Wird mal wieder Zeit für eine Patrami

[Plunder]

Hat vakuumieren Nachteile? :anstoßen:

 

[spussel]

Nein, hab ich früher auch gemacht, finde die Lock - Boxen praktischer

 

[Zeus]

Moin Harry,

es sieht bei dir ganz gut aus.
Habe auch vielmals Rindfleisch nur mit Meersalz gesurt,
soll passen.
Ich plane morgen auch meine Pastrami zu starten, werde aber Spritzpökeln.
Es soll am Sonntag fertig sein.

Grüß
Waldi

 

[ralphb]

Moin,

>> Hat vakuumieren Nachteile? <<

In dem Fall nicht.

Nur bei der Schinkenherstellung rate ich von ab.

Ralph

 

[Reno]

da bleib ich auch mal dabei. sieht echt klasse aus bis jetz!!

 

[spussel]

Ich plane morgen auch meine Pastrami zu starten, werde aber Spritzpökeln.

Hallo Waldi,

Spritzpökeln habe ich noch nie gemacht....hast eine kleine Hilfestellung?
Vorgehensweise?

Danke dir.

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

Spritzpökeln habe ich noch nie gemacht....hast eine kleine Hilfestellung?
Vorgehensweise?

Danke dir.

Werde dann bisschen mehr dazu schreiben.
Pastrami soll am Sonntag zum Frühstück gegeben.

 

[Zeus]

Moin,

Nur bei der Schinkenherstellung rate ich von ab.
Ralph

Wie kommst du auf das.
Ich pökeln unter Vakuum schon lange und werde darauf nie verzichten.
Ich habe schon sehr viele Methoden ausprobiert und finde Vakuumpökeln am besten.
Man kann für sich selbst entscheiden wie und wo man seine Erzeugnisse einlegt und pökelt.
Aber deine Behauptung kann ich gar nicht wahrnehmen, das ist absurd.
Was ist an der Schinkenherstellung besonders?

 

[Mark3110]

Kann man das auch mit Schweinelachs machen?

Ist das Fleisch zu mager oder einfach mal nen Versuch starten?

 

[spussel]

Sodele, heute von den Gewürzen befreit, abtrocknen lassen und mit
grob gemahlenem Pfeffer, Knoblauchgranulat und Thymian eingerieben.
In Folie gewickelt und heute Nacht kommt er in den Räucherofen.

 

[Plunder]

Klasse. Ich setz mich mal dazu und mach dann nach.

 

[spussel]

........................und ab damit in den Ofen

 

[spussel]

Eben aus dem Rauch geholt.

Fazit: Zu wenig Salz, trotzdem geschmacklich sehr gut.
Schätze im Heißrauch war die Temperatur zu hoch,
( ohne Überwachung )

Es geht doch nichts über einen kalten Braten

Ich muß wieder öfter's Räuchern.

 

[Gast-dCMCcA]

Geschmacklich sehr gut um 0.43 Uhr, ich packs net.
Schön gemacht Harry, das wär ne Grundlage für Morgen aufm Backfest.

 

[danielc]

wie lange läßt du es im kaltrauch ???

 

[spussel]

wie lange läßt du es im kaltrauch ???

Heißrauch....

bis zu einer KT von 65-70°