Aber man muss doch garnicht Kneten...
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Wodurch entsteht der einzigartige Geruch einer Pizza Napoletana?
- Ersteller mensa
- Erstellt am
riedkoenig
Der den Suchenden den Pfad der Erleuchtung weist
Isch 'abe gar keine Teigmaschine ... das mit den Füßen ... ich lad' euch dann alle mal einMan munkelt auch, daß die Teigmaschinen des öfteren kaputt sind und dann der Teig mit den Füßen geknetet wird...
Beim Garen laufen eine Vielzahl chemischer Prozesse ab, die zu einer Vielzahl von Reaktionsprodukten führen. Während der Maillard-Reaktion werden durch die hohen Temperaturen (temperaturabhängig aber unabhängig von der Temperaturquelle) in kürzester Zeit zeitgleich zur Bräunung (über Karamellisierung zu Verkohlung)
verschiedene Geruchsstoffe freigesetzt.
Der Duft den du meinst ist bekannt und findet auch in der EU-Verordnung Anklang:
"Die Pizza verströmt nach beendetem Garungsprozess einen charakteristischen aromatischen Duft."
Ähnliche Thematik: Wok-Hei
verschiedene Geruchsstoffe freigesetzt.
Der Duft den du meinst ist bekannt und findet auch in der EU-Verordnung Anklang:
"Die Pizza verströmt nach beendetem Garungsprozess einen charakteristischen aromatischen Duft."
Ähnliche Thematik: Wok-Hei