meinst du den schinken oder salz/pfeffer/paprika . . .
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Wollschwein tot
- Ersteller Totes Fleisch
- Erstellt am
meinst du den schinken oder salz/pfeffer/paprika . . .
@edü Salz, Pfeffer und Paprika habe ich selbst. Ich würde mich opfern um den Schinken vorzukosten bevor @Totes Fleisch der Vergiftung erliegt 
OP
OP
Ich rede hier nicht von 5-8 Räuchergängen,
sondern von 25-40 mal 12 Stunden.
Da bleibt am Salz was hängen!!!
Gruß Jens
Wie
du hast den 24 bis 40 mal geräuchert lese ich das richtig
du hast den 24 bis 40 mal geräuchert lese ich das richtig
OP
OP
Hallo Kochmann,
er hat bis jetzt mit Unterbrechungen 10 Räuchergünge a 12Std. bekommen.
10 bekommt er mindestens noch!
Dann entscheide ich nach Farbe und Geschmack wie es weitergeht!
Der Sack mit dem Salz bleibt im Räucherofen für Räuchergänge mit anderem Fleisch!
Wenn dann das Salz genug Raucharoma angenommen hat wechsel ich es aus!
Gruß Jens
OP
OP
Hallo erstmal,
der Schinken hat jetzt noch knapp 7 Kilo.
Dieses Gewicht und den Trocknungsgrad
halte ich für ausreichend.
jetzt wird der Schinken versiegelt damit er weniger austrocknet und
gleichmäßig reifen kann!
Siegelpaste:
500gr. Schweineschmalz
500gr. Weizenmehl
25 gr. schwarzer gemahlener Pfeffer
25gr. Knoblauch granuliert
Alles gut durchgeknetet (klebt wie die Pest)
und 1cm dick auf alle Teile des Schinkens verteilen die nicht
von Schwarte bedeckt sind.
Auch die Gelenklöcher nicht vergessen.
Ab in seinen Leinenbeutel
und zurück in den Keller!
Nun muß ich mich bis zur Adventszeit gedulden(Zeitmaschiene wäre gut).
Weitermachen
Gruß Jens
der Schinken hat jetzt noch knapp 7 Kilo.
Dieses Gewicht und den Trocknungsgrad
halte ich für ausreichend.
jetzt wird der Schinken versiegelt damit er weniger austrocknet und
gleichmäßig reifen kann!
Siegelpaste:
500gr. Schweineschmalz
500gr. Weizenmehl
25 gr. schwarzer gemahlener Pfeffer
25gr. Knoblauch granuliert
Alles gut durchgeknetet (klebt wie die Pest)
und 1cm dick auf alle Teile des Schinkens verteilen die nicht
von Schwarte bedeckt sind.
Auch die Gelenklöcher nicht vergessen.
Ab in seinen Leinenbeutel
und zurück in den Keller!
Nun muß ich mich bis zur Adventszeit gedulden(Zeitmaschiene wäre gut).
Weitermachen
Gruß Jens
Anhänge
Gibts was neues von der Keule??? Bin seeeehr gespannt.....
Der 1. Advent war doch schon am Sonntag... 
OP
OP
Anschnitt hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schinken-und-lardo-anschnitt.270119/
Gruß Jens
Ja hallo ,mal wieder was von meinem Schinken nach Parma Art . 
Der sieht jetzt sehr lecker aus und richt schon sehr gut . Als nächsten Schritt hatte ich ihn nach einer kühlen , gesalzenen Phase von 4 Wochen nochmal gesalzen und weitere Zeit ruhen lasse . Nun habe ich ihn abgewaschen , getrocknet und dann noch mal ein par Tage im Reifeschrank , hängend , ruhen lassen . Nachdem nun sie Muskelseite schön abgetrocknet war , habe ich diese geschmalzt , damit der Schinken nicht so austrocknet.Das ganze sieht nun so wie auf dem Foto aus und nun hängt er wieder im Reifeschrank.Ich habe mir auch eine Nadel aus Pferdeknochen besorgt , damit kann ich von Zeit zu Zeit an der geschmalzten Seite einstechen und den Geruch prüfen und anschließend das Loch mit dem Schmalz wieder verschließen.
Der sieht jetzt sehr lecker aus und richt schon sehr gut . Als nächsten Schritt hatte ich ihn nach einer kühlen , gesalzenen Phase von 4 Wochen nochmal gesalzen und weitere Zeit ruhen lasse . Nun habe ich ihn abgewaschen , getrocknet und dann noch mal ein par Tage im Reifeschrank , hängend , ruhen lassen . Nachdem nun sie Muskelseite schön abgetrocknet war , habe ich diese geschmalzt , damit der Schinken nicht so austrocknet.Das ganze sieht nun so wie auf dem Foto aus und nun hängt er wieder im Reifeschrank.Ich habe mir auch eine Nadel aus Pferdeknochen besorgt , damit kann ich von Zeit zu Zeit an der geschmalzten Seite einstechen und den Geruch prüfen und anschließend das Loch mit dem Schmalz wieder verschließen.