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wo Därme kaufen??

moer schrieb:
Schwein oder Schaf - ist hier die Frage??

Ich erlaube mir, auch gleich eine Frage anzuhängen:
Wo liegt genau der Unterschied zwischen Schafsaitlingen und Schweinsdärmen? Ich möchte (grobe) Bratwürste machen. Eigentlich dachte ich, ich kauf mal einige Meter Schweinsdarm (26/28 oder 28/30) und einige Meter Schafsaitling (22/24) und teste den Unterschied.
Aber preislich ist der Unterschied doch recht enorm - deshalb nochmals die Rückfrage: lohnt sich der teure Schafsaitling?
(Ich oute mich hier mal als Cervelat-ohne-Haut-Esser, falls das zur Entscheidung beitragen könnte :ch: )

Danke für allfällige Entscheidungshilfen... dann kann ich meine Bestellung endlich abschicken und dann bald :essen:
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Moin,

ist die Frage eigentlich mal beantwortet worden, habe nichts gefunden.

Danke, Tom
 
Schafsdärme sind im Biss zarter und nicht wie bei Schweinedärme Zäh bzw fest im Biss. Ob das bei Bratwurst ins gewichtfällt weiß ich nicht genau, aber bei luftgetrockneten Mettwurst da merkst du das schon.
 
alay schrieb:
hallo zusammen, kann mir einer bitte erklären was die nr hinter dem schafsdarm bedeuten
Zum Vergrößern anklicken....

Bei Naturdärmen, wozu Schafsaitling gehört, geben die Zahlen immer das Kaliber an. Beispiel Saitling 30/32: Saitling, kleinster Durchmesser 30 mm, größter Durchmesser 32 mm. Die Länge wird bei Naturdärmen in Metern gesondert angegeben. Wenn z. B. 9 Meter länge angegeben sind, heißt es aber nur, das 9 laufende Meter Darm geliefert werden. Heißt nicht, in einem Stück.
Bei Kunstdarm verhält es sich etwas anders. Die Angabe Kunstdarm Sterildarm 100/50 Bd.20St bedeutet: Sterildarm, die Art der Pelle. 100/50 bedeutet: Der Darm hat 100 mm Durchmesser und ist 50 cm lang. Bd.20St sagt aus: Ein Bund enthält 20 Pellen.
Andreas
 
Vielen Danke für die Info, Ich habe Sucuk gemacht, nur den Scharfsdarm illegal aus dem Urlaub geschmuggelt, war getrocknet, für die nachste Partie ist nichts mehr da, Sucuk wird kalt hergestellt und im Keller zum trocknen aufgehangen, Weisst du auch vielleicht welchen Scharfsdarm ich dafür nehmen soll ? in der Türkei einfach beim Metzger bestellt, ob es saitling war ?? gesalzen ?? grösse?? , Hier braucht man bischen Insiderwissen, ich würde auch Kunstdarm nehmen, nur da ist es komplizierter, schönen grüss alay
 
Moin alay
Die Sucuk, die ich so im Kopf habe, hatten einen Durchmesser zwischen 30 und 40 mm. Da wirst du keinen Saitling vom Schaf finden. Wenn es dir darum geht, kein Schwein zu verwenden, würde ich dir Rinder Kranzdarm empfehlen. Die werden in unterschiedlichen Durchmessern angeboten. Wenn du die kaufst, wirst du erschrecken, wie dickwandig die sind. Nicht wundern, einfach füllen, die werden beim Reifen der Wurst schön dünn. Wir haben die am Samstag für Bregenwurst benutzt, die man ja auch roh verspeisen kann.
Andreas
 
Sucuk haben eine breite von 3-4 cm also Kaliber 30/40 oder 40/50, weil die beim trocknen schrumpfen, werde es mal ausprobieren, danke dir für Antwort,
 
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Moin alay
alay schrieb:
Sucuk haben eine breite von 3-4 cm also Kaliber 30/40 oder 40/50, weil die beim trocknen schrumpfen,
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Da kommt mal wieder der Kluchsch...er bei mir durch. Kaliber 30/40 oder 40/50 gibt es nicht, wohl aber die Durchmesser 30/40 oder 40/50. Die sogenannten Kaliber sind rel. feststehende Begriffe für den Darmhandel. So wird Rinder Kranzdarm z. B. in den Kalibern
37/40 oder 40/43 angeboten. Das heißt, die Därme haben einen Durchmesser von 37 bis 40 mm. Im zweiten Beispiel einen Durchmesser von 40 bis 43 mm. Kluchsch..... Modus aus.
Es sind die Durchmesser, nach denen Sortiert wird. Das gilt für alle Naturdärme. Bei Kunstdärmen ist das etwas anders. Hatte ich ja schon oben geschrieben.
Das Bild, zeigt das schon die frisch gebauten Würste von dir? Die sehen gut aus. Verrätst du uns bitte das Rezept, danke.
Andreas
 
Ja, ich habe von Kollegen aus der Türkei, fertig Mischung und schafdarm für 5kg bekommen, er hat das von Metzger, wir haben nur Salz und viel Knoblauch rein getan, das sollte jetzt ein Versuch sein , beim Kollegen waren die Sucuk , nach paar Tagen, voll Maden , als er zum trocken aufgehangen hat, ich werde dir, die Tage aufschreiben, muss mich mal schlau essen , wie ich meine nächste Partie mache
 
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