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Wrathtom`s Räuchersaison 2010

wrathtom

wrathtom

Frauenbeauftragter - Samenspender
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Hallo Zusammen,

hier möchte ich Euch mal mein am 18.08. begonnenes Räucherprojekt vorstellen. Die erste Ladung Lachsschinken( ala Spussel ) habe ich schon gefuttert :happa:
Nochmal Danke für Deine Beratertättigkeit Harry:prost:

So das Zuschneiden/ Keine Sorge hier wird nix verkommen, Links ist längst verwurstet und die mitte ist auf den Grill geflogen.
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Würzen je kg 50 gr NPS / Wacholder/Piment/Pfeffer/Br. Zucker/Koriander/Senfkörner
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Verpackt
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Und mein ganzer Stolz - Der Bier-Räucher-Chilisoßen und Grillkühli :devil:
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Bis Sonntag darf gebrand werden, dann kommt ein Tag wässern und dann geht`s rund :flash: Werde wohl wieder in der Nacht ranmüssen, Tagsüber wird es dann doch zu Warm !?

LG TOM

PS: Im Vordergrund hängt ne fertige Schweinelende, und oben liegt das nächste Projekt, 2 KG Speck mit Knobi und Rosmarien:happa:

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Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
1 Rauch

Hallo zusammen,

eigentlich bin ich froh nicht mein Nachbar zu sein:devil: von 9:00 Uhr früh bis 14:00 lief der Smoker und jetzt die ganze Nacht der Räucherofen :devil:

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LG TOM
 

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Während die 3 Runde drausen noch im Ofen hängt ( Sparbrannd läuft seit genau 12 Std. ) sind heute die 21 Tage für meinen Knoblauch-Rosmarien-Speck rum.

Dieser wird jetzt zum Brennen in den Kühli gehängt.

Ausserdem nich in Vorbereitung 2 x BBB / 2 Stücken Speck/je 2 kg
1 x Paprika +
1 x GöGa-Gewürzt
+ 3 Nackenschinken für den Oktober :happa:

LG TOM
 

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So drei mal Rauch ist durch :blinky:

Wie mach ich jetzt weiter ?? Eine 4 Runde ?

Im Keller sind derzeit 16 ° zu Warm ?? Oder OK ???

Vorsichtshalber erstmal in den Kühli gepackt.

Helft mir bitte mal :hmmmm:

Danke TOM
 

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Mensch, solche Kühlschrankbilder sind wir ja sonst nur vom Zeus gewohnt.

Ich setzt mich mal davor, and - I´m watching you guys . . . .

LG Rolf
 
:happa: Moin,

leider ist der erste Schinken von diesen Jahr auch schon wieder alle :cry:
Es waren 4 kg Lachsschinken, begonnen am 17.08 / 7 Tage Pökeln / 3 Tage Brennen/ 1 Tag Wässern / 3 x Räuchern - Natürlich habe ich den nicht allein verputz sondern mit meiner Familie geteilt :devil: selbst hab ich nur 2 kg verputz :rotfll: Hier ein Bild vom Rest heute morgen, das untere war die Schweinelende welche dazwischen gerutscht ist.

LG TOM
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Sieht doch 1 a aus oder ? Schmecken tut er auch super, hatte 60 gr. NPS pro kg Fleisch, dachte schon es wird zu Salzig, war aber überhaupt nicht der fall.

Der Nacken baumelt schön vor sich hin, heute war es sehr kühl und er dürfte aus den Kühli raus, werde wohl innerhalb der nächsten Woche anschneiden und keinen weiteren Rauch geben.

LG TOM
 

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Hallo Belzi,

zwischen den Räuchergängen hatte ich es im Ofen gelassen !! Tep. bei uns zwischen 8 und max. 15 ° !

Hatte aber auch etwas Glück, das ich die schlechteren Tage erwischt hatte!

Der Kühli ist unter 5° !

Ich hab in der zwischenzeit auch verstanden das ich zu bald dran bin :rotfll:

Dann wird eben gleich gefuttert und nicht wochenlang Luftgetrocknet. :happa:auch wenn da der besser Schinken draus wird. Kann man ja dann in 1 - 2 Monaten machen.

LG TOM
 
Ja , mit der Lufttrocknung werd ich wohl meine Probleme haben.
Ich denke , dass unsere Keller zu feucht sind.

Evtl bastel ich mir einen Aufbewahrungsschrank in die Garage...
sollte nur Mäuse- und Ungeziefersicher sein.

Wie hoch wäre wohl die maximale Luftfeuchte für das Lufttrocknen nach dem Räuchern ?
 
Belzi schrieb:
Ja , mit der Lufttrocknung werd ich wohl meine Probleme haben.
Ich denke , dass unsere Keller zu feucht sind.

Evtl bastel ich mir einen Aufbewahrungsschrank in die Garage...
sollte nur Mäuse- und Ungeziefersicher sein.

Wie hoch wäre wohl die maximale Luftfeuchte für das Lufttrocknen nach dem Räuchern ?
Zum Vergrößern anklicken....

Sag mal wie feucht ist dein Keller? rLF

Zeus
 
Belzi schrieb:
Evtl bastel ich mir einen Aufbewahrungsschrank in die Garage...
Zum Vergrößern anklicken....

Da bin ich derzeit auch am Überlegen, Belüftung könnte man mit einen Badlüfter machen ?!? Klappbox ähnliche Kisten würden den Rahen ergeben. Aber ob es Sinn macht ???

Frage mich echt wie vor Hunderten von Jahren die Leute das gemacht haben, die Armen Schweine.... Kein Kühli, kein Vakuumiergerät, kein Thermometer, kein Räucherschrank, nix hatten se, aber geräuchert ham se dennoch :rotfll:

LG TOM
 
Belzi schrieb:
@Zeus : Erst mal ein Hygrometer anschaffen und `reinhängen (Montag!).
Das mit der Feuchte ist im Moment mehr so ein Gefühl.

Welche Werte wären ok ?
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn Du um 80-85% hast, ist super.
Brauchts keine Gedanken machen, wo und wie.
Aber kaufst gschete Hygrometer.

Zeus
 
Belzi schrieb:
:blinky:Luftfeuchtigkeit soooo hoch ?
Bei diesen Werten hätte ich Bedenken wegen Schimmelbildung gehabt.
Mit so viel habe ich nicht gerechnet.
Zum Vergrößern anklicken....

Tja, das hast du geschrieben: "Ich denke , dass unsere Keller zu feucht sind."
Wenn man 60% von normal hält, ist dann zu feucht 80%, oder?
Messe einfach LF, dann wirst sehen.

Zeus
 
:happa:
Guten Morgen,

musste heute mal das Messer ansetzen und die geniesbarkeit Testen :flash:

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:mosh::messer:
Ich bin sehr Zufrieden, gestern waren wir in Toom in Chemnitz, da hab ich auch solch einen Schinken in der Fleischabteilung gefunden, das Kilo für 34 Euro :happa:

LG TOM

@ Belzi - wohnst ja gleich um die Ecke :rotfll: Heute morgen 3 ° bei uns :frier:
 

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Moin zusammen,

eine kleie Brotzeit nach der Arbeit ...sehr geil und leider fasst schon wieder alle :gotcha:

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Dann wurde der Speck ( Bauch ) angeschnitten, bin überrascht ist gut gelungen :happa: und mir pers. mit 50 gr. NPS auch nicht zu Salzig ! Ich mag es so :happa:

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Und zum Abschluß wurde heute noch ein kleines stückchen Hirsch verpackt...
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LG TOM
:ola:
 

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Hallo zusammen,

an Sonntag wird wie angedroht mein erster BBB auf den Char-Griller gemacht. Die Stücken haben eine schöne Fabre und einen einwandfreien Geruch. Jetzt dürfen Sie ein bisschen Durchbrennen, Wässern werde ich nicht, mag es Salzig. Kommt ja eh genug Süßes ran. Werde 1 mit Grafschafter und einen mit Honig probieren. In diesen Sinne :smoker:


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LG TOM
 

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