst du einen AZK (Anzündkamin) und Holzkohle.

Dann ist die FB in ca 15 Minuten betriebsbereit.

Dann die Staks direkt über der Glutt nach Fahrplan grillen.

für den Rauchgeschmack kannst Du am rande der FB einen Holzscheit reinlegen.


Ist wohl die schnellste Variante für nen Quickie
 
@weschnitzbube:
Danke, das hat mir wirklich geholfen...

Aber Grundsätzlich scheinen smokerfans das Ganze sehr philosophisch und streng zu sehen, wie mir scheint...
Auch kommt es mir so vor, als wäre die meisten hier der Meinung, dass man entweder ein hochpreisiges Gerät haben sollte, oder lieber gar keines...

Weiß eigentlich jemand wie die ersten smoker ausgesehen haben??
Waren das wirklich stabile Kessel, oder kam jemand auf die Idee eine alte Metallregentonne aufzuschneiden, sein Fleisch reinzuwerfen, Kohlen rein und Deckel drauf????
 
nö, das waren simple Erdlöcher.

Und nein, der Meinung, dass nur teures was taugt ist hier keiner. du kannst auch mit der Chinabüchse Smoken, aber ebent nicht so Stressfrei, wie mit nem von selber stabil laufendem Teil.


leiss die vielen beiträge zu "Pimp my Chinabüchse" und ähnliches.

mit paar Steinen und etwas Offenband machst Du auch aus ner Chinabüchse ein zuverlässiges Gerät, mit dem Du alles hinkriegst.

Zum Ausprobieren und gelegentlich Smoken tun es die Dinger ohne weiteres. Langfristig wird der Wunsch nach solidem Eisen aber mit sicherheit immer grösser.
 
Hallo Sorajama,

wenn Du bei Wikipedia mal nach 'BBQ' suchst, bekommst Du einen guten Überblick über die historischen Hintergründe.

Für mich ist mein Dünnblechsmoker die EWS.
Ich habe zwar auch noch einen Flachgrill, aber solange nicht mehr als 2 Steaks (je 1 kg) auf den Rost müssen, nehme ich die SFB.
In der GK liegen dann noch die Maiskolben, das Knofibrot oder das Gemüse in Jehova.
Das hat auch noch den Vorteil, dass mich die Regenschauer nicht mehr wirklich stören. Einfach Deckel zu und warten bis es wieder trocken ist.

Die GK ist auch zum Fleisch vorziehen ( rückwärts Grillen ), nachziehen lassen oder zum warm halten ideal.
Während der Longjobs kann man auch mal ein paar Würstl auflegen, wenn der Hunger zu groß wird, oder irgendwelche ..kis drängeln.

Gelegentlich habe ich auch Pizzasteine in der GK, wobei ich da noch etwas mit dem Feuer in der GK üben muss.

Servus,
Viktor
 
Das mit dem Kauf ist auch noch so eine Sache...

Als wir noch keine Infos hatten, wollten wir uns ein Gerät für max. 200€ kaufen, dann gings in 100er Schritten rauf, jetzt sind wir bei 500€ dass ist aber echt die Schmerzgrenze!!!

Natürlich hätte ich gerne einen Benz, aber ich kann mir halt nur einen Fiat leisten...

Jetzt frag ich mich nur, bekomme ich für 500€ was Gescheites oder soll ich mir lieber erstmal was Günstiges holen???

Bin schon die ganze Nacht am Suchen...aber ich will es halt auch jetzt, und nicht irgendwann....
 
hier im Forum geht schon mal ein Smoker für unter 500 über den Tresen...
 
@sorajawa: Wenn du gerne selber bastelst und baust und Geräte hinzimmerst, dass sie das tun, was der Hersteller verspricht, dann hol dir nen Dünnblechsmoker.

Ansonsten stehe ich zu meiner obigen Empfehlung.
 
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