Gestern gab es (nachdem der Sturm etwas nachgelassen hat) zum Abendessen einen unseren Lieblingscut : Die Picanha 
Diese war vom Wolowina Rind welches mir bis dahin unbekannt war (siehe auch Fred hier). Da ich aber über meinen Arbeitgeber diese direkt bei Haveland-Express für nur €14,99/Kg bestellen konnte, habe ich mir einfach einmal 2 Stck zum verkosten bestellt. Ich wurde definitiv nicht enttäuscht.
Nachdem sie Donnerstag dann angekommen ist (jedes Teil um die 1,5kg), musste diese natürlich nun auch dringend verkostet werden.
Angeregt von Sous-Vide everything, wurde das gute Stück zuerst quer zur Faser zerteilt, dann mit Salzflocken veredelt und für 3 Stunden bei 55 Grad zum baden gegeben. Anschließend zum anknuspern auf die vorgeheizte Sizzle und dann zum warmhalten in den Grill gelegt (bis die anderen Teile alle fertig versizzelt waren).
Es war wirklich ein Traum. Gargrat perfekt gleichmäßig, beim Anschneiden minimaler Saftaustritt, Butterzart und Geschmacklich ebenfalls top. Diese Methode bei der Picanha, als auch das Wolowina Rind kann ich somit definitiv weiterempfehlen. Der Ami würde sagen "Awesome"
9/10 Punkten. Zum Glück habe ich noch eine zweite Picanha liegen, und bei dem Preis natürlich auch immer gerne wieder.
Hie noch die obligatorischen Bilder:
Ausgangslage (super Fettdeckel, welches für mich bei einer Picanha ein absolutes muss ist)
Hier dann ausgepackt:
Noch ein bisschen die Fleischseite parieren:
Dann in Stücke und mit etwas Salz veredelt:
Ab in den Beutel und dann 3 Stunden baden gehen:
Für was so ein Schweden Deckelhalter nicht alles gut ist
Nach dem Sous-Vide sieht das ganze natürlich nicht immer so appetitlich aus (und wird Göga auch nicht gezeigt)
Also dann schnell auf die Sizzle und Anschnitt
Wie schon oben beschrieben kaum Saftaustritt und für uns perfekte KT. Göga war zu 100% zufrieden, und ich ebenfalls. Picanha fetzt
Diese war vom Wolowina Rind welches mir bis dahin unbekannt war (siehe auch Fred hier). Da ich aber über meinen Arbeitgeber diese direkt bei Haveland-Express für nur €14,99/Kg bestellen konnte, habe ich mir einfach einmal 2 Stck zum verkosten bestellt. Ich wurde definitiv nicht enttäuscht.
Nachdem sie Donnerstag dann angekommen ist (jedes Teil um die 1,5kg), musste diese natürlich nun auch dringend verkostet werden.
Angeregt von Sous-Vide everything, wurde das gute Stück zuerst quer zur Faser zerteilt, dann mit Salzflocken veredelt und für 3 Stunden bei 55 Grad zum baden gegeben. Anschließend zum anknuspern auf die vorgeheizte Sizzle und dann zum warmhalten in den Grill gelegt (bis die anderen Teile alle fertig versizzelt waren).
Es war wirklich ein Traum. Gargrat perfekt gleichmäßig, beim Anschneiden minimaler Saftaustritt, Butterzart und Geschmacklich ebenfalls top. Diese Methode bei der Picanha, als auch das Wolowina Rind kann ich somit definitiv weiterempfehlen. Der Ami würde sagen "Awesome"
9/10 Punkten. Zum Glück habe ich noch eine zweite Picanha liegen, und bei dem Preis natürlich auch immer gerne wieder.
Hie noch die obligatorischen Bilder:
Ausgangslage (super Fettdeckel, welches für mich bei einer Picanha ein absolutes muss ist)
Hier dann ausgepackt:
Noch ein bisschen die Fleischseite parieren:
Dann in Stücke und mit etwas Salz veredelt:
Ab in den Beutel und dann 3 Stunden baden gehen:
Für was so ein Schweden Deckelhalter nicht alles gut ist
Nach dem Sous-Vide sieht das ganze natürlich nicht immer so appetitlich aus (und wird Göga auch nicht gezeigt)
Also dann schnell auf die Sizzle und Anschnitt
Wie schon oben beschrieben kaum Saftaustritt und für uns perfekte KT. Göga war zu 100% zufrieden, und ich ebenfalls. Picanha fetzt
